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2024
06-08

    用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒,然后装到瓶子中添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵只是为了让酒产生气泡。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,然后将酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖,头尾相间,水平放置。地窖内保持恒温12-14摄氏度,进行缓慢低温发酵。经过80天左右瓶内生出大量二氧化碳,每平方厘米有六个大气压。香槟酒的发泡过程完成了。 

    凡质量优良的香槟酒,应当具备四个条件: 

  第一,色泽明丽。白香槟酒应为淡黄色或禾秆黄色;其他香槟我们较少喝也不做特别介绍。不论何种颜色的香槟酒,都应该澄清透明,不能有可见的悬浮物。 

  第二,启塞时响声清脆、悦耳。 

  第三,酒倒入杯中后应有洁白的泡沫,而且泡沫不断地从杯底向上翻涌,持续不断。葡萄酒行业的行话叫起泡持久。 

  第四,具有醇正清雅、优美和谐的果香,并具有清心、愉快、爽怡的口感。 

2024
06-02

    很多人在喝葡萄酒的时候都是随便用一个杯子或者塑料杯来品尝,对杯子表示无所谓。其实如果选对葡萄酒杯不仅能提升你的享受,在品尝葡萄酒的时候还别具风味,所以选取葡萄酒杯至关重要!那么,葡萄酒杯到底有何作用呢?

    1、释放香气

  享受葡萄酒,香气很重要,就像你闻着一块刚煎好的培根肉,或者一杯热腾腾的印度香茶。酒精从葡萄酒表面挥发,随即产生香气物质。接触氧气的面积越大,越有利于葡萄酒香气的挥发。目前已经有研究表明晃杯有利于葡萄酒香气的挥发。

  2、集中香气

  你可能不知道,咖啡杯还有茶杯其实跟葡萄酒杯一样,有“集中香气”功能。不同的葡萄酒类型,你可能需要不同大小的杯型。这个没有固定的规律可言,但我们知道白葡萄酒通常需要小一点的杯型,来集中香气,保持温度,然而红葡萄酒通常需要大一点的杯型,来散发香气。

  3、杯沿偏薄

  关于杯沿,大家可能有很多不同看法,但目前比较一致的意见是杯沿越薄,越不会阻碍你享受一款酒。从水杯到威士忌杯,这个观点都是可以得到印证的。

  你可以通过摇晃杯子(或者转杯也可以)来释放葡萄酒的香气。葡萄酒杯通常杯口较窄,原因有两个:避免葡萄酒在晃杯时挥洒落地和帮助集中葡萄酒释放的香气,才能更好分辨。

2024
05-30

  1、生物动力为何意

  生物动力学的概念可解析为,宇宙中的万物紧密联系,相互影响。生物动力葡萄栽培法,就是这种学说的实践成果,它平衡了葡萄园与人、地球和行星之间的联系和影响,使得葡萄的种植和酿造与大自然融为一体。从本质上来看,生物动力学是一个农业系统,更是一种自然的世界观。

    生物动力学农业的概念始于20世纪20年代,奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳博士(Dr. Rudolf Steiner)认为,在人与自然的关系中,人类惟有通过农业,才能加强自然生命进程并与自然和谐。生物动力学农业的基本原则是:因地制宜进行多样化动植 物平衡发展;拒绝化学制品;充分发挥不同生态物种间的互利作用;形成一个充分循环的农业生态系统。

  2、生物动力葡萄酒怎样形成

  生物动力葡萄栽培法一般开始于酿酒之前。从种植、剪枝到采收,生物动力葡萄栽培法都要遵照一套特别的日历进行。此日历由玛丽亚·撒恩(Maria Thun)发明,她根据月亮运行周期,算出植物各部位生长发育的最佳日期,如对根部生长有利的“根日”,相对应的还有“花日”、“叶日”和“果日”等,这几日都与地、火、气、水四大因素相关:

  (1)果日:适合采收;

    (2)根日:适合剪枝;

  (3)花日:让葡萄自然生长;

  (4)叶日:适合灌溉。

  此外,化学药物或人工酵母等都不允许出现在酿制过程中。相反,葡萄种植者会用天然物质混合成肥料,给葡萄施肥。

  3、生物动力葡萄酒口感如何

  虽然,一些生物动力葡萄酒生产者酿出了风格迥异的葡萄酒(大多带酵母味),但勃艮第、阿尔萨斯、德国和新世界的一些著名酒庄都在利用生物动力法酿酒,这其中 有我们熟悉的罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)、乐桦(LeRoy)、路易王妃香槟(Louis Roederer)、乐弗拉维酒庄(Domaine Leflaive)等等,但其酿出的葡萄酒口感并没什么不同。

  现在,全球共有620家酿酒商或酒庄使用生物动力法酿酒。在美国、法国、德国、西班牙、意大利、智利、阿根廷、印度和澳大利亚等国家,你都能找到生物动力葡萄酒。它们与风土紧密相连,与自然融为一体,结构平衡,陈年潜力不亚于优质葡萄酒。

  4、生物动力法中奇异的肥料

  生物动力葡萄栽培法中,常会将塞满牛粪的牛角埋入土壤,过一段时间后,取出牛角中的牛粪,将其当做肥料给葡萄园施肥。

  另外还有一些奇异的肥料来源有:把蓍草(yarrow)放进成年牧鹿的膀胱里,把荨麻(nettle)和黄春菊(chamomile)的混合物放进牛肠里,把蒲公英放进牛的隔膜里等。冬天过后,把这些东西放到葡萄园里,能让土壤变得更加肥沃。

  其实,生物动力法的出现引起了很多争议。有人觉得此法简直就是葡萄酿酒法中的嬉皮士,荒诞怪异,而其支持者则认为生物动力法是风土条件的最好体现。但不管怎 样,百科君觉得,只要酿出来的葡萄酒品质优秀,口感宜人,其酿酒方式也就没那么重要了,不是吗?

2024
05-29
2024
05-05
2024
04-27
2024
01-23
2024
01-18

不得不知的红葡萄酒知识

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    春节就要到了,酒变成我们餐桌上必备的物件了。但是,你知道喝酒的最佳时间是在啥时候?什么时间是不宜饮酒的?小编发出警告,喝酒也要选对时间。此外,饮酒还有许多讲究,下面就饮酒的最佳类型、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

    饮酒讲究哪4个“最佳”:每天2至3杯为佳

    1. 喝酒的最佳时间

    一天中的早晨和上午不宜饮酒,尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间,胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最低,在饮用同等量的酒精时,更多地被人体吸收,导致血液中的酒精浓度较高,对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

    每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全,尤其是在下午15至17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐,而且由于人在午餐时进食了大量的食物,使血液中所含的糖分增加,对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外,人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒,对人体也有很大的危害,尤其是白酒对人体的危害较大。

  2. 最佳佐菜

    空腹饮酒有损健康,选择理想的佐菜既可饱口福,又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。

  3. 最佳类型

    酒有白酒、啤酒、果酒之分,从健康角度看,当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍,红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通,使心脏不致缺血,常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

  4. 最佳饮量

    人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少,最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为:60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康,但也不可饮用过量,以每天2至3杯为佳。

2024
01-17

你不得不知的红葡萄酒小知识

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    葡萄酒作为一种舶来品,难免会有一些以讹传讹的论调,葡萄酒新手们有可能认为这些“道理”真实,其实则不然。下面让我们一起来看看,你有没有被这些“道理”忽悠了。

    有“挂杯”才是好酒

    一般来讲,出现“挂杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量较高,其口感可能会比较丰腴,但这并不是评判一瓶葡萄酒好坏的绝对标准。比如某年气候炎热,葡萄中的糖分较高,葡萄酒的酒精含量高,也有可能出现“挂杯”,但炎热的天气也往往会使葡萄的酸度不足,使葡萄酒缺乏坚实结构。所以“挂杯”现象并不是酒评家评价酒款好坏的标准。

    陈年不等于好酒

    一般来讲陈年不等于好酒,不过也不能一概而论。如果是一款很年轻的葡萄酒,其口感尚没有达到平衡状态,需要陈年存放。但相反,如果一款年轻的葡萄酒中含有多单宁、高酸、高酒精的成分,这意味着它可能不适合陈年。

    冰箱不是葡萄酒的好归宿

    当然,葡萄酒放入专业的酒窑和酒柜中是最好的储存方法,但现在很多家庭还达不到这样的储存条件,所以有些人直接将葡萄酒放到冰箱里,其实这是不对的,冰箱里的温度过低而且会有异味产生,开关冰箱还会产生振动,对葡萄酒的品质有所影响。其实我们将未开封的葡萄酒放置在阴凉、避光、干燥的角落里就可以了。

    葡萄酒越贵越好

    很遗憾,这不是真的。影响葡萄酒价格的因素很多,包括产区、品质和评分等,但是并不是越贵越好,很有可能一瓶相对便宜的葡萄酒有着出人意料的好味道。尤其是随着进口关税逐步降低,很多来自于新世界的葡萄酒都有着超高性价比,所以要勇于尝试。

    年份不是惟一指标

    年份只能作为评定葡萄酒产区气候条件的一个指标,但对于某个产区的每一个年份来讲,酿造出来的葡萄酒品质都是有高有低的。事实上,气候条件绝非葡萄酒品质的最终决定条件。

    葡萄酒陈年越长越好

    有的人会迷信葡萄酒的陈年,然而在实际的酿造过程中,并不是时间越长越好。第一要看葡萄酒的年份;第二要看葡萄酒的种类。比如白葡萄酒,没有单宁成分,能够陈年的时间比较短,一般一上市就可以直接开瓶饮用。葡萄酒的陈年时间主要取决于葡萄酒的成分,酒中的单宁、酸度、香气物质等越丰富,也就相应通过陈年能够获得更多复杂成分,酒香越趋复杂,口感也更为平衡协调。反之,过度陈年,可能会导致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。

    仅红酒需要窖藏

    这未免以偏概全,除了红葡萄酒,一些顶级的白葡萄酒、年份香槟、波特酒、苏玳甜白等,都需要陈年很长时间。

2024
01-03