新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》近些年来，意大利的“超级托斯卡纳（Super Tuscan）”葡萄酒获得了国际市场的青睐，马赛多（Masseto）、索拉雅（Solaia）和奥纳亚（Ornellaia）等热门酒款更是让人津津乐道。2020年底，2016年天娜红葡萄酒（Tignanello, Tuscany, Italy）在2020年《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）“百大窖藏精选”榜单中拔得了头筹，“超级托斯卡纳”又一次惊艳了葡萄酒爱好者们。这款葡萄酒身后，有着什么样的故事？

意大利第一款“超级托斯卡纳”

在安东尼世家（Marchesi Antinori）的官网上，我们可以看到酒庄对天娜葡萄酒的介绍：“第一款使用法国小橡木桶陈年的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒”、“经典基安帝产区（Chianti Classico）第一款使用非传统葡萄品种混酿的现代风格红葡萄酒”、“经典基安帝产区最早不使用白葡萄混酿的红葡萄酒之一”。而在世人眼里，它还有另一个响亮的名头：意大利第一款真正的“超级托斯卡纳”葡萄酒。

意大利第一款“超级托斯卡纳”：天娜

天娜红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：www.antinori.it）

虽有西施佳雅（Sassicaia）珠玉在前，但是天娜对意大利托斯卡纳（Tuscany）产区葡萄酒的改革性意义显然更为巨大。它颠覆了经典基安帝产区的酿酒传统，在使用本土品种桑娇维塞的基础上，加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）等国际品种进行调配，同时改革酿造方式，摒弃在红葡萄酒酿造过程中加入白葡萄的传统做法，并改用崭新的法国小橡木桶代替传统的大橡木桶来对葡萄酒进行陈酿。这一系列创新，让托斯卡纳产区的葡萄酒酿造进入了一个全新的阶段，同时也在意大利葡萄酒发展史上写下了浓墨重彩的一笔。

源自古老家族的突破性创新

那么，是什么促使了这一颠覆性改革的诞生呢？这还得从上世纪六十年代说起。当时，意大利的葡萄酒产业受政治和经济环境影响，发展得并不顺利。1963年，意大利的DOC（Denominazione di Origine Controllata）分级制度建立，将基安帝（Chianti）地区的葡萄酒酿造限制得更为严格，但这并没有使当地的葡萄酒有很大的进步。眼看着本地的葡萄酒在国际市场上的表现越来越差，安东尼世家当时的掌家人皮埃罗·安东尼（Piero Antinori）决定做些什么来改变现状。

意大利第一款“超级托斯卡纳”：天娜

安东尼世家葡萄园（图片来源：www.antinori.it）

安东尼世家是世界上最古老的葡萄酒家族之一，自1385年起涉足葡萄酒行业，至今已有600多年的历史，不仅具备丰富的酿酒经验，还拥有强大的经济实力和广阔的葡萄园。1966年，皮埃罗·安东尼接管了安东尼世家酒业集团，成为这个拥有几百年历史的葡萄酒家族的掌舵人。在托斯卡纳长大的皮埃罗，对这里的葡萄酒酿造传统充满敬意，却也不畏惧创新。他受到西施佳雅的启发，开始尝试在自家最好的葡萄园里种植国际葡萄品种，同时，他还跟酿酒师贾科莫·塔吉斯（Giacomo Tachis）一起去法国取经，学习新的葡萄园管理方式和葡萄酒酿造技巧。

意大利第一款“超级托斯卡纳”：天娜

安东尼世家酒窖（图片来源：www.antinori.it）

在这个过程中，法国波尔多大学（University of Bordeaux）的教授、有着“现代酿酒学之父”之称的埃米耶·佩诺（Emile Peynaud）向皮埃罗·安东尼提出了许多建设性的意见，例如停止在红葡萄酒的酿造中加入白葡萄、使用法国新橡木桶进行陈年等等。皮埃罗·安东尼冒着葡萄酒被降级为餐酒的风险，将这些做法应用到天娜葡萄酒的酿造中，虽然最终酿成的葡萄酒无法被评为DOC级，但它优秀的品质足以让人无视它的等级。

世界知名产区的卓越风土呈现

“天娜”一名源自于出产这款酒的同名葡萄园“Tignanello”。这块葡萄园位于托斯卡纳经典基安帝产区的中心地带，坐落在格里弗（Greve）和佩萨（Pesa）河谷间的山坡上。安东尼世家另一座知名葡萄园索拉雅（Solaia，别名“太阳园”）也位于这附近。这里的土壤是由上新世（Pliocene）的硬质泥灰岩发展而来的石灰岩和片岩，富含钙质。在葡萄生长季，这个地方昼夜温差显著，十分利于葡萄果实积累风味物质并保持适当的酸度。

意大利第一款“超级托斯卡纳”：天娜

图片来源：www.antinori.it

卓越的风土条件为天娜葡萄酒的品质打下了稳固的基石。从1971年份至今，天娜共历经两个酿酒师：贾科莫·塔吉斯和伦佐·科塔瑞拉（Renzo Cotarella），虽然酒款的风格一直在发展变化，但它的内在特质从未改变。这些特质源自于天娜葡萄园优质的土壤、微气候、环境等风土因素，让这款酒具有独特的辨识度和稳定可靠的品质。

意大利第一款“超级托斯卡纳”：天娜

图片来源：www.antinori.it

为了保证天娜葡萄酒的品质，安东尼世家并不会在具有挑战性的年份酿造天娜葡萄酒，例如1984、1992和2002年等等。截至2017年份酒款，安东尼世家共发布了40个年份的天娜葡萄酒，其中不少年份都获得了极高的评价，例如我们前文提到的位居2020年《葡萄酒爱好者》“百大窖藏精选”榜首的2016年份，又如获得《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）2007年百大葡萄酒榜单第四名的2004年份等等。

虽然近些年来，会有人觉得天娜已经逐渐被其他层出不穷的“超级托斯卡纳”名酒掩盖光环，但安东尼世家用实力向世人证明，天娜依旧是那款夺目的天娜，它从未停止发展创新的脚步。那一抹自“Tignanello”葡萄园绽放而出的光辉，并不会因后浪的崛起而褪色。（文/Zoe）

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》一来自公元10世纪时期的古药方可用于治疗眼部感染和金黄色葡萄球菌感染。



诺丁汉大学研究人员对保存于大英图书馆中的10世纪英国医学典籍Bald's Leechbook研究发现，一种药物能够杀死小鼠体内90%的耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）。MRSA是一种很难治愈的细菌感染，对很多现代抗生素都有抵抗力。

微生物学家Freya Harrison表示，“当我们第一次得出这样的结果时，我们完全目瞪口呆。”

古方中提到混合蒜头、洋葱、牛胆汁及红酒，加入黄铜纸，酝酿9天制成药水，涂于患处，可医治俗称的“眼挑针”睑腺炎。目前研究人员还没有完全弄明白这一古方为何会如此有效。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》很多人都了解，摄入过多苏打饮料会导致肥胖，因此，不少人想到了改饮冰茶。然而，《华盛顿邮报》（Washington Post）近日报道的一则新闻中，有位来自美国阿肯色州（Arkansas）的男子却因此患上了肾衰竭。
这名56岁男子不断恶化的病情促使内科医生们为他进行了详细的检查。体检结果表明，在该男子体中，肾衰竭的象征性指标——肌酸酐的含量确实过高，而这与患者每天喝掉16杯8盎司量的冰茶息息相关。

那么，冰茶会有什么问题呢？原来，茶叶中含有一种叫草酸的物质，如果人体内摄入过量的该种物质，人体就有患上肾炎的风险。“这种炎症是由肾中出现的草酸钙结晶导致的。该结晶如果不能及时溶解，就会破坏肾部组织。”

其实，含有草酸的饮品并不只有茶叶，花生、大黄和杨桃等食物中也含有该物质。之前，营养学会（Academy of Nutrition）曾建议人们每天摄入该物质的适宜含量为40至50毫克，而这位患者每天摄入的草酸含量已高达1,500毫克。

当然，有专家建议，千万不要采取绝对的预防措施，否则会过犹不及——适量摄入该物质仍比完全拒绝摄入要好。哈佛医学院（Harvard Medical School）教授盖里·可汗（Gary Curhan）指出，“这位仁兄摄入的草酸实在过多。我愿意提醒人们不要喝太多冰茶，但喝上一两杯并无大碍。”

红酒保健 适量摄入是关键

至于我们每天都在谈论的葡萄酒，此前已有实验证明，它能将患中风的风险降低30%。此外，肺癌、老年痴呆等病症都可以在红酒的滋润下得到不同程度的预防。不过，一个特别的事实是，肝癌很有可能是由摄入过量酒精导致的。面对这一特殊现象，咖啡却对预防肝癌有更好的效果——“不论是咖啡，还是咖啡精华都能够有效抑制肝部发炎。”

除酒精外，对肝部健康威胁最大的物质是黄曲霉毒素，这是一种广泛存在于谷物、香料、花生、开心果、巴西坚果、辣椒、黑胡椒、果干和无花果等食物中的物质。与前文同理，难道你要永远拒绝享用这些美食吗？其实，只要小心食用，就不会出现什么意外状况。以花生为例，脱色不脆的就一定不要吃，同时要保证将花生放在干爽适温的地方储存，以避免染上霉菌。

总的来说，不论是茶、咖啡，还是我们每日都谈论的红酒，摄入过量都会对身体造成伤害，而适量饮用绝对比完全拒绝要更健康。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》闲暇时与三五好友相约品酒，有时开心起来，“饮酒要适量”的警示语便没有任何约束力。不过若想隔天的宿醉反应没那么严重，你有必要避免以下状况。此外，需要特别提醒：虽说饮酒是否适量是个人的选择，但切记酒后千万不能开车。



1. 避免身体缺乏水分

不知你有没有发现每次一喝酒跑厕所的次数会很频繁，这是因为酒精是天然的利尿剂。因此若是在口干舌燥的状态下就开始饮酒，而且期间还不补充水分，那么体内排出的水分会是平时的4倍左右。这时身体各器官正在流失大量水分，也包含脑部。而脑部在如此缺乏水分的状态下就会变得越来越紧缩，想象一下第二天头会多痛吧！

2. 避免空腹喝酒

胃里没有任何东西酒精吸收得自然快，所以配点下酒小菜可以减少酒精的吸收。若是饮酒后感到肚子饿最好补充点食物再去休息，但要避免高脂肪及高蛋白等难消化且减缓代谢速度的食物。

3. 避免摄入过多深色酒品，须知红葡萄酒比白葡萄酒易醉

红葡萄酒的酒精浓度通常比白葡萄酒高。而且即使是烈酒也相同，深色酒液的酒比白色酒液的酒更容易醉。

4. 避免睡太少

大家都知道夜晚睡觉时也是各器官在排毒的时候，若你喝了半瓶以上的红葡萄酒，又只睡了几小时，体内来不及代谢掉毒素与酒精就得起床，保证第二天生不如死。

5. 避免混酒

这就不再多说了！要是没在怕你就从啤酒、葡萄酒、鸡尾酒，最后再来两杯起泡酒这个顺序喝下去，然后与我们分享第二天你的感觉如何。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》喝红酒养生：泡点洋葱治疗老年常见病，洋葱泡红酒是一种很好的保健良方，可以治疗多种老年常见病，如膝盖疼痛、白内障、老年痴呆症等。

　　具体方法是：
　　
　　1、取洋葱1个，红葡萄酒400毫升。

　　2、将洋葱洗净、去皮，切成八等份的半月形，装入玻璃瓶内。
　　
　　3、加入红葡萄酒，盖好盖，在阴凉处放置6-8天。

　　4、将玻璃瓶内的洋葱用滤网过滤后，洋葱和汁分装入瓶中，放到冰箱冷藏。

　　5、每天喝50毫升，年纪大的人每天喝20毫升左右，每天1次。
　　
　　温馨提示：
　　1.浸过的洋葱片一起食用更好。
　　2.不喝酒的人可用两倍左右的开水稀释饮用或将酒加热4-5分钟蒸发酒精后饮用。
　　3.喜欢甜味的人可再加点蜂蜜。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》葡萄酒爱好者们得到一个好消息，一款可避免产生宿酿的葡萄酒即将出现在他们眼前。但是，这一突破性进展可能不太受环保人士的欢迎，因为它使用了转基因成分。



美国科学家对广泛应用于葡萄酒和啤酒行业的酿酒酵母进行了改良。他们说，新的转基因酵母不仅“惊人”地改善了食品的营养价值，同时还可终止“早在前一晚”遗留的感觉。

伊里诺伊大学食品科学与人类营养学教授金永秀（Yong-Su Jin）表示，这种酵母可以进行克隆，并提高苹果乳酸菌发酵，这一过程让葡萄酒变得口感光滑；也可防止发酵不当，发酵不当会产生有毒副产品，而这些物质可 导致宿醉。让这一突破成为可能的是“基因组手术刀”（genome knife）。通过新发现，科学家们可以甄别优劣，去粗存精。

金教授表示：“发酵食品，如啤酒、葡萄酒和面包，是用多倍体酵母制成，也就是说它们基因组里的基因包含多个副本。到目前为止，在多倍体菌株内进行基因工程是很困难的。因为如果你改变某个基因组副本里的一个基因，未改变的副本会对改变副本进行修正。”

转基因产品在英国是有争议的，大约15年前，因某些消费者的反对，超市被迫停止销售此类产品。但金教授说，新方法可以克服这个问题。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》许多的植物化合物并不是减肥的奇迹药物，但如果其可以增强脂肪的燃烧，尤其是促进肝脏对脂肪酸的代谢那么或可有效改善过重个体的肝脏功能；如果可以开发出一种饮食策略来减少个体肝脏中脂肪的有害积累，比如利用葡萄这种常见的水果，那么这对于有效抑制肥胖改善个体健康将非常重要。

近日，来自俄勒冈州立大学的研究人员通过研究表示，适量摄入红葡萄汁或红葡萄酒或可有效燃烧机体脂肪，从而改善过重个体的健康状况；研究者指出，消耗深色的葡萄，不管是食用还是引用葡萄汁或葡萄酒都会帮助个体很好地控制肥胖及其相关的代谢综合征，比如脂肪肝。

　　近日，来自俄勒冈州立大学的研究人员通过研究表示，适量摄入红葡萄汁或红葡萄酒或可有效燃烧机体脂肪，从而改善过重个体的健康状况；研究者指出，消耗深色的葡萄，不管是食用还是引用葡萄汁或葡萄酒都会帮助个体很好地控制肥胖及其相关的代谢综合征，比如脂肪肝。

　　研究者Neil Shay表示，我们从圆叶葡萄中提取了四种天然化合物，并且在实验室利用人类肝脏和脂肪细胞进行研究，其中一种名为鞣花酸的化合物被证明具有潜在的作用，其可以明显减缓机体存在的脂肪细胞的生长并且抑制脂肪细胞的新生，同时也可以增强肝脏细胞的脂肪酸代谢。

　　许多的植物化合物并不是减肥的奇迹药物，但如果其可以增强脂肪的燃烧，尤其是促进肝脏对脂肪酸的代谢那么或可有效改善过重个体的肝脏功能；如果可以开发出一种饮食策略来减少个体肝脏中脂肪的有害积累，比如利用葡萄这种常见的水果，那么这对于有效抑制肥胖改善个体健康将非常重要。

　　文章中，研究者以小鼠为研究对象，分析了其机体的脂肪组织，研究者发现，小鼠机体细胞中负责代谢脂肪和糖类的两种蛋白：PPAR-α和PPAR的表达活性较高；于是研究者假设，鞣花酸可以和其它化合物结合PPAR-α和PPAR的细胞核激素受体，从而促进其开启特殊基因的表达，而这些特殊基因主要可以诱发机体膳食脂肪和葡萄糖的代谢，常见的降血糖和甘油三酯类的药物就是利用这种机制来发挥作用的。

　　最后研究者说道，我们的目的并不是替换必要的药物，而是指导患者选择常见广泛的食物来促进其机体的代谢功能及健康，目前研究者证实了适量摄入葡萄缺失可以帮助燃烧脂肪，促进脂肪酸代谢，相信研究者后期更多的研究将帮助开发有效控制体重，抑制疾病的新型疗法。

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新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》力关庄园（Chateau Lagrange，又名：拉格喜庄园）位于法国波尔多梅多克（Medoc）的圣朱利安（Saint-Julien）产区，在1855分级中被评为三级庄，同时它也是波尔多特级酒庄联合会（Union des Grands Crus de Bordeaux）成员之一。

力关庄园，圣朱利安的典范之作

力关庄园景观（图片来源：www.chateau-lagrange.com）

源自中世纪的历史名庄

力关庄园历史悠久，庄园所在的土地早在高卢-罗马（Gallo-Roman）时期就已被开垦为耕地。中世纪时期，这片土地开始种上葡萄树，力关庄园也由此建立，并逐渐成为当时梅多克地区最大的酒庄之一。力关庄园之名“Lagrange”源自中世纪的词汇“GRANGIA”。

18至19世纪，力关庄园几经易主。18世纪，时为波尔多议会成员，同时也是当时布朗木桐酒庄（Chateau Brane-Mouton，即如今的木桐酒庄）所有者的布朗男爵（Baron de Brane）收购了力关庄园，在他的管理下，酒庄名望得到了提升。到了1790年，一位颇具影响力的海上贸易商人注资力关庄园，并为其修建了一座托斯卡纳（Tuscany）风格的塔楼，这座塔楼后来成为了酒庄的标志性建筑。

力关庄园，圣朱利安的典范之作

力关庄园建筑景观（图片来源：Chateau Lagrange）

1785年，托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）到访波尔多时将力关庄园评为他心中的三级庄。1855年，在当时庄主杜查特尔伯爵（Count Duchatel）的管理下，力关庄园成功入选为梅多克分级的三级庄。

1983年，三得利集团（Suntory Group）收购了力关庄园，并聘请了马塞尔·迪卡斯（Marcel Ducasse）和铃田健二（Kenji Suzuta）主持酒庄的重建工作。第一阶段的重建工作为期20年，在人力与科技的双重投入下，力关庄园重获新生，赢得市场的认可。酒庄的第二阶段整修开启于2008年，这一阶段在革新技术的基础上，更加注重葡萄种植和酿造过程的环保性，减少对生态的影响，致力于酿造精致、优雅且富有表现力的圣朱利安佳酿。

独特风土，因地制宜

力关庄园葡萄园占地118公顷，位于圣朱利安的最高点。园内土壤以形成于贡兹（Gunz）冰期的砾石为主，一些地块还含有沙石和富含铁元素的黏土，排水性能优异。

力关庄园，圣朱利安的典范之作

力关庄园葡萄园景观（图片来源：Chateau Lagrange）

梅多克是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的主场，力关庄园葡萄园内种植的赤霞珠比例高达67%，这一品种为酒液提供坚实的架构支撑，并赋予其可观的陈年潜力。味而多（Petit Verdot）种植比例仅为5%，却是提高酒款复杂度的“利器”，起到了画龙点睛的效果。梅洛（Merlot）是早熟品种，适合种植在较为凉爽的地块，种植比例为28%。

另外，酒庄还种植少量的白葡萄品种，长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）的种植面积合计7.5公顷。

从葡萄园到酿造车间，颗颗甄选

力关庄园酿造了4款佳酿，分别为三红一白：力关庄园红葡萄酒（Chateau Lagrange, Saint-Julien, France）、力关庄园副牌红葡萄酒（Les Fiefs de Lagrange, Saint-Julien, France）、力关庄园上梅多克红葡萄酒（Le Haut-Medoc de Lagrange, Haut-Medoc, France）和力关庄园白葡萄酒（Les Arums de Lagrange, Bordeaux, France）。

力关庄园，圣朱利安的典范之作

力关庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

酿酒葡萄的质量是影响葡萄酒品质的关键。从葡萄园到酿造车间，力关庄园在每一步都严格把控葡萄的品质。达到理想成熟度的葡萄果实在人工采收时先经过第一遍挑选，在进入酿造车间后又分别经过人工和光学分拣机的严密筛选。精挑细选出来的优质葡萄果实会进入不同的温控不锈钢发酵罐中进行发酵工序，酒液浸渍时间将根据发酵过程中单宁的发展情况来决定。

力关庄园邀请埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）担任酿酒顾问。在他的指导下，酒庄在采收后的几个月后进行混酿程序，这样可以使得产自不同地块的酒液更好地融合。之后酒液在法国橡木桶中熟化，静待其完美发展。力关庄园红葡萄酒为酒庄正牌酒，熟化时长通常为21个月，新桶比例为60%；副牌酒则经过12个月的陈酿，新桶比例为20%。

力关庄园，圣朱利安的典范之作

2012年力关庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

力关庄园红葡萄酒通常酒液深浓，带有黑樱桃、蔓越莓、黑醋栗、泥土和烟草的芳香，酒体中等至饱满，单宁美妙，伴随着烟熏、香料和薄荷的风味，展现了圣朱利安的风土特色。（文/Blair）

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新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是红酒世界高级品酒师杨琦，欢迎观看本期学红酒视频。

出了默尔索（Meursault），让我们继续南行，走近另一个非常知名的白葡萄酒产酒村——普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。普里尼-蒙哈榭在勃艮第白葡萄酒世界里的地位就如沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）在勃艮第红葡萄酒世界里一般，很多酒评人都将这里出产的佳酿看作是勃艮第白葡萄酒的巅峰之作。

很早之前，普里尼-蒙哈榭仅仅被称为“普里尼”（Puligny）。关于葡萄园的记载，可以追溯到1252年，当时梅济耶尔修道院（Abbey of Maizieres）收到了第一批捐赠的葡萄园，这些葡萄园来自被称为“蒙塔莎（Montrachaz）”的地块，现在没人知道当时那里种植的到底是白葡萄品种还是红葡萄品种，但可以肯定，蒙塔莎地块在当时已经有些名气。

1448年，勃艮第公爵“好人菲利普（Philip the Good）”将大部分普里尼的土地赠予来自伯恩的律师让·佩龙（Jean Perron），随后几经转手，又经过法国大革命，土地被不断分割。1879年，普里尼迎来了非常重要的时间节点，当地最知名葡萄园的名字“Montrachet”被冠于村名之上，普里尼摇身一变，更名为“普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）”。但这一年，在普里尼的葡萄园里也不幸地出现了根瘤蚜虫。

1937年，普里尼-蒙哈榭正式成为AOC法定产区，而特级园蒙哈榭（Montrachet）、骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）、巴塔-蒙哈榭（Batard-Montrachet）、碧维妮-巴塔-蒙哈榭（Bienvenues-Batard-Montrachet）也成为独立的法定产区。因为内容较多，今天我们先整体介绍一下普里尼-蒙哈榭法定产区，侧重于它的一级园和村庄级葡萄园。

根据2018年数据，普里尼-蒙哈榭法定产区拥有村庄级葡萄园95.38公顷，种植红葡萄品种的园地仅有0.36公顷，其他全部种植白葡萄品种。这里还有一级园17块，占地面积达90.97公顷。葡萄园分布在海拔230至320米之间，朝向东或东南，土壤主要为棕色的石灰岩土壤，以及石灰岩、泥灰岩和石灰质黏土的混合土壤。在土层较薄的地方，岩石直接暴露在外，而在一些覆盖着黏土质沉积土的山坡上，山坡顶部的土壤较为粗糙、颗粒较大，坡底处则土质更加细腻。

普里尼-蒙哈榭的一级园主要可以分为两部分。

第一部分位于产区中部，从南端的特级园边缘一直延伸到北侧的默尔索。这一部分一级园出产的葡萄酒品质优异，其中又以德莫赛园（Les Demoiselles）和凯乐瑞园（Le Cailleret）的表现最佳。

德莫赛园靠近特级园蒙哈榭（Montrachet），出产的葡萄酒品质拔尖，贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris）曾将这里评为超一级园（Exceptional 1er Cru）。但因为该园面积仅有0.6公顷，人们常常将其和更大的凯乐瑞园（Le Cailleret）放在一起谈论。

从风土上看，这两块葡萄园可以看做是南端特级园向北部的延伸，相比旁边的特级园，凯乐瑞园缺少的可能只是东南的朝向。这里出品的葡萄酒通常表现出丰沛的花香和香料的气息，入口带有坚果和矿物质风味。

位于其东侧的普榭乐园（Les Pucelles）也颇有名气，出产的葡萄酒风味集中，口感活泼。再往北一些的富拉蒂叶园（Les Folatieres）也很值得关注。它是普里尼-蒙哈榭面积最大的一级园，也可以说是最好的一级园之一。但由于面积大，最好分开来看，位于低处的地块由凯乐瑞园延伸出来，出品葡萄酒的表现比其他部分要好得多，而上坡处的地块在二十世纪初期甚至都没有种植葡萄。

另外，位于产区北端，紧挨着默尔索AOC佩尼斯园（Perrieres）的康贝特园（Les Combettes）也值得一提，这里同样被贾斯珀·莫里斯评为超一级园，出品的酒款既表现出顶级默尔索葡萄酒的丰腴感，又不失普里尼-蒙哈榭的精致与优雅的矿物风味。

除此之外，夏普卡奈园（Champ Canet）、雷费园（Les Referts）、佩尼斯园（Les Perrieres）、克拉瓦隆园（Clavaillon）等同样位于这一区域，出品的酒款品质同样不俗，值得关注。

第二部分一级园则是位于产区西部靠近布拉尼（Blagny）产区的地块，如香阁园（Champ Gain）、加雷纳园（La Garenne）、夏乐梦园（Les Chalumaux）和特鲁费埃尔园（La Truffiere）等。

但由于这部分葡萄园土层较薄，出品的葡萄酒酒体没有那么丰腴，同时也缺少了一些浓郁度和复杂度，品质稍弱一筹。对于普里尼-蒙哈榭村来说，特级园名声在外、如雷贯耳，一级园非常优秀，但村庄级葡萄酒的表现略逊于隔壁的默尔索村。贾斯珀·莫里斯曾在书中提到，很难找到一款令人惊艳的普里尼-蒙哈榭村庄级葡萄酒，而且大部分村庄级葡萄酒不会注明略地的名称，而是在酒标上简单标注普里尼-蒙哈榭。

整体来说，普里尼-蒙哈榭的葡萄酒是非常优秀的，一款经典的普里尼-蒙哈榭白葡萄酒具有两大典型特征，一是其花香通常要比默尔索和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）精准得多，二是其贯穿始终、钢铁般坚实的骨架。这里的白葡萄酒通常会展现出山楂花、成熟的葡萄、杏仁糖、榛子、柠檬草和青苹果的香气，黄油、矿物和蜂蜜等气息交织其中，风格优雅，个性突出，香气与酒体呈现出精妙的和谐感，集中度让人印象深刻。

至于普里尼-蒙哈榭的红葡萄酒，考虑到它的产量非常小，这里就不做过多描述。

关于普里尼-蒙哈榭，我们就先介绍到这里。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。

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新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》一直以来，起泡酒都是各种聚会和节日宴饮的宠儿，它们凭借活泼的气泡、脆爽的酸度、芬芳的香气以及与美食极高的适配性，俘获了众多消费者的味蕾。临近年末，我们总免不了奔忙于各式各样的聚会和宴饮之间，在餐桌上便很可能邂逅法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）、意大利的阿斯蒂（Asti）和普洛赛克（Prosecco）、德国的塞克特（Sekt）等知名起泡酒。那么你对这些起泡酒的了解有多少呢？本文将带你快速了解这些知名起泡酒，助你更好地享受欢聚时光。

一、香槟

一文快速了解知名起泡酒

图片来源：www.polroger.com

产地：法国香槟AOC（Champagne AOC）

主要酿酒品种：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）

类型：白/桃红

甜度：极干型（Brut Nature）到甜型（Dulce）皆有，以极干型最为流行

酿造方式：传统法（Traditional Method），在香槟产区也被称为香槟法（Champagne Method）

酿酒过程：人工采摘葡萄→压榨得到葡萄汁→首次发酵酿出基酒→调配（不同品种、不同园地或不同年份的酒液进行混合）→瓶中二次发酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清剂等组成的再发酵液（Liqueur de Tirage），然后装瓶并开始二次发酵〕→酒泥陈酿（死亡的酵母细胞形成酒泥，并在酒液中逐渐分解）→转瓶（将酒瓶缓慢从水平方向转到瓶口向下的垂直方向，让酒泥聚集到瓶口）→吐泥、补液以及封瓶→瓶中陈年

葡萄酒风格：香槟大多拥有细腻持久的气泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陈酿带来的烤面包、奶油面包和杏仁等风味层层交织，酸度充沛，口感绵密。

相关术语：

Blanc de Blancs：白中白，完全采用白葡萄品种酿造，年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和奶油面包的香气。

Blanc de Noirs：黑中白，完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟，成酒通常酒体更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。

Non-Vintage Champagne：无年份香槟，二次发酵的基酒由多个年份的酒液调配而成，成酒最少需陈酿15个月，其中包括至少12个月酒泥陈酿，通常代表了香槟酒庄酒款的一贯风格。

Vintage Champagne：年份香槟，基酒全部产自同一年份，且仅在优秀年份酿造，成酒需要熟化至少36个月。与无年份香槟相比，年份香槟通常更为饱满浓郁，且更长时间的酒泥陈酿带来了更显著的饼干和烤面包风味。

二、卡瓦

一文快速了解知名起泡酒

图片来源：www.docava.es

产地：西班牙卡瓦DO〔Cava DO，涵盖了西班牙多个分散的地理区域，包括加泰罗尼亚（Catalonia）、纳瓦拉（Navarra）和里奥哈（Rioja）等〕

主要酿酒品种：马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）等传统品种及霞多丽和黑皮诺等国际品种

类型：白/桃红

甜度：极干型到甜型皆有，大多为干型（Brut）

酿造方式：传统法

酿酒流程：大致与香槟相同，但在陈年时间上要求不同，卡瓦起泡酒的酒泥陈酿时间为不少于9个月。

葡萄酒风格：大多为无年份卡瓦，通常拥有细腻的气泡，散发着柑橘、青柠、黄苹果和甘菊等芳香，同时也带有些许酒泥陈酿赋予的烤苹果和坚果气息，酒体轻盈，口感顺滑绵密，适合在年轻时享用。

相关术语：

Reserva：珍藏，这个级别的卡瓦需经过至少18个月（2020年之前为15个月）陈酿。

Gran Reserva：特级珍藏，此级别的卡瓦需经过30个月的熟化。与一般的卡瓦相比，珍藏和特级珍藏级别的卡瓦进行酒泥陈酿的时间一般更长，成酒更加强劲、复杂，酒泥赋予的风味也更为显著。

Cava de Paraje Calificado：单一园卡瓦，级别最高的卡瓦，必须产自拥有独特风土的单一园地，成酒需经过至少36个月陈酿才能上市，品质极其优秀。

三、阿斯蒂

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图片来源：www.astidocg.it

产地：意大利皮埃蒙特（Piedmont）的阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）

主要酿酒品种：白莫斯卡托（Moscato Bianco），即小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）

类型：白

甜度：以甜型为主，也有少量干型（Secco/Dry）酒款

酿造方式：阿斯蒂法（Asti Method）

酿酒流程：葡萄采摘→去梗、压榨→将葡萄汁过滤、冷却，储存备用→将葡萄汁升温并放进加压不锈钢罐开始发酵→一段时间后，将发酵罐密封并继续发酵，让二氧化碳留在酒液中→冷却酒液以中断发酵（酒精度达到约7%abv、发酵罐中达5至6个大气压）→加压环境下过滤酒液，去除酵母→装瓶

葡萄酒风格：阿斯蒂通常散发着桃子、葡萄、橙花、金合欢和蜂蜜等馥郁的芳香，清新的酸度和甜美的口感相平衡，气泡丰富细腻，酒精度较低，酒体也较轻，适宜尽早饮用。

相关术语：

Moscato d’Asti：莫斯卡托阿斯蒂，产自阿斯蒂产区的微起泡酒，同样属DOCG级别。这种微起泡酒气泡较弱，酒精度较低，风格也非常清新甜美。

Metodo Classico：传统法，阿斯蒂产区也会采用传统法酿造起泡酒，基酒需要在瓶中进行二次发酵，之后进行至少9个月的酒泥陈酿。一些使用传统法酿造的阿斯蒂起泡酒会将“Metodo Classico”标在酒标上。

四、普洛赛克

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图片来源：www.prosecco.it

产地：意大利东北部的普洛赛克DOC〔Prosecco DOC，涵盖了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区内的广泛区域〕和品质更高的科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG（Conegliano Valdobbiadene DOCG）

主要酿酒品种：歌蕾拉（Glera，混酿中占比至少为85%），霞多丽、白皮诺（Pinot Bianco）、灰皮诺（Pinot Grigio）及一些本土品种也可用于混酿

类型：白/桃红

甜度：从极干型到半甜型（Demi-Sec）皆有，最高残糖量不超过50g/L

酿造方式：查玛法（Charmat Method），也被称为罐中发酵法（Tank Method）

酿酒流程：葡萄采摘→压榨得到葡萄汁→在温控不锈钢罐中发酵得到基酒→二次发酵（向基酒中加入酵母、糖和酵母营养液等，之后将酒液转移至密封罐中进行二次发酵）→过滤去除酒液中的酒泥→加压条件下进行装瓶

葡萄酒风格：典型的普洛赛克起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气，口感爽脆，果味明快。

相关术语：

Superiore Rive DOCG：该级别的普洛赛克起泡酒必须产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园，酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。

Superiore di Cartizze DOCG：这一级别的普洛赛克产自瓦杜邦登产区的优质子产区卡迪兹（Cartizze），成酒拥有复杂的水果香气，风味平衡而优雅，气泡精致细腻。

Sui Lieviti：指代科内利亚诺-瓦杜邦登产区使用传统法酿造的起泡酒，酿酒葡萄需由人工进行采摘，酒液需在瓶中进行二次发酵并经历至少90天酒泥陈酿，最终成酒只能是极干型。这类普洛赛克一般较为少见。