关于葡萄酒的趣味知识

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　　最近阴雨绵绵，我们的盲品午宴搬回了赖斯夫人的饭厅，今天的主菜是土豆配烤鸡肉，赖斯夫人对巴雷先生说：“这菜，配上一支不是非常强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 应该不错。” 老太太很讲究美食配美酒，不过谁知道今天巴雷先生准备了什么酒? 　　酒缘呈现暗橙，色泽也已经不如年轻酒那样闪耀，但酒体还是浓郁的暗红色。应该是一款十年左右的老酒。 　　之后鼻子的香味马上让大家打开了话匣子，非常浓的果酱甜果香气，赖斯夫人和销售主管们讨论开来：“简直就是掉进了蛋糕甜品店。”单从香气鼻子上讲，很可能是2003年这种炎热的天气。不过接下来的品尝就让这场盲品有了难度。 　　酸度很强，一下出了蛋糕甜品店。 　　“这样的酸度配上这样的鼻子，很难猜。” 　　“或许是刚开瓶没有时间醒酒的缘故?”巴雷先生确定了赖斯夫人的这个猜测。 　　“这酒还需要时间来舒展”。 　　不过稍微令人吃惊的酸度之外，这支酒的酒体很平衡，单宁还很有力，应该是个不错的年份。虽然突如其来的酸度带来很多变数，我们多数人还是被浓烈甜香的鼻子和依然有力的单宁所诱惑，选择了2003年。 　　答案是2001年。 　　“这样的年份，我们觉得会没有力量、没有内容，其实还是会有的 !” 2001年这样的年份，在2000年的光环之下为人们所忽略，因为市场的注意力和资本都投入了上一个年份，但是十年之后，2001年陆续进入适饮期，售价亦比2000年公平许多，带着像今天这样的成熟度和力量，以及标志性的酸度，可以搬上品醇客的餐桌了。 　　产区 ?酒庄 ? 　　销售主管埃玛把玩着杯子：“浓甜香中透着一股甘草”。 　　赖斯夫人沉思着产区：“或许是玛歌?”多半是考虑到这样的酸度，2001年的玛歌比北方的村落表现得稍逊。 　　埃玛不同意：“更往南一些吧?” 　　大家正像赖斯夫人说的“北边酒体应该比这支酒更加肥一些”，都在往南想。 　　猜年份时大家都掩耳盗铃的把这酸度忽略掉，结果没猜中，现在都是放了十二万分的注意在这上面。我更是被着酸度迷惑，觉得应该不在四大名村里，或许在Moulis和Listrac这样的村落——我还清晰的记得这两个地方2011年期酒明显的酸度。 　　结果大家又都错了。巴雷先生宣布：“就像赖斯夫人开始说的，烤鸡肉配上一只不太强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 会很不错。” 　　这是一支圣埃斯泰夫! 　　我们今天的盲品真是被这奇特的酸酸甜甜搞得找不到北了。 　　那么酒庄?“这样的鼻子，是做出了风土的，肯定是个列级庄，是吗?”巴雷先生肯定了赖斯夫人的猜测。“肯定不是爱士图尔(Château Cos d’Estournel)，这酒还是比爱士图尔瘦了。” 　　是的。这是一支凯隆世家(Château Calon Ségur)。 　　“是一支好酒，但是还可以做得更好。” 　　凯隆世家 Calon Ségur的转手 　　酒庄主人Denise Capbern-Gasqueton于去年九月去世，尽管继承人Helene Gasqueton-Baritault给许多波尔多酒商和媒体发出公开信声明会继续经营家族产业，Calon Ségur今年夏天还是以1.7亿欧元的价格出售。酒庄转手大多都是遗产问题，今年初出版第二册的法国连环漫画《波尔多城堡》(Châteaux Bordeaux)就围绕这样的故事，细细讲述了坚持经营酒庄的继承人会有多大的阻力，继而就传来另一个家族葡萄酒产业被收购的消息，现实世界亦如漫画家笔下的故事，令我们唏嘘不已。