寻找西班牙的“丹魄”

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　　说到直接用于葡萄酒的器皿，种类并不多，只是酒杯与酒瓶等少数几种。由于酒的种类丰富，因此为酒专门设计的器皿也就变得五花八门。相比于葡萄酒，酒杯就好比绿叶一般，它衬托出美酒的宝石般光泽，映衬出氤氲的袅袅香味。就好比你听披头士或是蔡琴，音响的选择有时候是大相近庭的一样，品尝红酒时用错酒杯，往往你正在扼杀一瓶好酒。酒杯的形状其实非常重要，它控制了葡萄酒的流向和酒香的释放程度。 　　一个葡萄酒杯的好坏需要具备3个方面。第一是杯子的清澈度和厚度，这对你品酒时的视觉感受极为重要;第二，杯子大小以及形状，这会影响酒香的强度和复杂度;最后，杯口的形状，这影响了你入口时葡萄酒与味蕾的第一触点，这决定了酒的哪种要素最先与你亲密接触。
　　酒杯的形状其实非常重要，它控制了葡萄酒的流向和酒香的释放程度。造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，都决定了你和葡萄酒的第一接触点。甜、酸、咸、苦分别对应着我们的舌尖、舌头内侧、外侧和舌根，所以当葡萄酒进入我们口腔的时候，它接触舌头面积的大小和位置都能影响人的味觉。我们在将酒杯推向嘴唇时，味蕾其实就已经全面紧张，当酒的流向被引导至最适当的味觉感应区时，也就产生了各种不同味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味，这便是对号入杯的基本原理。 　　郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸;杯口略窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度(16-18度)。 　　红酒杯可细分为波尔多型(左)与勃艮第型(右)。两款对比的话，波尔多型酒杯口较窄，容量以170ml左右最理想;勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则余味停留时间更长久。 　　白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯 　　白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。 　　而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 　　香槟——杯身纤长的直身杯或敞口杯 　　香槟杯犹如一个身材纤细的美少女，有着其他葡萄酒杯所没有的细长杯身。这是为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚T台，香槟的动态之美也就一览无余了。 　　干邑——郁金香球型矮脚杯 　　喝白兰地使用狭口大肚酒杯，便于持杯时用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发，以产生干邑的酒香。