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2024
06-15

  葡萄酒在不同的酒杯里饮用,都会有着不同的体验。那么,当我们手中有着一瓶这样的饮品时,我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢?本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识,包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等,帮助您快速提升品酒体验。 

  一、选择合适的酒杯能提升品酒体验

  1986年,奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔(Georg Riedel)成功引进一条机械吹制水晶杯生产线,生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念,力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。

  二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验

  就如咖啡、茶和苏打水一样,不同温度会影响品尝效果,葡萄酒也同样如此。温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放;而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。

  1. 红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间,较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(Pinot Noir)等,其理想侍酒温度越接近12℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒,如波尔多、基安帝(Chianti)等,其理想侍酒温度越接近21℃。

  2. 白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈,侍酒温度越低,因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右。

  3. 起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。

  小贴士:

  稍稍冰镇能掩盖掉葡萄酒中的不悦气息,尤其是那些廉价酒。

  侍酒温度不宜过高。当侍酒温度超过21℃时,我们闻到的大多都是酒精味,而且温度越高,酒精的挥发量就越多。

  三、完美的开瓶能带来理想的视觉享受

  葡萄酒开瓶器的种类很多,最常见也最受欢迎的就是“侍者之友”——海马开瓶器了。

  1. 去瓶封:沿瓶口切还是沿瓶颈切?

  侍酒师一般都会采用沿瓶颈切的方式,因为这样切出的口能减少酒液的滴出。另外,由于过去的瓶封含有铅,沿瓶颈切能避免酒受到污染。尽管现在的瓶封不采用铅了,但这一传统也被保留了下来。不过,沿瓶口去瓶封的方式能切出美观的切口,增加观赏性。

  2. 去软木塞:钻头钻入位置如何选择?

  以钻头为圆心,钻头至第一个螺旋处的距离为半径,沿着软木塞中心钻入即可。但要注意开瓶器须垂直钻入,以免钻坏软木塞。

  3. 去软木塞:如何保证软木塞不断

  不管你使用何种开瓶器,一般只要将钻头钻入软木塞7圈左右就可将如软木塞顺利拔出了。但由于软木塞的长短不一,尤其是一些高品质酒,其软木塞都较长,因此只需将螺旋钻头钻入至最后一环即可。

  四、醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感

  对于红葡萄酒来说,醒酒能极大地改善其口感,我们只需将葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分钟就能到达这一目的。另外,使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒过程。一些廉价葡萄酒往往伴有一股臭鸡蛋的难闻气味,而醒酒能最大限度地去除这些不悦气味。

  五、倒酒也需要技巧

  一标准瓶葡萄酒是750ml,约合25盎司;而一杯葡萄酒的标准量应在150-180ml,即5-6盎司,也就是说一瓶酒可倒5杯酒。

  六、正确持杯展现品酒的优雅一面

  虽说持杯习惯可依个人喜好而定,但最标准的持杯方式是手持酒杯的杯柄或底座而不是杯身,这样可避免我们的体温影响到葡萄酒的理想适饮温度。

  七、开瓶后的葡萄酒能多久不变质

  葡萄酒一旦开瓶,一般不宜过夜饮用。那么,如果想要隔夜饮用,我们应该如何保鲜开瓶后的葡萄酒呢?

  1. 使用葡萄酒保鲜器(wine preservers);

  2. 放在冰箱中;

  3. 避免光线直射和远离热源;

  4. 年轻的红葡萄酒一般可在室温下保存2天左右。

2024
06-10

    美国《医药日报》近日报道,《临床内分泌与代谢会杂志》刊登丹麦一项新研究发现,喝红葡萄酒有助于增加脊柱骨密度,有益骨质疏松症的治疗。

  研究业已证实,红葡萄酒、葡萄和坚果中的天然化合物白藜芦醇有利于增加好胆固醇(高密度脂蛋白)水平,进而降低心脏病风险。丹麦奥胡斯大学医院完成的最新研究结果显示,白藜芦醇还有助于提高代谢综合征男性患者脊柱骨密度。研究认为,白藜芦醇可作为骨质疏松症的一种可行性治疗选择。

  玛丽·尤尔·奥斯特鲁普博士及其同事对66名男性中年代谢综合征患者进行了为期16周的实验研究。参试患者被随机分为3组,每天分别注射两次白藜芦醇或者安慰剂。两个实验组每次注射500毫升或者75毫克白藜芦醇,参照组每天注射两次安慰剂。结果发现,与对照组相比,每天注射500毫克白藜芦醇的实验组参试者,脊椎骨密度高出2.6%,骨碱性磷酸酶(BAP,骨形成标记物)增加16%。

  奥斯特鲁普博士表示,研究者首次揭示了白藜芦醇作为抗骨质疏松症药物的潜在用途。研究发现,该化合物可刺激新骨细胞生长。其关键原因是,白藜芦醇的抗炎特性可以防止骨质流失。

2024
06-09
2024
06-09

  葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒与食物的姻缘很巧妙。葡萄酒与美食搭配是人体感官的复杂活动,从眼观佳肴美酒的颜色,到嗅觉欣赏,再到味蕾品尝,翻开脑中的种种记忆,而后再将新经验印入脑中,这个乐趣的过程不简单,但有时也就是生活的一种享受。以下是葡萄酒与食物搭配的基础:

  一、葡萄酒饮用的基本顺序

  1. 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红、白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝。 

  2. 白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝。

  3. 清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝。

  4. 年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝。

  5. 不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝。

  二、葡萄酒与餐食搭配的基本原则

  1. 口感醇厚的搭配口味浓郁的食物,口感清淡的搭配清爽的食物

  葡萄酒往往需要比食物味道强一点,这样酒才可以驾驭住食物的味道。

  2. 红葡萄酒(特别是干红)配红肉(即生鲜的时候呈现出红色的肉,如牛、羊、猪等动物的肉)

  红酒中的单宁酸能化解这些肉的油腻,且使肉质细腻些。而红肉会使红酒中的单宁酸涩感柔顺些。

  3. 白葡萄酒配白肉(海鲜鱼类等)

  白葡萄酒的个性是酸,能化解一些海鲜鱼类的腥味。

  4. 甜酒配甜食

  如冰酒、贵腐酒等带甜的葡萄酒比较适合佐餐甜点。

  三、葡萄酒与经典美食的搭配

  1. 葡萄酒与经典中餐的搭配:

  (1)红葡萄酒

  川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿和酱熏类等食品。

  (2)白葡萄酒

  油炸点心、海鲜类、清蒸类等美食。

  (3)香槟酒

  点心、鱼翅类。

  2. 葡萄酒与经典西餐的搭配:

  (1)红葡萄酒

  奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味和内脏类美食。

  (2)白葡萄酒

  沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜和蜗牛等。

  (3)香槟酒

  茶点、布丁和火鸡等。

  四、特别注意事项

  1. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料,会破环葡萄酒原有的纯正果香,也会影响葡萄酒的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的,因为加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

  2. 红葡萄酒在室温下饮用即可,不须冰镇;白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。

  3. 葡萄酒开启后最好一次喝完,如果一次饮用不完,可把余酒放在冰箱里,但也不宜超过三天。没有开启的葡萄酒正确的存放方法是卧放或者倒放。

  4. 事实证明,没有不搭配的食物,只有不搭配的做法。美味的东西本来就没有客观标准,应以自己的口味为主导。但前提是具有冒险精神和好奇心的人一定比那些吃得少喝得少的人更有发言权。

  5. 红葡萄酒与某些海鲜(比如多弗尔油鳎鱼片)相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味;与蟹同食会令肠胃不适。

  6. 沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口感,使葡萄酒口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。

2024
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