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2022
01-09
2022
01-07

国家质检总局与智利农业部签署葡萄酒输华协议

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  日前,由河北省昌黎县质监部门申请的《葡萄酒庄通用技术条件》省级地方标准项目获河北省质监局批准立项,这标志着葡萄酒庄建设迈出了标准化管理、规范化建设的第一步。据了解,该项标准为国内首个葡萄酒庄“省标”,填补了国内葡萄酒庄建设地方标准一项空白。

   近年来,随着葡萄酒产业的快速发展,“酒庄葡萄酒”越来越多受到消费者的青睐,各地也兴起了葡萄酒庄建设的热潮。但由于目前国内尚无“葡萄酒庄”和“酒庄葡萄酒”国家、行业、地方标准,导致了酒庄葡萄酒市场经营粗放,价格混乱,产品同质化严重,生产不规范,质量不稳定。

   据悉,由昌黎县质监部门负责研究制定实施的《葡萄酒庄通用技术条件》省级地方标准将对酒葡萄种植园、酒窖、葡萄酒生产等“葡萄酒庄”建设的必备条件进行统一和规范,同时对“葡萄酒庄”和“酒庄葡萄酒”的概念进行标准界定,将从源头上规范葡萄酒庄的建设和酒庄葡萄酒的生产,推动葡萄酒庄建设迈向标准化管理、规范化建设的轨道,并促进葡萄酒产业健康稳定发展。

2022
01-05

葡萄酒为什么倒着放?

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    来源:最食记

    酒是人类通用的语言,虽然发明酒的历史阶段不同,但是在世界范围内,很多国家都在特定的时间出现了酿酒工艺,并且出现以后,都在各自国家变得非常受大家的欢迎,经久不衰,到了现在更是如此,大量的新的酒品类发明出来,迎合了更广泛人群的特定需求。不过每个国家其实酒存在很明显的差别,我国主要是白酒,黄酒,米酒等,而国外是啤酒,红酒,伏特加等,相互之间也存在着交流,现在红酒也大量的出现在中国市场上,不过我们很多人对它们并不熟悉,了解还不够,比如说很多人还不知道怎么区分红酒和葡萄酒。经常喝洋酒,红酒和葡萄酒到底存在哪些区别,不知道算是白喝了。

    红酒和葡萄酒的关系其实非常简单,红酒是红葡萄酒的简称,用一句话概括它们之间的关系就是,红酒是属于葡萄酒中的一种,而葡萄酒并不一定是红酒,我们所说的葡萄酒是将红酒包含在内的。在国外葡萄是酿造酒的主要原料,也是最重要的原料,我们常听到的也是用葡萄酿酒,但实际上大部分的水果和粮食都是可以酿酒的,在国外的酿酒行业中也是广泛使用的,只不过葡萄酿酒更为常见,并且口感上长期以来更受大家欢迎罢了,所以葡萄酒也只是洋酒中一个主要的分类而已。

    葡萄酒的分类方法很多,而所谓的红酒就是按照酒的颜色来划分的,除了红酒以外,比较常见的还有白葡萄酒,桃红葡萄酒,它们也都是用葡萄来酿造的,但是在葡萄的选择和挑选上有明确而又具体的要求,分类比较严格。有的人在家自己种植葡萄,经过简单处理酿造出来的酒,其实大多可以算作是葡萄酒,但是颜色基本都是深红色,也没有区分的必要了。

    用葡萄来酿酒还有一点值得提起的就是,并非所有的葡萄酒都是属于发酵酒,部分的葡萄酒也是蒸馏成了像我国白酒一样的蒸馏酒,比如非常著名的白兰地,白兰地是葡萄白兰地的简称,代表的含义就是用葡萄发酵后,再经过蒸馏得到的酒,如果原料不是用的葡萄而是用的别的水果,那么名字前面要带有对应的水果的名字,比如樱桃白兰地,这样在喝酒的时候更便于区分。

    经常喝洋酒,红酒和葡萄酒到底存在哪些区别,不知道算是白喝了。红酒就是红葡萄酒,是葡萄中的一类,它们之间是归属关系。

2021
12-31

储存技术:想要储存好红酒,两个问题要留意!

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侍酒师

一、酿酒师

酿酒师通俗点来说就是我就是生产酒的,酿酒在我国其实已经有了几千年的历史,酿酒师的工作主要体现在酿酒的核心技术上,他们把控整个酒的制作过程,包括从葡萄的采摘到每一步的酿造工艺,都对整个产品的形成和葡萄酒最后的品质起着至关重要的作用。

酿酒师

一个酿酒师一定是一个好的品酒师,他能通过品尝正在发酵的葡萄酒来监控酒的发展和质量,但是反过来可不能这么说,作为品酒师很少有人知道怎样酿酒。

主要操控事项:用什么葡萄进行酿制,什么时候采摘?制备和选择糖化的发酵剂;进行糖化、发酵、酿造、灌装等工艺。

酿酒葡萄

二、品酒师

品酒师通俗点来讲就是品鉴酒的,我一直认为品酒师就是鉴赏葡萄酒的艺术家。很多人会觉得品酒师一定特别能喝酒,什么酒都是随便喝,每天的工作就是喝酒,说不定给自己的鼻子还上了保险。但其实“品酒”这个技能,是获得酿酒师、侍酒师、调酒师最基本的技能。关注&缅甸欧亚国际l7387295929

品酒师

品酒师这个头衔总是让人觉得高大上,但如今基本上所有从事葡萄酒业、受过专业训练的人都被笼统的称为“品酒师”,这些人都拥有一定的品酒能力,但现在很多的“品酒师”只是自己岗位的必要技能,如果单纯想要靠品酒这个技能来养活自己,还是需要其他技能的辅助。

有名的品酒师的话语总是有着风向标的作用,他们往往能够很大程度的影响一款酒的销量,这就是话语的质量,但是要成为一个有权重的品酒师,还需要不断的成长和学习。

罗伯特·帕克

世界上最有名的品酒师当罗伯特·帕克所属了,在多名品酒师都觉得是败笔的情况下,他预言:1982年是波尔多20世纪以来最伟大的一年”。至此,他名声大噪,可以说帕克与82年的拉菲互相成就了彼此,就在现在,有人不知道红酒,但没有人不知道82年的拉菲。

作为一名品酒师,除了要有一个好鼻子、好舌头外,还需要对杯中的酒足够了解。能够对产地、葡萄品种、酿酒工艺甚至更多的好酒都要有所了解。他需要能够让每个喜欢热爱葡萄酒的人去更方便了解每款酒的特点和味道。

罗伯特·帕克

当然,如果你只想做一个懂得喝酒、想要更好的感受酒体的话,学个WSET的二级和三级的品酒师就够了。但是如果你想扎根于葡萄酒行业,那你就要获得更高的等级了。

三、侍酒师

侍酒师简单点来说就是如何把一款酒推销出去,但侍酒师绝对不是简简单单的推销员。

侍酒师

很多人会把侍酒师和餐厅的服务人员想当然的以为是同一种职业,但其实这是两个完全不同岗位,而侍酒师也比我们想象的复杂的多,他们所需要的葡萄酒和餐饮知识,远远超乎我们的想象。

一名优秀的侍酒师,首先是一名优秀的品酒师,在这个基础上,他们还需要更多的餐饮知识,知道世界上各种美食之间的关系,知道哪种酒类与这个美酒是会产生完美的反应的,一个好的侍酒师应该在通过自己的搭配让美酒和美食得到再次升华。

红酒配牛排

酿酒师、侍酒师、调酒师看似不一样的职业,实则都是给人带来视觉、味觉、感觉上的极致享受。

来源:网络

2021
12-26

了解葡萄酒的侍酒温度

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    很多消费者盲目追求年份,觉得葡萄酒越老越好。专家表示,葡萄酒是具有一定寿命的,并非越老越好,时间过长的红酒会口感下降,甚至变质,不再有饮用的价值。葡萄酒装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的历练中使单宁酸逐渐柔顺圆润,口感也更为均衡协调。

    并非所有葡萄酒都是愈陈年愈好。酒也是有年龄的,在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升,这好比人的学生阶段。然后装瓶,这时候葡萄酒会进入休眠期,经过陈年后品质才会有第二次提升。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间,最后进入衰老期。这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同,酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒失去了原有的风采,变成平庸的液体。

    酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。一些葡萄酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉;而红酒则最好在五年之内饮用完;但一些佳酿可以存上10年到20年,甚至更久。同时,葡萄酒对温度、湿度、光线等要求比较高。一般葡萄酒要储存在5℃—18℃的环境内,要避免在阳光下曝晒,湿度也要保持在一定的范围内。如果储存不佳,葡萄酒就可能变质或受影响。

2021
12-13

葡萄酒真假分辨方法

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    单宁是葡萄酒中的一种被传得“神乎其神”的物质。紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些,都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒,尤其是红葡萄酒的重要物质,但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候,往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。

  那么,单宁到底是一种什么物质呢,它来自什么地方?

  单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道,从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长,最终得到的单宁就越多。

  单宁会给人带来什么感觉?

  单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道,但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟,还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。

  如果你想体验一下单宁的具体感觉,可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁,所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。

  单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?

  虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉,但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒,在这里,“干”是与“甜”相对的,“干”就是不甜的意思。

  单宁对葡萄酒有什么好处?

  单宁是葡萄酒的一种重要结构成分,有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说,单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一,可以让葡萄酒陈放得更久。

  白葡萄酒是否含有单宁?

  白葡萄酒确实含有单宁,但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的,所以酒中的单宁含量极低,喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

  所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?

  不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高,比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过,单宁的含量不仅跟品种有关,还跟酿酒方法有关,酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

  高单宁的葡萄品种包括:丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(Petit Syrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。

  低单宁的葡萄品种包括:佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)和歌海娜(Grenache)等。

2021
11-27

哪些葡萄可以用来自酿葡萄酒?

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    发酵温度是决定葡萄酒品质的重要因素,它对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。

    酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度,合理选择浸渍温度和发酵温度,扬长避短,酿造葡萄酒。

    对于一般红葡萄品种,优质单宁含量不高,酚类化合物不丰富,特别是成熟度较差时,为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中,应采用低温发酵(20~25℃),以保留较多的果香,减少对劣质单宁的萃取,酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄,则根据市场需求,采用低温浸渍(20℃)左右,低温发酵生产部分果香浓郁,清爽的清新雅致的红葡萄酒。同时采用低温浸渍和较高发酵温度(26~28℃),并在酒精发酵结束后带皮渣浸渍数天,充分萃取其优质单宁,花色苷和酚类化合物,使酒具有浓郁的酒香,味醇厚丰满,酒体肥硕,结构感强,具有贮藏能力。这样优质的干红葡萄酒,在苹果酸-乳酸发酵结束后,在优质橡木桶中陈酿,能够酿造出极品陈酿型干红葡萄酒。

    酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃,最低温度为14℃,最高温度为20℃,超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒,香气不清新、口感不细腻。而在最适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香,柔协,清爽的口感。研究表明,在不同发酵温度下,酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异,从而导致酒的香和味有明显的差别,而低于10℃下发酵的酒显得淡薄。

2021
11-24

如何选择合适葡萄酒杯?

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    传统的理论认为,怀孕前男女双方和怀孕当中的女方都应该禁止饮酒(包括白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒等),因为酒精可能会对胎儿有致畸作用。

    不过,2013年4月国际妇产科杂志——《英国妇产科杂志》(BJOG)发表了一篇研究论文,该研究证明适量饮用葡萄酒的孕妇生下的小孩出现认知或行为问题的几率比孕期禁酒的孕妇生下的婴儿要小。在该研究实践中,来自英国伦敦大学学院(University College London)的研究人员对10,000多名7岁的儿童进行观察和分析,并考察他们在社会行为、情感行为以及数学、阅读和空间感知能力上的不同。研究人员还对父母和老师进行了问卷调查。调查对象包括孕期禁酒者,曾饮酒但孕期禁酒者,轻度饮酒者以及孕期饮酒更多之人。研究结果发现,孕期轻度饮酒的孕妇生下的小孩出现行为问题的概率比孕期禁酒的孕妇生下的小孩要小。不过,这种概率除了男生相差略大之外,女生相差无几。

    此外,英国雅芳亲子纵向队列研究所(ALSPAC)也做了一项关于孕期饮酒与小孩健康的研究。其考察方式和内容与上述研究类似,不过考察的对象是一群11岁的孩子。但结论却十分相似——母亲孕期轻度饮酒并不会对孩子的身体发展、精神状态和学习能力产生不利影响。国际酒精研究科学论坛(ISFAR)联合主任海伦娜(Helena)称,此次研究引起了25%的意外怀孕女性的共鸣。“尽管怀孕后最好禁酒,但现今的研究可以让那些未曾意识到自己已怀孕、但偶尔饮酒的妈妈们安心,因为孕期轻度饮酒对小孩未来的成长并不会造成危害。”海伦娜补充道。

    综上所述,准妈妈们在怀孕期间是不宜过多饮用酒精饮料的,尤其是那些高酒精度的饮料。不过葡萄酒却是个例外,葡萄酒的酒精度一般只有7.5%-15%(abv),而且葡萄酒中含有数百多种对人体有益的物质如维生素、微量元素、多酚物质等,是一种非常健康的饮料。不过需要注意的是,虽然孕妇可以喝点葡萄酒,但一定要适量,每周的饮用量最好不要超过175毫升。

2021
11-12

储藏葡萄酒的三大误区

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    奶、豆浆

 

  这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。正确的饮用方法是与点心、面饼等含面粉的食品同食,或餐后两小时再喝,或睡前喝均可。

 

  酸奶

 

  空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮用,或睡前喝,既有滋补保健、促进消化作用,又有排气通便作用。

 

  茶

 

  空腹饮茶能稀释胃液,降低消化功能,还会引起“茶醉”,表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。

 

  糖

 

  糖是一种极易消化吸收的食品,空腹大量吃糖,人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常值,使血液中的血糖骤然升高容易导致眼疾。而且糖属酸性食品,空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡,对健康不利。 

 

  柿子、西红柿

 

  含有较多的果胶、单宁酸,上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块,易形成胃结石。

 

  香蕉

 

  香蕉中有较多的镁元素,空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康。

 

  山楂、桔子

 

  含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等,空腹食用,会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,使胃胀满、嗳气、吐酸水。  

 

  白薯

 

  白薯中含有单宁和胶质,会刺激胃壁分泌更多胃酸,引起烧心等不适感。

 

  冷饮

 

  空腹状态下暴饮各种冷冻食品,会刺激胃肠发生挛缩,久之将导致各种酶促化学反应失调,诱发肠胃疾病。在女性月经期间还会使月经发生紊乱。

2021
11-04

8种食物可以缓解身心压力

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    最近各地的气温都有所下降,炎热的夏季过去,迎来的是凉爽的秋季,夏秋交替的时候温差比较大,要注意做好养生工作、预防疾病。下面我们来看看初秋养生的三个坚持与六个注意事项。

 

  秋季养生三坚持

 

  1. 坚持秋防

 

  秋防是指预防秋季易于感染的一些常见病、多发病。如感冒、气管炎、胃炎。关节炎等。“秋冻…不能过头,有支气管炎。胃炎等病史的人,则要注意适当保暖,不受冻,防止旧病复发。

 

  2.坚持秋练

 

  秋练是指积极锻炼身体,提高健康水平,增强抗病能力。要多进行体育活动,并让身体多“冻”着点。俗话说:“春捂秋冻”,气温下降但不要急于添加过多的衣服,使身体有抗御风寒的能力。运动要因人而异。如散步。打球。做操。打太极拳。气功。慢跑等。

 

  3.坚持秋养

 

  秋养指饮食调养和适当休息。秋天是收获的季节。五谷杂粮。蔬菜水果等大量成熟上市。祖国医药著作《素问》中指出:“五谷为养,五果为助,五菜为充,气味合而已之,以补益精气”。秋季气候干燥:应适当多饮些开水、淡茶。豆浆以及牛奶等饮料,还应多吃些番薯、玉米、芝麻、青菜、柿子、香蕉、蜂蜜、红枣等柔润之品。

 

  适当休息同样是养生良方。白天工作劳动要有度,晚上娱乐更不能搞至深更半夜,每天睡眠8小时不宜少。

 

  1. 注意谨慎起居

 

  古人云:“早卧早起,与鸡俱兴。”意思是,在秋天要早点睡觉,早点起床。

 

  2. 注意保持室内一定湿度

 

  秋季空气中的湿度小,风力大,汗液蒸发得很快,易使人皮肤干裂,毛发也易脱落。故必须注意保持室内具备一定的湿度,并适当补充体内的水分。

 

  3. 注意饮食调养

 

  饮食要以“滋阴润肺”为基本准则,另外还应“少辛增酸”。就是说多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等,可以起到滋阴润肺养血的作用;少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品;多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。对于年老胃弱的人,可晨起喝粥以益骨生津。

 

  4. 注意增减衣服

 

  初秋季节中午虽热,但早晚都凉风习习,因此要注意增加衣服,防止“凉气”的侵袭。但不要穿得太多,捂得太严,以免一穿一脱受凉感冒。

 

  5. 注意药物保健

 

  根据秋季的特点,可适当服用一些维生素类制剂。另外,还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健,如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。平素为阴虚体质的人,可用中成药六味地黄丸、大补阴丸等。

 

  6. 注意加强运动调养

 

  秋季天高气爽,气候干燥,故要多呼吸新鲜空气,在清凉的晨风中散步、跑步、锻炼,这不但是在进行好的“空气浴”,还接受了耐寒训练,使身体能适应寒冷的刺激,为渡过即将到来的寒冬作了充分的准备。