1.如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

2.红酒怕热多过怕冷，新宝6娱乐注册要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

3.震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

4.藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

5.存酒必须平放，新宝6平台注册才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

避免自酿葡萄酒甲醇超标的注意事项

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    如果不使用特定的保鲜技术，实际上葡萄酒开瓶后马上就会发生变化。一天左右后，有些酒通常会变得更加柔顺，但那些果香四溢的年轻葡萄酒则在刚刚开瓶的时候才有最佳的表现。第二天时，那些在头天晚上重新换塞的酒会变得更加出色，但酒中的大多数果香会开始消退，酸味会变得明显。第三天时，一些葡萄酒会完全变质。

    如果想要延长开瓶后葡萄酒的生命，将葡萄酒放入冰箱这种传统的做法还是很奏效的，较低的温度能延缓氧化的进程。不过这种做法通常是治标不治本，因为很多非加强型的葡萄酒一旦开瓶后最终都会变质。

波尔多右岸葡萄酒价值持稳 值得投资波尔多

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　　期酒是高性价比投资

 　　短短两年时间里，吴文健在海外的藏酒已经多达800余瓶。期酒是其投资葡萄酒的主要方式，轻松便可实现以酒养酒的收益。

 　　吴文健最钟情的酒庄是法国波尔多地区的雄狮庄园，国际著名酒评家公认的“超二级庄”。 所谓的“超二级庄”，简单而言就是如果要在目前14家二级酒庄中选出1家晋升为一级酒庄的话，那么最被看好和没有争议的就是雄狮庄园。“雄狮庄园历史悠久，在法国大革命期间，此园由于被充公拍卖，雄狮庄园被瓜分成三块园地。其中的精华部分仍然由原来的家族拥有。”吴文健解说道，“不同的葡萄酒就有不同的酒体，有的像清纯少女，有的如优雅贵妇，而雄狮庄园酒的特点如其名，酒性阳刚健壮，酒体结实有力，雄壮气派。因为结构紧密，单宁度高，因此雄狮就具有很强的陈年能力。我曾经喝过一瓶上个世界90年代的雄狮，虽然已经经过十多年的时间，但口感依然像新酒一样。”

 　　另一个让吴文健非常倾心的是同样位于波尔多地区的宝马庄园。“它位于玛歌镇小产区―这也是在法国葡萄酒原产地命名体系中最高级别的产区”。

 　　适当存储尤为重要

 　　“大多数红葡萄酒都经不起常年的存放，一般须在上市后2~5年内饮用。只有占总量0.1%的红葡萄酒才具有存放10年以上的潜质，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中细心陈放。因此，为它们找到合适的地方存放就显得尤为重要。在英国，一般而言，葡萄酒仓库的存储价格为10英镑/箱/年。”吴文健如是说。

 　　葡萄酒是越少经过长途运输就越好，存在英、法的酒要比存在亚洲的值钱，原木箱没经开封的又比起零散一瓶一瓶的值钱，所以从纯粹投资的角度来看，多花点钱把酒存在欧洲也是值得的。葡萄酒在很多国家都是有税商品，如果要把酒收藏在国内的话，还要加上总数约是货值50%的关税、消费税和增值税。

 　　“在找存储仓库时，我的建议是尽量找国际大拍卖公司认可的仓库。因为葡萄酒在拍卖过程中，保存环境是必须经过认证的。如果是名庄酒，只有存放在大拍卖行认可的仓库，以后才有可能进入拍卖行。储藏条件及追踪酒酿十分重要，因为欠佳的存货系统不但会使酒酿无故失踪，并会使它们的素质变差。不完善的贮藏系统会降低酒酿转售的价钱，甚至会完全毁掉一瓶葡萄酒。”吴文健进而解说道。

 　　优质酒商风险降一半

 　　葡萄酒作为一种期货投资，必然有其风险。期酒的价格高于拿到现酒价格的情况也时有发生，还曾经发生过期酒未上市，酒商或者酒庄已经倒闭或者易手的现象。为防范期酒投资风险和确保投资安全，吴文健总结了自己的几条经验。

 　　寻找大型的值得信赖的酒商是投资期酒市场的首要因素，因为每个酒商的购买条件和经营状况往往不同，因此要充分考察和了解市场，只从信誉良好且从业已久、拥有长时间良好交易记录的商家购入酒酿。这些商家往往与顶尖酒厂拥有良好的合作伙伴关系，故此投资者比较容易以合理的价钱购入备受追捧的酒酿。另外，葡萄酒投资是中长期投资，一款葡萄酒从发酵到最后成熟往往需要少则2年、多则6年以上的时间，市场行情也有可能随之变化，因此投资风险也明显存在，成熟的交易平台将有助于降低期酒市场的投资风险。除了BBR之外，Boltons Investment和Fine&Rare Wines也是吴文健经常打交道的酒商。

 　　其次，因为是期酒，吴文健特别强调除要考虑购买之后的专业保存条件之外，还要特别考察酒庄以及酒商财务状况，以免被倒闭酒商或者酒庄所殃及。同时，要尽量购买大瓶装和整箱酒。拍卖市场中，常规单瓶酒(750毫升)的份额非常小，也不易售出。收藏投资级葡萄酒的一个重要原则是购买整箱和大包装(1.5升、3升、6升和9升等)的酒。对于投资级葡萄酒来说，装瓶后的葡萄酒藏酿过程中的保存条件是决定酒是否维持高品质的关键因素，保存在原酒庄(园)木箱内的酒会令人感到酒一直是在良好保存条件下，在拍卖时酒价往往能增加10%到15%。

 　　再次，要选对酒庄。“但是酒庄的好坏是一个见仁见智的选择，50%以上的酒庄价格都在上涨，只是多少不同而已。投资葡萄酒认准拉菲、玛歌，我觉得也是一个办法，但在今天的高位，还能高出多少，个人认为价格已经超出其价值。”吴文健说。

葡萄酒和披萨的搭配方法

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    醒酒器是饮用葡萄酒最常见的辅助器具之一，外观各式各样，但总体要求是脖子细，肚子大。即便是价格低廉的玻璃瓶，只要具有此特点，同样可以用来醒酒。年份较老的葡萄酒随着时间的推移聚集了很多沉淀物，酒中的沉淀有时会让人误认为这款酒已经坏掉或者给人带来糟糕的品尝体验，因此需要醒酒去除酒中的沉淀，确保杯中美酒无瑕疵。

　　一、所需物品

　　1、醒酒器或者玻璃瓶

　　2、蜡烛(可选择) 

    二、醒酒步骤

　　1、去除瓶颈处的瓶封。不要只去掉瓶口处的瓶封，而要将整个瓶封都去除掉。做完这些，你就可以将瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中了。

　　2、保持倒酒速度缓慢。陈年葡萄酒醒酒是为了去除酒中的沉淀，如果倒得过快，很可能看不见沉淀。

　　3、仔细观察沉淀。借助蜡烛光或者其他的亮光源，注意观察瓶肩处的酒液情况，确保瓶中有沉淀的酒液留在瓶肩处，这个操作过程非常有趣。

　　4、注意停止倒酒。当看到瓶肩处的酒液中有沉淀时停止倒酒，将酒瓶直立放置直到沉淀沉降至瓶底。当沉淀完全稳定在瓶底时，重新开始倒酒。

　　三、注意事项

　　1、如果手边没有蜡烛，可以让另一个人拿着手电筒或者打火机照亮酒瓶的瓶肩处。

　　2、年轻的葡萄酒中一般没有沉淀，醒酒是为了接触更多的空气，释放香气，柔化单宁，改善口感。

　　3、酒龄超过15年的老酒醒酒之后应立即饮用。因为这款酒已经足够老，过多地接触空气会让其迅速氧化变坏，最后成为红酒醋。

　　4、倒酒速度越慢越好，这样能保证沉淀留在瓶底，以免其倒入醒酒器中。

葡萄酒中的碳水化合物来源

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    每一年的葡萄酒的特质都是当年一年天气的积累，很难有两个完全一样的年份，于是年份成为葡萄酒的一个关键信息，也理所当然的成为葡萄酒爱好者颇为看重的一项指标。且葡萄酒领域素有“七分在原料，三分在酿造”的说法，葡萄酒归根结底要靠天吃饭，一年天气的好与坏直接关系到这一年收获的葡萄及其酿出的酒的优与劣。所以，用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与坏年份之分。

    但是，天灾有时候是可以造就精华的，高品质的葡萄酒未必和好年份一一对应。以2012年勃艮第葡萄为例，那一年的糟糕天气导致葡萄产量骤降，有数据统计，当年产量下降了近60%。但也正是极为稀少的产量让葡萄长得饱满而成熟，从而尽可能多地获得糖分，最终实现酸度与甜度完美协调，矿物质感明显，无论是勃艮第的红葡萄酒还是白葡萄酒都能表现得优雅、紧致、芳香而轻盈。

    在此之前，2010年也是不多见的糟糕年份。2010年勃艮第红葡萄酒的浓郁度高，有不错的新鲜度，酒体饱满，回味厚实，可堪比2009年；而白葡萄酒可与2008年相提并论，但具有更高的酸度，却又比2007年更为细致。2010年的白葡萄酒与2008年的极为相像，而2010年的红酒展现出细致的风格与2009年颇为相近。但不管怎样，2008、2009以及2010年都可成为勃艮第近25年来的最佳年份。

葡萄酒应适度饮用

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    在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道；而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。单宁，能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感，但苦味却不一定在每瓶中都会出现。

    少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因： 

　　1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。

　　随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。 

　　2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。

　　这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。 

　　3、经过过度浸渍，来自橡木桶发酵及其浸渍过程中的优质单宁过多。

　　4、氧化过度。

　　氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。 

　　5、葡萄酒整体表现不平衡。

　　这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。

各类葡萄酒的冰镇技巧

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　　众所周知，葡萄酒是用葡萄来酿造的。对少部分人来说，有时喝葡萄酒后可能产生头疼的问题，但并非每一瓶葡萄酒或者说任何酒厂生产的葡萄酒都会引发这样的问题，下面就给大家总结一下在适量饮酒的情况下喝红酒上头的原因：　

　　一、组织胺

　　组织胺(Histamine)是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成人体想睡觉等效果。　　

　　干红葡萄酒的单宁含量很高。这种葡萄酒在酿造过程中，通常都会进行苹果酸-乳酸发酵，把干涩尖酸的苹果酸转化为乳酸，起到中和一部分单宁的作用。如果乳酸发酵之前，如果红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，这些细菌在代谢过程中会产生组织胺。干红葡萄酒中的组织胺是造成头疼的元凶，喝了自然就上头。　　

　　同样，具有果酸的葡萄酒半成品，属于工艺不合格的产品。而酿造工艺合格的葡萄酒在酿造时都不会产生过多的组织胺，酿酒大师会在发酵前将酒液的PH值控制在3.5以内，因此一般中高档的进口葡萄酒不会让您上头的。　　

　　与红葡萄酒不同的是，白葡萄酒是由白葡萄或者经过去皮的红葡萄来酿造的，它的单宁含量极低，通常不需要进行苹果酸-乳酸发酵，因而基本不含有或者只含有极少量的组织胺，不足以在人体中产生副作用，因此喝白葡萄酒头疼的几率较低。您如果喝了半瓶白葡萄酒就上头了，那说明这个牌子的葡萄酒可能有质量问题。　　

　　二、二氧化硫

　　二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果不能准确使用二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。使用二氧化硫的目的是防止葡萄酒在酿造和存放过程中被细菌感染或者发生氧化，保持葡萄酒的果味和新鲜度。不过，酿酒师必须控制好葡萄酒中二氧化硫的残留量，二氧化硫含量过高会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味，饮用后还可能引起身体问题。

　　红葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝红葡萄酒时可能会出现头疼的症状，但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不会，如果单单根据这一点就说“红葡萄酒因为含有二氧化硫，所以会导致头疼”，这显然是不合理的。至今为止，医学研究都没有发现二氧化硫和头疼之间存在直接关系。事实上，只有少部分的人会对二氧化硫或者亚硫酸盐过敏，过敏的反应为起疹子或呼吸问题，但并不包括头疼。事实上，医学研究发现，酒后头疼是由多种因素造成的，如组织胺、酒精、精神压力等，但不包括二氧化硫或亚硫酸盐。　　

　　三、加糖

　　有的葡萄在收成的时候含糖量过低，甜度不够，有些酒厂为提高葡萄酒的甜度就会在葡萄汁里加糖，如果由新加的糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头。在家自酿葡萄酒时，如果加入的糖过多，最后得到的葡萄酒就可能让人“头疼”。　　

　　四、乙醛脱氢酶

　　酒精在人体内的基本分解过程是：乙醇脱氢成乙醛，乙醛脱氢成二氧化碳和水。这个分解代谢过程主要依靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在普通人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的，但缺少后一种酶的人就比较多。乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果，因此喝酒脸红并不是什么好事。　　

　　五、药物上头

　　有些药物可以与酒配伍，并不发生逆反现象，而有一些却不行。如：服用氯霉素及呋喃类药物(痢特灵)等大部分抗生素后即使酒量大的人，只要饮到一定程度，就会出现面红耳赤、头晕恶心，甚至酩酊大醉，并使血压升高，因此服药忌酒。

　　饮酒“上头”，事实上就是醉酒的表现，也是酒精中毒的反映。饮酒“上头”的主要原因是脑缺氧造成的。其次酒精使血液中维生素B1降低亦是重要原因，并与酒质量密切相关。酒精在食品中是惟一不经消化直接进入血液中。饮酒后五分钟就可进入血液，30分钟即可到达身体各个部位，浓度达到顶峰。静脉注射时只需30～60秒。脑组织血液中酒精浓度较高，故而易致醉而“上头”。　　

　　总而言之，“七分葡萄，三分工艺”，酿造工艺马虎或不合格以及身体体质本身的问题是导致喝红酒上头的最直接原因。红葡萄酒本身是一种最健康的酒精饮料，只要购买质量保证的红葡萄酒，注意健康饮用和适量饮用，就可以给人体带来很多健康功效。要避免酒后头疼的问题，就要尽量避免饮用那些价格过于低廉的葡萄酒、没有质量保障的自酿葡萄酒以及非法勾兑的劣质葡萄酒。 

喝葡萄酒的好处

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    白葡萄果皮中含有的单宁和芳香物质较少，由于缺乏单宁的保护，白葡萄酒不像红葡萄酒能够陈年储存，其风味也以轻巧细致为主。在没有丰厚的架构的支撑下，白葡萄酒的酸味便成为品尝的重点。口感适宜的酸味不但可以呈现清新宜人风格， 也是评判白葡萄酒是否久藏的条件之一。崇尚健康，喜爱清淡食物，偏爱海鲜的朋友绝对不能错过品味白葡萄酒以及佐餐搭配带给您的连连惊喜。

    在餐酒搭配时，首选的葡萄酒是同产区的葡萄酒。也许是由于都是在同一地区经过许多时间累积而成的传统风味，彼此特别对味。

    对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。奶酪方面则是常带酸的山羊奶奶酪是最佳的选择。

    甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。

    以麝香为代表的果香浓郁型干白酒，常有热带水果的甜香味，而且口感偏圆润，酸度较低，独特的风味非常适合用来搭配香气浓郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特别适合难配酒的芦笋。

    半甜型的雷司令白酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。

XO和VSOP分别是指什么意思？

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    一忌与海鲜为伍

    “红葡萄酒配红肉”，这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，促使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼因为富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，甚至自身也会带上令人生厌的金属味。

    “白葡萄酒配白肉”，这也是通用的搭配建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极致的境界。

    二忌有醋相伴

    通常而言，沙拉不会对葡萄酒的风味产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协调一致。

    奶酪和葡萄酒是天生的“理想伴侣”，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

    三忌浓香辛辣食品

    辛辣或浓香的食品配葡萄酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了“情人”。

来源于一个家族的葡萄族谱图

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    “无酒不成席”，饮酒在中国是一种礼仪。酒喝多了会伤身，如何才能最大限度地减少酒精对健康的损害，是很多人关心的问题。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，喝酒前后吃些合适的食物，对防醉酒有事半功倍的醒酒效果。

　　酒前喝100毫升牛奶。喝酒前，一定要对肝脏和胃黏膜做好保护，如果空腹饮酒，会使胃肠和肝脏处于无保护状态，对身体伤害极大，而且也更容易醉酒。牛奶不仅能减缓酒精吸收速度，还能保护胃黏膜不受刺激。每次不用多饮，喝100毫升左右的牛奶就能起到作用。

　　喝酒时别掺汽水。在喝酒过程中，有些人为了稀释酒精，习惯掺点汽水，或者喝点可乐。殊不知，汽水中含的二氧化碳会刺激胃黏膜，加快酒精的吸收速度，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。

　　醉酒后，很多人喜欢酒后喝点浓茶解酒。其实，浓茶里的茶碱会引起血管收缩，升高血压，并不是解酒醒脑的好选择。通常来说，吃一些酸味的水果可以解酒。因为水果里含有机酸，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

　　此外，值得提醒的是，“小酌怡情，大醉伤身”。每次喝酒，还是适量为宜。