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2022
06-02

半干白葡萄酒

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  用来描述葡萄酒香气的水果很多产自欧美。但有一种水果却是正宗的国货,那就是荔枝。有荔枝味儿的葡萄酒很多,最典型的就应该是琼瑶浆(Gewürztraminer)了。   中国人应该很熟悉荔枝的味道。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”。当年杨玉环那么喜欢荔枝,倘若她活在当世,也一定会喜欢琼瑶浆的味道。环肥燕瘦,琼瑶浆中的荔枝香气是那种温泉水滑洗凝脂的丰腴,是那种熟透了的新鲜而肥美。相比之下,清瘦的长相思就该是那轻盈翩跹,风拂杨柳的骨感美人赵飞燕了。   琼瑶浆是一种颜色比较浅的红葡萄,喜欢不太寒冷温暖的环境,足够温暖葡萄的果香才会浓郁,可一旦气温太高的话,葡萄的酸度就会降低。如何做到果香和酸度之间的平衡,是酿制出色的琼瑶浆的一个挑战。法国东北部的阿尔萨斯地区因其独特的地理和气候造就了世界上最优质的琼瑶浆葡萄酒。阿尔萨斯属于凉爽的半大陆性气候,西面的孚日山脉(Vosges)阻挡了来自北边和西北边海洋水汽的影响,年均降水量仅500-600毫米。阳光充足且干燥,葡萄的生长期长,香气浓郁,酸度相对较高。阿尔萨斯的琼瑶浆荔枝香气丰厚,入口圆润,将热带的水果、花香与丰富的质感口味结合得十分完美。此外,与阿尔萨斯相邻的德国一些地区,由于气候条件接近,也能酿制出一些顶级的琼瑶浆葡萄酒。其他像美国俄勒冈州和加州,瑞士,意大利和西班牙的北部,都能出产品质不错的琼瑶浆葡萄酒。   琼瑶浆葡萄酒可以算是最受中国人喜爱的酿白葡萄酒之一,不仅因为它丰润香甜,更因为它是少有的比较容易搭配亚洲菜肴的葡萄酒,丰富的香味和还算不错的酸度,让它能和不算重口味但稍稍使用香料的菜式相得益彰,比如广东菜或者泰国菜就很合适。   “琼瑶浆”是个译名,原名Gewürztraminer的前半部分gewürz在德语里意思是“有香料味道的”,确实准确反映了琼瑶浆这种葡萄的特性:散发着年轻丰满的玫瑰、荔枝、龙眼、百香果和麝香类香气。相比Gewürztraminer的其他中文译名(譬如说听起来有点俄罗斯风格的”格乌兹塔明娜”),琼瑶浆这个名字在中国明显要更讨喜,充满了贵族气。除了风华绝代的杨贵妃和粉丝众多的言情小说作家琼瑶阿姨,连天上的第一夫人 – 王母也以琼瑶入镜:中国动画片的传世之作《大闹天宫》里,七仙女出场的唱词便是“王母宴琼瑶,四海三山群仙到,奉纶音御旨,摘取仙桃。行行不觉桃园到,望枝头绿妖娆”。所以,琼瑶浆酸甜适口,名字又好,绝对符合两会代表的口味和审美标准。建议进入人民大会堂,成为国宴用酒,嘿嘿。   琼瑶一词出自诗经,《诗经·卫风·木瓜》云,“投我以木桃,报之以琼瑶。 匪报也,永以为好也!“ 应对了西谚“赠人玫瑰,手留余香”的说法。   贵族有贵族的享受,草根有草根的快乐,琼瑶浆的美妙是超越阶层的。

2022
06-01
2022
06-01

白葡萄酒

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  之所以说葡萄酒可以滋补身体,是因为其中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。因此,喝葡萄酒虽然对身体比较好,尤其是女人。但是对于乙肝病毒携带者来说是不适宜喝葡萄酒的,其中原因有三:   一是因为葡萄酒的主要成分同样是酒精,酒精进入人体后不仅可直接影响肝脏的正常功能,而且酒精在肝脏代谢过程中还会产生一种对肝细胞有毒性作用的中间产物-乙醛,乙醛对肝细胞有直接的毒害作用,会造成肝细胞变性、坏死。   二是因为葡萄酒中虽含有的酒精量较少,但进入人体后,同样可阻碍机体对营养元素的摄取,致使机体免疫功能下降,进而可导致病程迁延不愈,不利于乙肝病毒携带者病情的恢复。   第三点原因最关键了,葡萄酒中含有的少量酒精还可作为“慢性肝病”这一可诱发肝癌的促进剂,从而加快慢性肝病病程,加快慢性肝病发展为肝癌的步伐,这对乙肝病毒携带者病情的恢复也是极为不利的。   所以说,乙肝患者最好不要饮酒,不管是白酒、红酒、啤酒,都在禁忌之列。因为这些酒类中含有酒精,进入到人体肝脏中,容易对肝细胞进行毒害,容易加重患者肝脏的负担,导致病情恶化。   6月6日,深圳公益组织衡平机构总干事郭彬向深圳市人力资源与社会保障局(下称“深圳人社局”)寄出举报信,举报中海油深圳分公司在招聘中涉嫌乙肝歧视。举报信要求深圳人社局制止中海油深圳分公司的歧视性行为并给予相关处罚。   据衡平机构介绍,有求职者在2012年1月向其打来电话反映,中海油深圳分公司在入职体检中仍然存在检测乙肝的行为。负责中海油深圳分公司招聘事务的深圳海油人力资源服务公司在与求职者签订的补充协议中明确规定:“根据甲方(深圳海油人力资源服务有限公司)特殊工作环境要求,如乙方报到后体检查出患乙肝大、小三阳,暂缓办理接收手续,回家治疗康复后,再由甲方进行接收,办理入职手续。”   当事人认为,乙肝到目前为止还没有彻底治愈的方法。中海油要求乙肝病毒携带者“进行康复治疗”后再入职,实际上就是拒绝录用。“国家已经明确禁止在入职体检中检测乙肝标志物了,但仍有企业在检测,难道国家的法律是一纸空文?”当事人称。

2022
06-01
2022
05-30
2022
05-30
2022
05-30

葡萄酒收藏的艺术升华

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  甜红葡萄酒:含糖量大于50g/L,具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。

2022
05-29

红葡萄酒

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  干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。   干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调节神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。   红酒就是用红葡萄酿的酒,白葡萄酒就是用去皮的红葡萄酿的酒。红葡萄酒必须由红葡萄来酿造,品种可以是皮红肉白的葡萄,也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不可使用人工合成的色素。红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。

2022
05-29

干红葡萄酒

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  据说张爱玲特别喜欢闻汽油味儿。其实除了时常在加油站旁边转悠,对她这样有如此才情的女子来说,有一种更雅致的选择,就是尝试陈年的雷司令白葡萄酒。   陈年的雷司令经常带有一种类似于石油(汽油或者煤油)的香气。钟情于汽油风味雷司令的人当中,除了那些对汽油味儿有特殊兴趣的葡萄酒爱好者,还有经验丰富的酒评家。这些老道的品酒者在世界各地追寻那些有汽油口味的雷司令葡萄酒,甚至把这富有争议的汽油味儿作为判别上乘品级雷司令的标志。其实,说富有争议已经是相对温和的说法了。在雷司令老家-德国,一些葡萄酒商认为汽油的味道是一种缺陷,德国葡萄酒协会甚至决定在标准的葡萄酒香味轮盘中删除石油香味。   那么这富有争议的汽油味儿是怎么跑进陈年的雷司令里去的呢?化学家们的研究解开了这个谜题。   石油(包括汽油/煤油) 和葡萄中含有一些类似的成分-芳香族化合物。产生汽油味儿的源头就是一种叫做TDN的芳香族化合物(1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘)。TDN是在葡萄里的类胡萝卜素(萜烯)氧化分解时产生的。太阳照射强、晚收成熟的葡萄,水压以及能储存热量的土壤等诸多因素会促进萜烯的分解,进而产生有石油味儿的TDN。细心的读者可能已经注意到了,上述几点都是酿造顶级雷司令气候条件!原来找到了汽油味儿就离顶级雷司令不远了,它只是一个线索,淡淡汽油味儿可能还伴随着迷人的干熟水果香与蜂蜜香气,就是这么简单。   当然也不是所有的雷司令都有汽油味儿。年轻的雷司令酒色清亮,有着非常精致的花果香气,就像青纯美丽的茜茜公主(雷司令的同乡)。但是如果在年轻的雷司令里闻到汽油味儿就可能是一种缺陷了。汽油/煤油味儿和美丽的茜茜公主可不是那么搭配…所以,知味葡萄酒杂志给同行们提个建议,年轻的酒咱们叫她薏丝琳(听着就像个公主的名字),高酸度以及丰富的花果香气绝对是青春无敌的感觉。陈年之后,尤其是有了汽油风味,风格变的硬朗,雷司令这个名头倒也实至名归。让人联想到硬朗刚健,用铁与血统一德国,称霸欧洲的“铁血宰相”俾斯麦。   世界上最出色的雷司令主要是在德国、法国的阿尔萨斯(Alsace)、奥地利Wachau Kremstal地区种植的。如果葡萄酒的世界里有奥运会,雷司令一定是全能冠军的有力争夺者。这种晚熟型的葡萄可塑性极强:从干白、到半干、晚收、贵腐,甚至冰酒,而且陈年能力极强,即便是同一瓶酒,不同时间饮用,口感也是变化多端。雷司令这个独门绝技甚至可以让他从头到尾搞定一整餐饭。你想,从干白,到半干,从晚收,以至贵腐或冰酒,是不是可以分别搭配前菜、头盘、主菜以及甜品呢?

2022
05-29