葡萄：颜色不同 营养各异

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    据英国饮料商务网(drinks business)报道，英国皇家酒商Berry Bros. & Rudd(简称BBR)将于9月7日发行《探索和品尝：葡萄酒课程》一书，作为其葡萄酒学校专业课程的补充。全书240页，前言由英国女演员艾玛·汤普森所作。

    为什么能请得动奥斯卡影后艾玛·汤普森？原因很简单：艾玛·汤普森是一位资深葡萄酒爱好者，曾在BBR葡萄酒学校学过品酒，学费是老公在2007年圣诞节送给她的圣诞礼物。

    据介绍，BBR葡萄酒学校开设的课程现有4种类型：单日课、夜校、WSET考试课程、虚拟学校。校长为丽贝卡·拉蒙特；讲师有BBR的勃艮第总监贾斯帕·莫里斯(葡萄酒大师)、葡萄酒买手西蒙·菲尔德(葡萄酒大师)、葡萄酒买手兼葡萄酒培训师马丁·哈德森(葡萄酒大师)、专职葡萄酒培训师安妮·麦克海尔(葡萄酒大师)、葡萄酒买手卡特里奥娜·菲尔斯特德(葡萄酒大师)、精品葡萄酒销售员克里斯·波林顿、香槟专家埃德温·杜柏林、意大利葡萄酒专家妮古拉·贾科梅丽；学校管理员为芭芭拉·德鲁，协助安妮·麦克海尔组织晚宴、午宴、品酒会和考试等事务。讲师中有5位葡萄酒大师，堪称世界上讲师阵容最豪华的葡萄酒学校。

    BBR公司创始于1698年，总部位于伦敦圣詹姆斯街3号。1954年创办葡萄酒杂志《3号》，2000年创办葡萄酒学校，教室设在公司总部的皮克林酒窖。据了解，BBR公司目前经营有来自全球40多个著名产地的4000多种葡萄酒及烈酒，2013年引进宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄的干红和辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的冰酒，身兼BBR葡萄酒学校讲师的葡萄酒大师贾斯帕·莫里斯曾于去年10月参观考察宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄。(庄晨)

来源：网络

酒是越喝越厚，几杯酒下去，人和人的关系自然近了好多层。关系近了，自然谈什么都不在话下。初涉职场的新鲜人，在酒桌上遭遇尴尬，于是迎面老板递过来的眼色在所难免。想避免这种不爽吗？提前熟知酒桌潜规则，你游刃职场必修课。

酒桌礼仪文化：酒桌上敬酒的先后顺序

敬酒的顺序

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清职位、或者身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒。

一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

正式的敬酒，一般是在宾主入席后、用餐开始前就可以敬，一般都是主人来敬，同时还要说规范的祝酒词。

普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候，比如他当时没有和其他人敬酒，嘴里不在咀嚼，认为对方可能愿意接受你的敬酒。而且，如果向同一个人敬酒，应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

所谓尊者为先，就是去一桌敬酒时，得从地位最高、或年龄最长、或远来的客人敬起表示尊重，然后顺时针方向敬。

所谓出手为序，则是当同桌人地位年龄相当时，就从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。

     来源：百家号/健康资讯大播报

    红酒和黄酒含有哪些相同的营养？红酒和黄酒都属于发酵的酒类，主要特点就是酒精度数低，并且都富含糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质，尤其是钾的含量非常的丰富，并且黄酒和红酒所富含的能量都比啤酒要高出1.5倍。

    而红酒和黄酒的功效却是不同的。

    红酒富含聚酚等有机化合物，使其具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

    红酒可以帮助消化，防治便秘；能补充人体需要的水分和多种营养素，有助于减肥；红酒开胃、增进食欲。红酒硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。红酒含有抑菌、杀菌物质，有杀菌作用。红酒能够扩张血管、降低高血压和调节内皮功能混乱。

    黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，有丰富的营养价值，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒等作用。

    黄酒含有丰富氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。黄酒可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜，美容抗衰老；黄酒中锌含量很多，能够促进食欲；黄酒内含多种微量元素，能够保护心脏，有防止血压升高和血栓形成的作用。

    不过不论这些酒的营养成分在丰富，对于饮酒来说也需要限量，因为无论什么酒，除了营养成分以外，还伴随着一些有害身体的物质，比如甲醇、甲醛、糖醛等等，会对身体产生伤害，所以饮酒要限量。

红酒知识

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    红酒和葡萄酒区别如下：

    1、人们常用的“红酒”一词，实际上是指干型的红葡萄酒。

    2、干型的意思是，酒中的糖含量很低，尝起来一般没有甜味。

    3、红则是按葡萄酒颜色分的类。显而易见的，红酒，就是红色的葡萄酒，这里的红色包括了紫红色、宝石红色、棕红色等一系列处于红色范围内的颜色。

    4、葡萄酒，就是用葡萄发酵酿造的酒精饮品，它所包含的范围相当广。按颜色分有红、白、桃红葡萄酒，按含糖量分有干型、半干、半甜、甜葡萄酒，按二氧化碳含量分静止葡萄酒和起泡葡萄酒。除了以上分类，还有许多采用了不同酿造工艺的葡萄酒，例如回锅肉之前写过的Passerillage工艺，CAVA 所使用的传统法起泡酒工艺是最经典高贵的起泡酒酿造方法。

    5、这也就是说，红酒是一种葡萄酒，但并不能用于指代所有的葡萄酒。红酒只是葡萄酒大家族中的一名成员，当然，它是很重要的一员。这个词的流行也许是因为干红葡萄酒是国内市场上人们认知度最高，是最常见，最容易买到的葡萄酒。

    扩展资料：

    红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

    其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒 。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

    按酒的颜色：

    1．白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要

    2．红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

    3．桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

葡萄酒种类

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    喝红酒前，为啥要多加“醒酒”这一步？很多人都做错，看完涨知识！红酒在作为一种酒精饮料，其实有很多的人他们都会以酒精度数的高低来评判品质的好坏，其实酒精度的高低跟红酒的好坏是没有必然联系的，陈年潜力才是判断一款红酒好坏的重要标准，酒精度好比是像素，很多手机像素甚至比单反还高，但是没有哪个手机厂商敢说自己拍照效果比单反强。现在的红酒受到了越来越多年轻人的欢迎，那么我们在去西餐厅里面吃饭的时候，喝红酒以前都会有这样的一个步骤，那就是醒酒，这是为什么呢？

    首先醒酒是为了能够去除杂质，红酒在长时间放置以后，里边会产生很多的自然沉淀物，以及一些瓶塞扎开时的粉末，这些物质不会改变红酒的质量，但是会影响红酒的口感，所以通过醒酒能够有效地去除红酒当中的这些杂质，让红酒的口感喝起来更好。

    其次挥发不好的物质。红酒在生产过程当中会产生二氧化硫，以保护红酒不被氧化，那么这种物质本身是有刺激性气味的，我们是需要去除的，所以说在喝红酒以前，我们记住一定要进行醒酒，让这些不好物质充分挥发，最终只剩下红酒的果香味。

    最后一个氧化。单宁是一种多酚化合物，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，也就是红酒苦涩味的来源，那么在喝红酒以前先醒酒是为了能够让氧气来氧化这些单宁，能够减少红酒的苦涩味，让红酒喝起来更加的柔滑顺口。

    不同的红酒，醒酒的时间是不一样的，便宜的红酒单宁含量少，颜色看起来钱那么倒入杯子当中，简单的放一下就可以喝了，如果是稍微贵一点的红酒，是需要根据年份来决定行酒的时间，3~5年的红酒醒酒10分钟，5年以上的至少10分钟，8~10年的红酒，醒酒的时间是在1~2小时，这些都是根据单宁含量来决定的。

喝剩或过期葡萄酒的用途：

1、染布料。

红葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的时候，先把红葡萄酒煮热，然后把布料放到酒中，用木质的勺子搅拌10分钟，之后把布料捞出来晾干，最后再清洗干净。

2、柔化肌肤。

红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。有些人建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。

3、烹饪美食。

把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤或者炖肉时，可以随时取一两块，当做调料来使用，让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。

4、清洗水果和蔬菜。

葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。

5、消毒厨具。

葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍，又可以对工作台面进行消毒。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，如长相思（Sauvignon Blanc）干白，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。

6、清洗玻璃。

变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒，并加入适量的水，然后喷到玻璃上或者镜子上，接着用报纸擦拭一下就行。

7、诱捕果蝇。

往杯子里倒入半英寸的红葡萄酒，接着用塑料膜把杯子盖住，然后在塑料膜上打几个大小适宜的孔，让果蝇可以飞进去但飞不出来。把这杯葡萄酒放入厨房中，就能顺利吸引果蝇的注意力，迅速投奔葡萄酒的“怀抱”，远离水果。

8、清洗油渍。

如果车库地板上或者车道上有汽油渍，可以用白葡萄酒进行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促进汽油溶解。

9、治疗瘀伤。

拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它来擦拭因为擦伤导致的青瘀，就可以让瘀痕快速消退。这可能是因为葡萄酒富含黄酮类物质，这种物质可以缓解炎症和红肿。

10、清洗红酒渍。

不小心把红葡萄酒洒在地毯上之后，可以迅速倒一些白葡萄酒到酒渍上，然后用毛巾把它擦掉。

来源：网络

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对于减脂，我们常说的一句话就是：少吃饭，容易变成脂肪。饭的主要成分是碳水化合物，那么问题来了，吃碳水化合物就会导致肥胖？长期以来，我们一直错误的认为碳水化合物、脂肪是导致肥胖的最大原因，实际上——只要你的总热量超标，无论你摄入的是蛋白质还是脂肪，最终都会导致肥胖。除此之外，脂肪酸在体内分解代谢的时产生的乙酰基需要和碳水化合物分解代谢产生的草酰乙酸结合，才能进入循环、最终被氧化，缺乏碳水化合物必然导致减脂效率低下，甚至产生酮体。

对于健身人群来说，碳水化合物不是肥胖的魔鬼，而是肌肉的维他命！碳水化合物食品不仅能提供身体所需的能源，而且有助于健身和健脑。它们可以帮助你把身体调整到最佳状态。蛋白质能够增强肌肉的强度，但在训练之后，必须要补充一定量的碳水化合物，其中的碳、氢、氧会被分解成葡萄糖，这是我们身体最基本的“燃料”。有助于释放体内胰岛素，促进新陈代谢，让肌肉尽快恢复状态。而饮料形式可以更快的帮助人体吸收，绝对是健身人士的不二选择。

一、葡萄酒中碳水化合物的来源

一标准杯（5盎司）葡萄酒的碳水化合物净含量为0-4克左右，而这些碳水化合物源自未完全发酵的糖分。根据定义，发酵类饮品由含碳水化合物（如葡萄糖和糖等）丰富的果实酿造，比如葡萄或谷物等。在发酵过程中，酵母消耗这些碳水化合物并产出酒精、热量和二氧化碳，而所有由糖分生成的物质就是葡萄酒中碳水化合物的主要成分。不同的葡萄酒，其碳水化合物的种类和数量都不同。干型葡萄酒的剩余糖分可能很低，但甜酒的剩余糖分就很高，利口酒也由于添加的糖分，导致酒拥有高的糖分。然而，在蒸馏酒如伏特加、朗姆酒、威士忌等中，碳水化合物的含量就很低，甚至没有。不过，在调配中，人们一般都会加入适当糖分来改善口感。

二、健康饮酒与碳水化合物摄入量

一些研究表明，酒精能增强人们食欲，一些人在饮酒时会不自觉地多摄入300-400卡路里的热量。

糖尿病患者的饮食一般应该将日碳水化合物的摄入量控制在70克，而接受Atkin减肥法的人则一般将日碳水化合物摄入量控制在20-30克。干红和干白葡萄酒的碳水化合物含量最高可达4克/杯。

三、酒精热量虽高，但不会致发胖

酒精中的热量虽然很高，但却是“无用热量”，并不会直接导致人体的发胖哦！

人体在消化酒精方面与消化食物有所不同。简单的说，我们的身体会优先考虑排除酒精的能量，因为人体可以储存很多营养物质，蛋白质、碳水化合物和脂肪，但是不能储存酒精。换句话说，当我们身体内有酒精时，人体要先把酒精的能量消耗殆尽，其它进程如脂肪的燃烧会被暂时中止。

四、选酒小贴士

一般而言，葡萄酒都多多少少含有剩余糖分，即便是干型葡萄酒也不例外，这是因为一点点的糖分可增加葡萄酒的酒体和质感，也能凸显出酒的果味。因此，葡萄酒含有些许剩余糖分并非坏事。不过，要买到绝干型葡萄酒，你就必须要花费更多了。

葡萄酒的健康饮酒小贴士：

1、尽量选择干红葡萄酒；

2、每日饮酒最好不超过150ML，男性可以适当多喝一点，但也不宜超过2杯哦；

3、喝酒之前可以先吃一点高蛋白的小吃，有助于抵制酒精带来的饥饿感；

4、坚持运动，将汗水视作葡萄酒的等价交换物，运动后喝的酒也会更加美味~

来源：百年有机葡萄酒

来源：红酒知识大全

世界上的葡萄酒品牌种类数不胜数，每款酒的价格也是各不相同：超市里零售的葡萄酒，专卖店里摆设的葡萄酒，全球十大名酒排行榜列出的酒，稍微一对比，就会发现区别真的很大。

2000年，一瓶6L装美国啸鹰1992（ScreamingEagle 1992）在捐助慈善的名义下，以50万美金的价格被卖出，这是目前单瓶葡萄酒的最高价格，由于该酒是在慈善拍卖会上售出，可能一大部分是用于慈善的捐赠，但是这款酒本身的价值就很高。

走进超市，那映入眼帘的则不会是这些天价的葡萄酒，基本都是大众款，特别好的酒在这里难觅踪迹。

曾经也有一些信息，会有一些所谓的“专家”说：在国外，一瓶葡萄酒就两三欧元，到国内都卖到八九百元，这是在赚我们同胞的钱。事实是这样吗？酒哥不排除有这样赚信息差的黑心商人存在，不过最贵的和最便宜的酒放在一起，它们的差别究竟在哪里，为什么价格会相差这么多？

也曾经遇到有朋友提出这样的需求，“有没有便宜的葡萄酒”“大概多少价位的葡萄酒算便宜的呢？”“二十元的吧”，还AOC级别的，其实对于市场上这种价位的葡萄酒同行都知道，很想知道它能喝吗？一瓶葡萄酒，除了酒以外，还有酒瓶、酒塞、酒标、锡帽、关税、运费、储藏、人工等等一系列费用。曾经有些节目曝光的假酒问题，一瓶假酒的成本还不到5元，卖到20元是绰绰有余，在购买葡萄酒的时候，不要贪图便宜，而购买到假酒，对身体是百害而无一利。

以一瓶750毫升普通餐酒为例，国外售价为1欧元左右，折合人民币约8.8元，海运费用每瓶1.5元，关税费率15%；照此计算，进入中国境内成本至少为11.62元。再加上仓储、运输、损耗、推广费、17%增值税率等成本，售前最低成本在16元左右。而这个成本价还不包括代理商利润、商场利润、员工工资等成本，一旦加上相关成本，一瓶进口葡萄酒到消费者手中，成本至少在50元左右。

低价买进欧美地区卖剩的低劣葡萄酒液，运至国内后进行分装，超量使用防腐剂、超范围使用甜味剂以掩盖其低下品质，最终以低价抛售。行内人都知道，进口葡萄酒身价不菲，一瓶普通的日常餐酒，零售价通常在五六十元以上，法定产区级别的酒品身价更要高得多。

▶ 看产区猜价格

很多有经验的爱好者，会通过酒标上的信息，获取这款酒的基本信息。正常来说，酒标上标注的产区越小，酒的质量相对就会越好，价格自然也会偏高。如果标注的是意大利的巴洛洛Barolo、法国勃艮第的MontrachetGrand Cru、蒙哈榭特级园，懂酒的人大概就知道这个产区的葡萄酒价钱，一两百元是根本不可能买到的，如果标注的是AOC Bordeaux，除非是来自名庄或者著名酿酒师之手，否则它的价格不会特别高。

查看世界排名前几名的酒庄，它的年产量都不会很高，有的还不能保证每年都出产葡萄酒。有的酒庄的葡萄酒都需要提前认购，并不是有钱就可以买得到。其实，稀缺就是一种高效的价格催化剂，价格越高，越稀少，越会勾起购买的欲望。除了旧世界的众所周知的葡萄酒品牌，最近几年特别流行来自旧世界国家法国的“车库酒”，以及来自新世界国家美国的“膜拜酒”，它们的共同特点就是产量很小，有的甚至连个像样的酒庄都没有，但是的确出产顶级的葡萄酒。

▶ 年份的重要性

1945年的木桐酒庄（Chateau Mouthon Rothschild），至今为止仍是神话，在很多大型拍卖行都屡创新高，拉菲(Chateau Lafite Rothschild)1982年的出品，其价格就比连续的1981年和1983年高出很多，尽管1983年的波尔多红酒的品质表现得也很不错。可见，一个好的年份会让葡萄酒的价格超过其本身的价值。当有些年份被一些世界上最具有影响力的酒评家评为“近十年最好的一年，或者伟大的一年，或者1989年重现”等，它的价格就会被抬高很多，对比这几年的同一酒庄出产的葡萄酒，特别是列级名庄，会发现它的价格每个年份都不一样，甚至会差很多，譬如波尔多的名庄，就是我们都熟悉的拉菲酒庄，2009年~2013年间的价格会相差很多。

▶ 投入多少影响价格

柏图斯（Petrus)酒庄的葡萄酒究竟好在哪里，除了它有最好的风土人情，还有不计成本的对葡萄园的维护，每三个月更换一次全新橡木桶等。橡木桶，并不是简单的一个储酒器皿，它会给葡萄酒带来无限的变化和惊喜，可以为葡萄酒增添更复杂的香气，并且橡木桶的物理特性有利于葡萄酒温和的澄清和稳定，以及柔滑葡萄酒的口感等，一个橡木桶可以灌装300瓶葡萄酒，并且一个全新的法国橡木桶的造价并不便宜，大概在600~1000欧元左右，如果进口到中国国内，一个橡木桶的价格大概在1万元人民币左右，这也就是为什么很多酒庄会强调使用的是全新的法国橡木桶，并且为什么经过橡木桶陈酿的葡萄酒会比在白钢发酵桶中陈酿的葡萄酒要贵。

这些精心酿造出来的葡萄酒，它的收藏价值则会大于它的饮用价值。很多葡萄酒则需要等上十年、二十年，达到它的最佳饮用期，方可开瓶饮用。但是那些一两百元以内的葡萄酒则可能是大批量生产，机器采摘葡萄酒，大型白钢发酵桶中陈酿，装瓶销售，这种工业化生产的葡萄酒则适合我们日常饮用，价格不会因为年份的不同而有太多的变化，为了市场的需求，口感也会始终如一。

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来源：品乐美酒

平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡，在葡萄酒中平衡表现在哪些方面呢？

葡萄酒的平衡

葡萄酒的平衡是一个重要的概念，取决于酒中含有刺激我们视觉、嗅觉、味觉物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来。

他包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。

外观、香气和风味的平衡

颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。

任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。

有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。

味觉的平衡

味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。

甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。

酸度的平衡

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

酒精度及残糖量的平衡

葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。残糖越低，酒精含量越高，可以保证酒精的甜味与酒中的酸味相互平衡，同时酒精含量又不可以过高，否则酒精的甜味就会被其浓烈性所掩盖，无法在口腔中营造出一种温暖、柔和的口感。

糖分和酒精之间也存在一种精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相应地提高其酒精含量才能使之和谐，因为糖分的甜味非常单调，需要酒精的灼热感来平衡，而同又不能使酒精的灼热感过于突兀。

香气的平衡

在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类：

1.源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香；

2.源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香；

3.源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。

在葡萄酒的各种香气中，酒香常常占主导地位，酒香并不单是指酒精的香气，而是多种香气混合在一起，又经长时间的微氧化、还原、缔合、岐化等作用形成的一种醇厚的老酒香气。葡萄酒中多种香气混合在一起，它们之间的协调平衡作用也是多种多样的，香气的混合及它们之间的相互作用。平衡保证了任何一种香气都不会太突兀。

单宁的平衡

单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。

一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。

来源：克维利酒业

按酿造方法

天然葡萄酒：天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒，以葡萄酒为基础，再经过酒精转化而制得的一种开胃酒。

加强葡萄酒：加强葡萄酒通常会在生产过程中通过添加酒精获得，包括添加白兰地或其他中性烈酒。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，这主要取决于酿酒师最终的需要。如果在酒精发酵完成之前加入酒精，最终得到的加强酒就会偏甜型。反之如果在酒精发酵完成之后添加酒精，最终得到的葡萄酒就是干型。加强酒往往具有较高的酒精含量，通常为17~22度。

加香葡萄酒：加香葡萄酒是以不同的工艺方法，在葡萄酒中添加少量可食香味物质混合而成，它具有一种新的特殊风味的芳香。由于所加的主要香味物不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。

葡萄蒸馏酒：葡萄蒸馏酒是将葡萄经酒精发酵后，通过蒸馏手法，提取酒精成分及芳香物质等而成，酒精度数为40度左右，因此也属于烈酒。另外，由于品种不同、品牌不同，含有的糖分、酸涩味都不同。

按葡萄来源

家葡萄酒：以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。

山葡萄酒：以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

按香气来源

一类香气，是葡萄品种带来的香气。由葡萄浆果中的固有的芳香物质和香气浓郁度等决定。在经过了破皮、压榨和萃取之后，葡萄果串中的风味物质在葡萄酒中得以释放，形成了葡萄酒的一类香气。这类香气最常见的便是葡萄的果香、花香和其他水果香气。

二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气。在酒精发酵过程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物，其中具有挥发性和气味的副产物，就构成了葡萄酒的酒香(发酵香)。也有人把酒香称为新葡萄酒气味。

三类香气是葡萄酒在陈年的过程中形成的。葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触，逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味，白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。