红酒和黄酒有什么功效？有哪些相同的营养呢？看完才明白

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    来源： 葡萄酒网

　　为什么越来越多的人喜欢喝葡萄酒呢？这是因为葡萄酒好喝还是因为其他原因呢？今天小编要为大家介绍的就是关于葡萄酒的几个真相，看完这些相信大家就知道为什么要喝葡萄酒了。

　　1、喝点红葡萄酒比不喝酒更好

　　随着对葡萄酒的研究越来越多，大家对葡萄酒也越来越了解。几项人体试验研究都表明，适量的喝一些葡萄酒会比完全不喝酒对身体更好一点。因为科学家们发现，红葡萄酒中的抗氧化物对中老年人的心脑血管健康、以及推迟女性更年期有着十分积极的影响。当然，需要注意的是这些都在喝酒适量的前提下。所谓适量饮酒，是指：健康的女性和65岁以上的男性，每天饮酒不要超过1份；65岁以下的健康成年男性，每天饮酒不要超过2份。1份的饮酒量相当于355mL的啤酒或148mL的葡萄酒或44mL的烈酒。

　　2、适量喝葡萄酒有助于延缓大脑衰老

　　在专业医疗新闻网站《今日医学新闻》（MedicalNewsToday）曾经发布过一则新闻，芝加哥拉什大学营养流行病学一项研究表示，一种新的“保护大脑饮食”（MINDdiet）方法能有效的对抗大脑衰老。在这些食谱里，研究者也建议人们每天饮用适量的葡萄酒。

　　3、酿造一瓶葡萄酒需要约1.6千克葡萄

　　根据《酿酒师杂志》（WineMakerMagazine）数据显示，要酿造出5加仑或者25瓶葡萄酒，需要约90磅葡萄。按照这个比例，也就是说，要酿造出一瓶葡萄酒，需要超过3.5磅约1.6千克的葡萄。4、随着红葡萄酒的陈年，酒液的颜色会逐渐变浅随着陈年时间的增加，红葡萄酒的颜色会变得越来越淡。从一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变，最终变为砖红色、茶色。相反的是，白葡萄酒的颜色会越来越深，从最开始的柠檬色，转变为金黄色甚至黄棕色。

　　5、混酿葡萄酒会增加葡萄酒的口感和质感

　　我们平时喝的葡萄酒、有单一品种葡萄酒，也有品种混酿葡萄酒。混酿一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，可以提升葡萄酒的复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。这是一个取长补短的选择。举个例子说，当酿酒师发现一种葡萄酒其余各方面都很好的时候，但香气较弱时，可以混酿一定比例香气浓郁的品种，从而增加这款酒的香气。

　　关于葡萄酒的真像小编已经为大家介绍了，葡萄酒，对我们的身体是有一定的帮助作用的，在品尝起来的时候口感也是非常不错，如果大家有兴趣的话，可以去了解更多关于葡萄酒的知识。

葡萄酒种类

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    喝红酒前，为啥要多加“醒酒”这一步？很多人都做错，看完涨知识！红酒在作为一种酒精饮料，其实有很多的人他们都会以酒精度数的高低来评判品质的好坏，其实酒精度的高低跟红酒的好坏是没有必然联系的，陈年潜力才是判断一款红酒好坏的重要标准，酒精度好比是像素，很多手机像素甚至比单反还高，但是没有哪个手机厂商敢说自己拍照效果比单反强。现在的红酒受到了越来越多年轻人的欢迎，那么我们在去西餐厅里面吃饭的时候，喝红酒以前都会有这样的一个步骤，那就是醒酒，这是为什么呢？

    首先醒酒是为了能够去除杂质，红酒在长时间放置以后，里边会产生很多的自然沉淀物，以及一些瓶塞扎开时的粉末，这些物质不会改变红酒的质量，但是会影响红酒的口感，所以通过醒酒能够有效地去除红酒当中的这些杂质，让红酒的口感喝起来更好。

    其次挥发不好的物质。红酒在生产过程当中会产生二氧化硫，以保护红酒不被氧化，那么这种物质本身是有刺激性气味的，我们是需要去除的，所以说在喝红酒以前，我们记住一定要进行醒酒，让这些不好物质充分挥发，最终只剩下红酒的果香味。

    最后一个氧化。单宁是一种多酚化合物，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，也就是红酒苦涩味的来源，那么在喝红酒以前先醒酒是为了能够让氧气来氧化这些单宁，能够减少红酒的苦涩味，让红酒喝起来更加的柔滑顺口。

    不同的红酒，醒酒的时间是不一样的，便宜的红酒单宁含量少，颜色看起来钱那么倒入杯子当中，简单的放一下就可以喝了，如果是稍微贵一点的红酒，是需要根据年份来决定行酒的时间，3~5年的红酒醒酒10分钟，5年以上的至少10分钟，8~10年的红酒，醒酒的时间是在1~2小时，这些都是根据单宁含量来决定的。

葡萄酒有无“保质期”？

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    假冒伪劣的葡萄酒因含诸多有害物质，经人饮用后容易引起头痛、心悸、恶心呕吐、呼吸困难等不良反应，严重时可能致癌或当即死亡。一些假酒因含工业甲醇，少量饮用就会伤害人的中枢神经系统，从而使人视力下降甚至致盲，大量饮用后则会夺去人的生命。所以，消费者需要学习一些基本的辨别葡萄酒真假的方法。

    1、看外包装。经正规渠道进入中国的进口商品，按规定必须加贴中文标示，包括品名原产地、罐装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。

    2、看酒瓶的封口。真品金属防伪盖做工严密，塑封整洁，光泽好，而假酒瓶盖做工粗糙，塑封材质不好，且偏厚，光泽度低，商标模糊，立体感差。

    3、看防伪标志。一般红酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。真品防伪标志在不同的角度可出现不同的图案变换，防伪线可撕下来。假酒的防伪标志无光泽，图案变换不明显，防伪线有时是印上去的。

    4、看液体。真品液体透亮、光泽好、无沉淀，假酒的液体则暗淡、光泽差。

年份并不是判断葡萄酒好坏的绝对因素

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    波特酒(Port)，在葡萄牙叫做“Porto”或者“Vinho do Porto”，是一种甜美可口的加强型葡萄酒，产自葡萄牙北部的杜罗河谷(Douro Valley)。独特的产区风土、数种葡萄的精心调配，造就了波特酒独一无二的口感风格。那么，在选购波特酒时需要注意哪些呢？

    1、四种最主要类型的波特酒

　　购买波特酒之前，一定要先了解波特酒的4种主要类型，即年份波特酒(Vintage Port)、宝石红波特酒(Ruby Port)、茶色波特酒(Tawny Port)以及白波特酒(White Port)。

　　2、年份波特酒

　　年份波特酒是用同一个年份收获的葡萄原料酿制而成，且这些葡萄都是当年品质最高的果实。一般来说，年份波特酒是所有波特酒中最昂贵的，通常都需要陈年。

　　3、宝石红波特酒

　　宝石红波特酒是用不同年份的波特酒调配而成的，调配后一般不需要陈年，是所有波特酒中价格最平易近人的一种。宝石红波特酒的味道较甜，单宁较低，带有成熟的樱桃味道。

葡萄酒与素菜如何搭配？

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    甜葡萄酒是一种最甜蜜诱人、最复杂多变的葡萄酒之一。甜葡萄酒的风格多种多样，比如举世闻名的苏玳(Sauternes)甜白、托卡伊(Tokaji)甜白、PX雪利和冰酒等。这些甜美无比的甘露，到底是如何酿造的呢？ 

    大多数葡萄酒酒都是干型的，因为在发酵过程中，酵母菌会消耗完葡萄醪中存在的绝大部分糖分。不过，也有一部分葡萄酒是甜型的，这些葡萄酒中含有一定量的残留糖分。甜葡萄酒分为多种类型，不同的类型可以采用不同的方法来酿造。下面为您介绍几种常见的甜葡萄酒酿造方法。

　　方法一：中断发酵

　　在葡萄酒发酵过程中，可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方法就是加入烈酒(如白兰地)，这样可以直接提高葡萄酒的酒精度，杀死酵母，以保留一定量的糖分，不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。

　　向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫(SO2)或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后，需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒，就要保证没有任何的酵母菌残留，因为酵母菌只要再次与酒接触，发酵就又会重新开始。

　　方法二：添加甜性成分

　　在一些国家，尤其是在德国，中等甜度的葡萄酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备(Sussreserve)来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤，或是加入一定剂量的SO2，就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。

　　添加精馏浓缩葡萄汁(Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM)也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。

　　方法三：提高葡萄本身的糖分含量

　　最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得惊人的葡萄来酿造的。那么，怎样才能让葡萄的糖分得到高度浓缩呢？

　　首先，借助贵腐菌的帮助。世界上大多数最顶级的甜葡萄酒就是用经过贵腐菌感染的葡萄来酿造的，包括了法国的苏玳甜白(Sauternes索泰尔纳葡萄甜酒)、匈牙利的托卡伊甜白(Tokaji)、德国和奥地利的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)及逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeenrenauslese)。用经过贵腐菌感染的葡萄酿造出来的酒带有非常独特的蜂蜜和水果干的香气。

　　第二，让葡萄在藤上风干后再进行采摘。这种方法通常被称作“Passerillage”。一旦葡萄果实达到完美的糖成熟度，它们就开始在葡萄藤上脱水，最后慢慢变成葡萄干，从而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄风干需要干燥和温暖的环境，否则葡萄可能就会霉烂。像苏玳甜白这种每年都会酿制的酒，在酿造时，不仅会使用经过贵腐菌感染的葡萄，也会使用一部分在藤上风干的葡萄，这样才能保证有足够的酒产出。采用“Passerillage”方法酿造的甜葡萄酒会带有熟透了的水果风味(水果干、热带水果等)，口感十分丰富。

　　第三，采收后再把葡萄晾干。这种方法可以使健康的葡萄达到脱水状态，不过需要非常干燥和温暖的环境，而且需要非常仔细地把那些霉烂的葡萄果实挑选出来，以防霉菌进一步感染。这种技术经常用于酿造佩德罗-希梅内斯雪利酒(PX Sherry)和意大利的帕西托葡萄酒(Passito)，这些葡萄酒通常带有葡萄干的味道。

　　第四，让葡萄在藤上天然冰冻后再进行采摘。在冰天雪地里，当葡萄天然结冰后，再进行人工采收。冰葡萄经过压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄醪。这是用来酿造德国冰酒(Eiswein)和加拿大冰酒(Icewine)的常用技术。这样的冰酒展现出非常纯正的葡萄品种特性。酿酒师也可以通过把正常采收后的葡萄放在酒庄里进行人工冰冻来达到相似的效果。用冰葡萄来酿造葡萄酒时，由于糖分含量极高，酵母没办法把所有糖分转化成酒精，因而酒中残留了足量的糖分。当酵母已经穷尽努力将糖分转化为酒精时，发酵就会自然停止。发酵的停止有时会在酒精度很低的时候发生，有时候甚至会低到7%，因为酵母菌在糖分含量非常高的环境下很难存活。

开启的红酒能够保存多久？

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    大家都知道平常喝点红酒对身体好，也在常常关注葡萄酒的养生话题，可是，不光是葡萄酒，葡萄汁多肉甜，就连葡萄籽也是好处多多。

　　葡萄籽的功效与作用：

　　1、清除自由基、抗衰老、增强免疫力

　　清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等100多种由自由基所引起的疾病。

　　2、保护皮肤、美容养颜

　　有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉，保护胶原蛋白，改善皮肤弹性与光泽，美白、保湿、祛斑；减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑；清除痤疮、愈合疤痕。增强皮肤抵抗力、免疫力，防治皮肤过敏及各类皮肤病；增强皮肤抗辐射能力，阻止紫外线侵害。

　　3、抗过敏

　　深入细胞从根本上抑制致敏因子“组胺”的释放，提高细胞对过敏源的耐受性；清除致敏自由基，抗炎、抗过敏；稳定皮肤血管组织，缓解荨麻疹、干革热、过敏性鼻炎等各种过敏症状；有效调节机体免疫力，彻底改善过敏体质。

　　4、保护血管

　　保护心脑血管，降低胆固醇，防止动脉硬化，预防脑溢血、中风、偏瘫等；维持毛细血管适度的渗透性，增加血管强度，减低毛细血管易脆性；降血脂、降血压，抑制血栓的形成，减少脂肪肝的发生；预防血管壁脆弱引起的浮肿、血丝；减轻水肿及腿部肿胀，减轻淤伤、运动受伤；改善静脉曲张、静脉机能不全、静脉炎，防治毛细血管出血。

　　5、抗辐射

　　有效预防和减轻紫外线辐射对皮肤的损伤，抑制自由基引发的脂质过氧化;减少电脑、手机、电视等辐射对皮肤、内脏器官造成的伤害。