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2022
06-23

法国红酒和澳大利亚红酒哪个好?怎么选择?

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来源: 老徐品酒

长期以来,红酒一直都受到世界各地人们的喜爱。但是,喝红酒也是有讲究的,如果时间和量不对,则无法享受到红酒的养生作用,下面随小编一起来看看吧。

1、午后

一般来说,喝红酒的最佳时间是在每天下午2时以后。因为在上午,肚子中的食物会比较少,这时你的身体正在迫切的想要吸收养分,如果此时喝酒的话,酒精很容易被身体吸收会对身体器官造成较大伤害。

而中午吃完午饭,身体各项机能恢复正常,此时再喝酒,不会出现这种损害身体的情况。所以,每天下午2点以后饮酒会比较安全健康。这也是为什么品酒会一般都在下午进行。此外,空腹、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。

2、睡前

睡前饮酒一直都是促进睡眠的有效方法之一。少量的酒精会对大脑起抑制作用,可以使人昏昏欲睡。

所以睡前喝一杯红酒,既可以舒缓身体压力、调节情绪,还能辅助睡眠,好处多多。但务必注意的是,喝得太多反而会影响睡眠质量,并且损害身体健康,所以,切莫贪杯哦!

2022
05-21
2022
05-16

品酒师挑出的绝佳美酒

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  在欧洲,奶酪和葡萄酒一样拥有着几千年的历史,两个都是发酵产物,通过发酵,将新鲜的东西变成了丰富多变、能够久藏的美妙之物。两个都受欧盟原产地命名控制。奶酪使用牛乳、绵羊乳、山羊乳作为原料,与葡萄酒使用不同品种酿造相似。经过发酵和凝乳出来的新鲜乳酪非常松软,比如意大利的马苏里拉Mozzarella,这与经过二氧化碳浸渍法发酵,口感清新简单易饮的宝祖利新酒Beaujolais Nouveau有着异曲同工之妙。新鲜的奶酪经过挤压和熟成后变硬,这时喷上白霉菌继续熟成便会形成口感润滑的白霉奶酪;若是喷上蓝霉菌陈年则会变成咸味、口感浓郁的蓝纹奶酪。如果不做加霉熟成,可以得到口感质地温和的半硬质奶酪;如果施加大的压力,陈放更久,就形成硬式奶酪了。若是用盐水擦洗新鲜乳酪外层,使其形成保护膜,再经常用白兰地等酒类擦洗,将酒味渗入其中,便得到味道浓烈的洗浸奶酪。如果用香料、烟草甚至牧草包裹奶酪一起熟成还可以得到更多不同风味。这样多风格迥异的奶酪与风格万千的葡萄酒有着众多的共通之处,就像不同品种、产地、酿造工艺造就了各式各样的葡萄酒。   要想将葡萄酒与奶酪成功搭配需要遵循食物与葡萄酒搭配的一些基本原则:口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道;温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香,能有很棒的互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的,或是易碎、带强烈盐味的,这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸,味道更浓,它们能和大多奶酪中带有的咸味很好地配合。黄金法则永远有效——当地奶酪配当地葡萄酒。好的搭配会让葡萄酒喝起来更圆润可口,而葡萄酒则可以平衡奶酪的厚重味、咸鲜味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当,可以达到相互提升的作用,无论从香气、口感、结构都让人觉得优雅而愉悦。   为了方便各位读者朋友了解,下面将八个大类的奶酪进行举例搭配,需要知道的是,搭配的原则是为了取悦你自己和你的客人,而不是为了条条框框拘束化,所以你尝试过后最喜欢的搭配就是最好的搭配。   新鲜奶酪 fresh cheese   质感软而幼滑,这一类奶酪是完全不经熟化,只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限短,需要尽快享用。固体的新鲜奶酪通常加于沙拉,也可混合果酱、蜜糖、香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料。代表有:希腊的菲达 feta,意大利的马苏里拉mozzarella,意大利的玛斯卡波mascarpone,意大利的丽可塔ricotta。适合搭配清爽的白葡萄酒,如梢南、灰皮诺、薏丝琳、白苏维翁,或者清淡的桃红及干红,如宝祖利新酒,这里给大家推荐一款来自澳洲的JE0022 Brown Brothers Chenin Blanc 布琅兄弟梢南,它的金银花、香蜜瓜香伴随着热带水果的混合芳香,回味甜美,酸味清新宜人。新鲜并充满活力,能与新鲜奶酪的幼滑质感完美匹配。   柔皮白奶酪 white mould cheese   质感软滑,表层铺了白灰,虽然外皮较硬,但也可以食用。代表有:法国的喀曼波特camembert,法国的贝瑞brie。需要配以口感圆滑的法国勃艮第红酒,新世界的黑皮诺,及一些酒体清淡的意大利红酒,推荐一款来自法国勃艮第的VJ017 Louis Jadot Bourgogne Pinot Noir路易亚都勃根蒂黑皮诺干红,此酒酒体平衡,酒香中弥漫着梅子的清香。口感圆润,结构柔顺。柔和的单宁和良好的酸度能与柔皮白奶酪和谐搭配。   洗浸奶酪 washed rind cheese   表面略微坚硬,内部柔软,黏稠醇厚。其独特的香气是由于使用盐水、白兰地或其他酒类清洗表面而产生。包括: 法国的庞利维pont l’eveque,法国的曼斯特munster,比利时的荷芙herve,德国的威士拉可weisslacker,意大利的塔雷吉欧taleggio。可以选择搭配浓郁的白葡萄酒或者醇厚的红葡萄酒,比如经过橡木桶陈酿的加州莎当妮、澳洲的设拉子等,推荐一款来自澳洲最知名产区巴罗萨的PL017 Peter Lehmann Art Series Shiraz Grenache 乐民酒园艺术设拉子嘉纳红葡萄酒,这款酒散发着成熟黑色浆果及香料的芳香。酒体结构完美,入口果香浓郁,落口之余柔和的单宁回味醇厚,能与洗浸奶酪柔软醇厚的质感相互辉映。   山羊奶酪 goat cheese   味道略带酸,口感近似果仁,而且形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,种类包括: 法国的圣摩sainte-maure,法国的山羊奶酪chevre,法国的哥洛亭达沙维翁crottin de chavignol,法国的法隆塞valencay。可以配以清爽的干白享用,比如白苏维翁、薏丝琳等,推荐来自法国卢瓦尔河的W0012 Henri Bourgeois Sancerre Blanc Les Baronnes 亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵,这款酒富含成熟的柑橘果香,细腻典雅馥郁迷人。其口味和谐持久,体现了当地优越的风土特质。山羊奶酪中的酸度就能够激起白苏维翁脆滑的完美感觉,当地奶酪配当地酒,是个经典的搭配!   蓝奶酪 blue cheese   质感柔软,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖、梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。代表是法国的洛克福roquefort,丹麦的布里dannblu,意大利的戈根索拉gorgonzola,英国的蓝史蒂顿blue stilton,德国的蓝奶酪german blue。与蓝奶酪最完美的搭配是醇香的甜白葡萄酒,比如贵腐甜、晚收型甜白、冰酒等,推荐一款来自波尔多苏丹地区拉菲家族的甜白:DBR042 Carmes de Rieussec 拉菲甜白葡萄酒,此酒伴着蜂蜜的芳香,散发出扑鼻的杏子、柑橘类水果和白桃的香气。口感柔滑馥郁且平衡,平衡的酸度与糖分能将蓝奶酪中的咸味提升为鲜味,美味无比!   半硬质奶酪 semi hard cheese   比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治配料,常见的有荷兰的艾顿edam,荷兰的高达gouda,荷兰的玛士达maasdam,荷兰的美莫勒mimolette,丹麦的哈瓦提havarti;适合配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳,如宝祖利、黑皮诺或者格乌兹莱妮等,推荐来自法国阿尔萨斯的VT015 Trimbach Gewurztraminer 婷芭克世家格乌兹莱妮,它散发着玫瑰与荔枝的芬芳,酒质醇厚丰饶,中度酒体。黄桃、树莓、草莓与杏子果香芬芳馥郁。酒质芳醇,与半硬质奶酪的质感不谋而合,相得益彰。   硬质奶酪 hard cheese   最常见的一种奶酪,其质感较硬,口感略咸,有颗粒感。代表有:法国的波佛特beaufort,德国的保格克斯bergkase,英国的车达cheddar,西班牙的曼彻格manchego,意大利的帕米其安诺雷斯安诺parmigiano reggiano,法国的安文达emmental,意大利的Pecorino。适合配以酒体中度至饱满的红酒享用,可以尝试与马尔白克、仙粉黛、加本力苏维翁搭配,推荐S0162 Norton Malbec Reserva诺顿马尔白克特酿干红,该酒酒香馥郁而富有表现力,散发出成熟果香、紫罗兰的芬芳以及黑巧克力的芳香。浓郁的果香和丝滑的单宁能很好地平衡奶酪的肥腻感,提升鲜味。   加工奶酪 processed cheese   加工奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃、香草、火腿等加工制成,吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤,配以气泡酒、桃红葡萄酒、清淡红酒或白葡萄酒享用,味道甚佳。推荐JE0201 Brown Brothers Zibibbo 布琅兄弟资宝起泡葡萄酒,该酒拥有麝香、冰冻果子露、新鲜西番莲和苹果香。带有爆发性的起泡,夏日水果香及清新活泼的余味是搭配各式味道丰富的加工奶酪的极佳伙伴!

2022
05-12

葡萄酒与牙齿的纠结情缘

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  午夜后的香槟味道更好吗?大家并不陌生的玛丽莲·梦露的习惯是:上床时只“穿”一滴香奈儿5号香水(Chanel No.5),起床后必喝一杯白雪香槟(Piper – Heidsieck)。丘吉尔首相曾经恪守的一条原则是:午餐之前绝不喝酒,后来他把这个时间改在了早餐之前。据丘吉尔的副官汤米·汤普逊上尉回忆,丘吉尔每天早晨8点半就要喝一天中的第一杯威士忌;上午10点左右要喝一杯干雪利;午餐要喝一瓶波尔多或勃艮第——餐后还要来一杯波特酒;下午茶时间总是一杯威士忌;晚餐干掉一瓶香槟之后,还要仪式性地喝一杯波特酒,并且再来一口非常好的白兰地;深夜可能还会要兑苏打水或姜汁啤酒的威士忌。   品酒是一种需要调动视觉、嗅觉和味觉的鉴赏活动。人体在不同的季节、时间对味觉的敏感度都有较大的差异,春、夏两季的品酒活动最好选在上午9点至中午11点之间,秋季则可往后推迟到12点,而冬季最好选在上午10点到中午12点之间。所以,专业的品酒会(比如葡萄酒评比、侍酒师考试)通常会安排在上述时段进行。不过,除了专业人士,我们大多数人在上述时段往往正在开会、讨论、撰写文案或者接待客户,恐怕连喝一杯咖啡的时间都没有。我们的品酒时间,常常是在下午18点以后的晚餐时间以及晚餐之后。当然,如果家里收藏有特别名贵的好酒,想去精确体验个中滋味,那就不妨等到星期天的上午9-11点进行.   品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化,客观独立的思考技巧,是取决品酒准确与否的重要关键。所以要想成为品酒大师,我们还是要多加学习品酒知识。

2022
04-21

葡萄酒醒酒应该注意的几个问题

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  春江水暖的季节,如今便捷的物流使得北京也能第一时间品尝到鲜美绝伦的江鲜。春暖花开,草长鱼肥,长江沿岸优美的自然环境孕育出了众多的江鲜美味——刀鱼、鲥鱼、河豚、鲟鱼、桂鱼、鲶鱼、鮰鱼、江虾……好一幕“桃花流水春笋出,最是江鲜味美时”的画面。历代以来,江鲜就以其难以抗拒的鲜美味道引得包括无数文人墨客的食客们垂涎三尺,唐代的李群玉在《沅江渔者》中就有诗曰“倚棹汀洲沙日晚,江鲜野菜桃花饭。”清代美食家李渔也记载道:“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时,鲚则愈嚼愈甘,至果腹而不能释乎。”都是对江鲜美味的真实写照。而江鲜讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味,主要使用生炒、清蒸、清炖、嫩熘等方法,无酒不成席,如此细嫩爽滑的美味如何选择合适葡萄酒与之搭配呢?在此,为北青读者们特别推荐六款果香清新、口感精致的美酒:一款来自南非的起泡酒,一款来自奥地利的干白,一款来自法国罗纳谷的桃红,一款来自勃根蒂的干红,一款来自意大利维纳图的干红和一款来自意大利皮尔蒙特的半甜微气泡葡萄酒,相信能为江鲜佳肴锦上添花。   Nederburg Foundation Premiére Cuvee Brut (Western Cape, South Africa)   尼德堡一级特酿起泡葡萄酒(南非,西海岸)   尼德堡和它那富有前瞻性理念酒园的历史可以追溯到1791年。在今天南非葡萄酒业中,尼德堡是最负盛名的品牌。并且,尼德堡仍在以十分平凡的帕尔山谷作为自己的产区,但同时却是南非第一个应用多种先进技术像不锈钢桶酿造和橡木实验的酒庄,它也正是因此成为了南非葡萄酒新和旧完美结合的代表。   今天,尼德堡酒庄在各种世界级葡萄酒和烈酒比赛中赢得了200多项殊荣,超过南非任何其他的酒园和酒庄。尼德堡还是尼德堡拍卖会的举办者—— 一项久负盛名,专为珍贵、稀有的优质葡萄酒所举办的国际年度拍卖会。   此款起泡酒酸度清新悦人,气泡延续时间持久,充满活力。薏丝琳、梢南和莎当妮等葡萄品种的混合使用突显了精致的水果口感,是一款爽口开胃的干起泡酒。适合搭配清炒江籽虾这样简单烹饪的江鲜,也可与竹夹鲫鱼等煎烤类的江鲜相得益彰。   Bründlmayer Grüner Veltliner Bankett (Kamptal, Austria)   布德梅尔酒园绿威林圣宴葡萄酒(奥地利,坎普顿)   奥地利最著名的酒庄之一,老布德梅尔先生是一位在欧洲极有进取心,有见解,持高度理想主义精神的庄主。他追求葡萄成熟的最佳状态,在这片美丽的葡萄园里不屈不挠地改进耕作方法。他采用了音乐培养体制,这种由法国人发明的培育方法使葡萄更健康,果香更浓郁。   这款奥地利特色的品种“绿威林”酿造出口感优雅的干白,具有柠檬和橙类水果味,并带有胡椒类香料的气息,口感上新鲜而充沛,细微的矿物气息,良好的机构和平衡感,中度酒体及回味。这样一款优雅的干白是清蒸江刀、葱爆江白虾等美味的绝佳伴侣,不仅不会抢夺江鲜的鲜味,反而会衬托其细腻鲜美的肉质。   E. Guigal Tavel AOC (Rhone Valley, France)   吉佳乐世家达维法定产区桃红葡萄酒(法国,罗纳谷)   1946年,Etienne Guigal先生在北罗纳河谷的古老村庄Ampuis建立了一间小小的酒庄——吉佳乐世家。如今,这里酿造着一些曾被罗伯特帕克评为100分,而且是世界最受追捧的极品佳酿之一(穆林金色山丘,土耳其褐色山丘和朗德葡萄园)。吉佳乐世家的成功史令人赞叹。Marcel Guigal先生本人同他的儿子Philippe则被《品醇客》评选为“2006年度人物”。罗伯特帕克先生指出“世界上没有哪个酒庄可以像吉佳乐世家一样,无论年份如何,他都妙笔生花,出产众多出色的葡萄酒。”   这是一款搭配菜肴表现优异的桃红葡萄酒,口感让人联想到成熟的草莓和西瓜的味道,回味清新宜人。搭配美极武昌鱼、荠菜江鮰狮子头、干烧鲥鱼等鲜美可口,平衡完美。   Louis Jadot C&te de Beaune Villages AOC(Burgundy, France)   路易亚都世家布蒙之谷村法定产区干红(法国,勃根蒂)   创建于1859年的路易亚都,拥有150年的历史坐落于勃根蒂地区。如今,路易亚都在金丘, 马孔内和博若莱地区占地将近200公顷。路易亚都对酿酒技术的原则是:平衡传统和技术,即对葡萄园和酒窖最低限度的干预,着重于“风土气候” 的纯粹表达;小气候的不同带来的独特的品质。路易亚都作为第一个勃根蒂地区的出口品牌,经常位居此地区畅销榜的前名。作为国际上公认的勃根蒂第一品牌,世界上每出售6瓶勃根蒂的酒中有一瓶来自路易亚都。罗伯特帕克先生称其为“一个以品质为先的非凡的酒庄。”   此酒是一款年轻的带有红色水果及樱桃香味的葡萄酒。结构优雅,单宁顺滑。是做法略浓的红烧河豚、黄焖鮰鱼的绝佳伴侣,酒中充沛的酸度既能突出鲜味,又能与较为重的酱汁相匹配。   Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC (Veneto, Italy)   马西本科斯塔红葡萄酒(意大利,维纳图)   马西庄园创建于18世纪末,连续六代由博萨尼(Boscaini)家族掌管。马西庄园以其时尚、愉悦、平衡感甚佳且独树一帜的葡萄酒赢得了“维纳图革命性的酿酒艺术”称号。Hugh Johnson称之为“维罗图酿酒的基准”。庄园里有着中古世纪诗人著名长诗《神曲》作者但丁的故居,从1353年起,但丁家族就在此酿酒。凭借持续不断地研究地区本土葡萄品种,并为维纳图的葡萄酒创新酿造技术做出的杰出贡献,2007年马西庄园受到《葡萄酒与烈酒》杂志评选为年度国际百大优良酒厂,实至名归,名不虚传。   这款经典的维纳图干红呈现亮丽的宝石红并伴有一抹紫红色。具有紫罗兰、玫瑰花的香气,并混合了樱桃、肉桂和丁香等香料的气息。在味觉上表现出新鲜的特点,良好而平衡的结构以及怡人的单宁感,可与口感复杂鲜美的秘制蒸鲥鱼、红烧鲶鱼等搭配十分理想。   Michele Chiarlo Moscato D’Asti Nivole DOCG (Semi-Sweet)(Piedmont, Italy)   迈克·基阿罗酒庄山中云阿斯蒂莫斯卡微泡半甜白葡萄酒   40多年来,基阿罗家族一直在皮尔蒙特东南部从事酿酒行业,并始终遵循着一个理念:酿制体现葡萄品种特色与鲜明风土特征的优质葡萄酒。迈克基阿罗酒庄对酒园悉心照料,同时不断进行改进,一直是皮尔蒙特地区首要的生产商之一,以巴罗洛、巴贝拉红葡萄酒和佳味葡萄酒而闻名遐迩,其酒是当地葡萄酒生产的标准和参照。   这是一款被称为“女士杀手”的半甜葡萄酒,稻黄色的酒体掩映着绿色光泽,芬芳浓郁,充满果香,酒体清爽淡雅,果酸均衡,富含水果与麝香的芬芳,微微的气泡带来清冽的口感,搭配做法略甜的江鲜菜肴如糟溜鱼片等非常登对。

2022
04-11

葡萄酒配中餐五忌

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  有太多的葡萄酒可供选择,如何选择自己最爱的口味是一项非常重要同时也非常愉悦的工作。品酒其实并不复杂 — 只要关注三点:葡萄酒的色泽怎样 ;气味怎样;口味怎样。   1. 视觉角度   在品酒的时候,葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄,甜度,葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。   端起酒杯,在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度,浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。   评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的,柠檬黄色的,或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近,很年轻。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄,比较成熟。   对于红酒,紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征,带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。   2. 嗅觉角度   人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力,在你品尝葡萄酒之前,葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变,受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气,土壤质地,和酿造过程(在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里)。   把鼻子凑近葡萄酒杯,集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的?香气是否延续还是立刻就消失了?用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉,用他们熟悉的词汇描述会更好一些,比如用相关的词汇(例如杨梅),更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。   葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇,年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花,水果和青草的新鲜香味。   3. 味觉角度   最后就是品尝酿酒商的杰作!好的葡萄酒要平衡个中味道元素:例如白葡萄酒里面的酸味和甜味,红葡萄酒里面的甜度,酸度和单宁。   浅酌一口葡萄酒,用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度,舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁,最后,把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下,最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的?   咽下后,关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”,这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中,酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多,创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

2022
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