选择桃红葡萄酒过圣诞

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　　直到19世纪50年代，香槟都是略带甜味的。为了满足对气泡的需求，香槟商们总是往葡萄酒中加入大剂量的甜酒，这样能延长保质期。但到了60年代，一些厂家开始在商标上印上“干”的字样。所谓干香槟是指酿造时只添加1%的甜酒，而一般的香槟都非常甜，酿造时添加8%~15%的甜酒。干香槟的趋势在英国尤其受到追捧。 　　首次真正意义上的干香槟出自波马利夫人之手。这种干香槟不但让波马利酒行从一个小酒行发展壮大为香槟地区最大的一流酒行，而且还改变了整个行业。从此之后，香槟不再被看做吐司和餐后甜点的开胃酒，而是成为一种在任何场合任何时间都可享受的饮品。干香槟逐渐成为香槟的主流。不过说起干香槟的诞生，我们还得从这位传奇的波马利夫人说起。 　　当年，波马利夫人从亡夫手中继承酒行时，酒行正处在风雨飘摇中。最初，这家酒行的主业并非香槟，而是羊毛业务。波马利夫人接手后的第一个重要决策就是，卖掉羊毛业务，全力开拓香槟市场。 　　她在兰斯郊区买了一块地，那里原先是个垃圾场，她希望把它变成“世界上最漂亮的酒行”。实现这一目标并不容易。1870年春，战争一触即发。对于香槟酿造商们来说，好不容易才从之前的美国内战和1866年的普奥战争中恢复过来，已无能力再经历一次战争了。这两场战争不仅摧毁了所在国的经济，导致大量公司破产，还直接导致香槟商人手上拿着一堆无法兑现的账单。普法战争前，香槟商们都是能逃则逃，而波马利夫人却选择留下。她当然清楚地知道一旦开战，香槟地区将是主战争。但她给友人们的回信则是“酒行还要经营，员工们都还要靠我吃饭。而且，我还开展了很多慈善事业，如支持学校教育、资助孤儿养育和艺术创作。我不能弃之不顾。” 　　最费力的还是她刚刚开始的酒行改建工程和研制干香槟。7月19日，波马利夫人听到一个消息，一个不希望听到的却早晚总要来的消息，拿破仑三世向普鲁士宣战了。波马利夫人立刻找来工人，让他们停止酒行的建设，马上着手把她的香槟酒窖封存起来。其他酿造商也当然知道那句传言：“德国人痛恨法国人，但喜欢法国人的酒”，急急忙忙地将自己的香槟深藏起来。 　　这次普法战争是整个19世纪最血腥的一次。由于科技革命，更多新的武器被用于战争。法国的机枪，号称“咖啡研磨机”，在铁血宰相俾斯麦的大炮前却不堪一击。德国人长驱直入，占领了香槟地区。 　　战败后的法国满目疮痍，香槟地区更加凄惨。在被德国人占领了半年之后，当地的香槟业陷入萧条，交通系统几近瘫痪。还没采摘的葡萄烂在葡萄藤上，估计有250万瓶香槟被抢劫一空。尽管前景并不乐观，波马利夫人还是决定在此时继续她的干香槟试验。而其他的酿造商考虑都没有考虑就拒绝了这种尝试。因为干香槟成本更高，风险更大。酿造干香槟需要挑选优质的、完全成熟的葡萄，还需要陈放更长时间，至少3年，而不是通常的1年。这就是说要占用更多的资金周转时间和酒窖存放空间，而且还不知道这种新的产品消费者是否接受。 　　但波马利夫人心意已决。她开始和葡萄种植农签订合同，收购他们的葡萄，但是必须有一个条件，就是她让他们采摘的时候才可以摘。种植农通常会担心天气变化，所以总是在葡萄还未完全成熟的时候就采摘了。波马利夫人向葡萄种植农许诺，只要按照她的要求去做，她将照价收购。战后的头3年，天气不好，用于酿造干香槟的葡萄并不理想，因此，酿造出来的干香槟也不太好，有点酸。1874年是19世纪最好的收获季节之一。波马利夫人的干香槟终于打开了新的市场大门。她酿造的干香槟口感极佳，受到市场追捧，价格也很高。一位英国诗人为波马利夫人酿造的干香槟写了首诗，题目是《献给波马利1874颂歌》，后来被谱成曲，就是现今众所周知的名曲《友谊地久天长》，它的开头是：“怎能忘记老相识?朋友和美酒。” 　　1890年波马利夫人去世。法国从来没有为一个女人举行过国葬，但却为她破了例。人们记住波马利夫人不仅仅是她为香槟工业做出的贡献，还因为她参与的各种慈善公益事业。法国总统卡诺也对波马利夫人表达了个人敬意，考虑到波马利夫人一生钟爱玫瑰，总统签署了一项法令，把她的家乡切格尼改称为玫瑰切格尼，那里有她所钟爱的玫瑰花园。

关于白葡萄酒的知识

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　　近年，随着越来越多的消费者开始关注并饮用葡萄酒，各式各样的品酒会也应运而生。有国外产区组织的品鉴会，让进口商、分销商、专业人士不用走出国门便可领略其风范，选择适合自己渠道的佳酿;同时也不乏酒商们为各自的分销商、终端的消费者举办的品鉴会。成功的品酒会不但让与会嘉宾与美酒零距离接触，更重要的是获得了对葡萄酒知识、葡萄酒所蕴含文化的一种理解，久而久之，其生活方式也会变得丰富多彩，在享受美酒的过程中实现与享乐生活零接触。
 　　
　　品鉴会的硬件准备

　　葡萄酒经销商举办品鉴会的目的在于让参与者了解所提供的酒品，以及怎样通过小众化的品鉴会，尽可能地使与会嘉宾成为忠实的酒品消费者。

　　选好酒品和美食

　　品鉴会选择的酒品档次和数量，都要考虑周到，要针对性地选酒。对于不太懂酒的参与者，建议备一些比较大众化的红、白葡萄酒，口味应以清淡适中、较易搭配食物为主。如果客人多是懂酒之人，可以根据他们的口味、兴趣来决定，比如新老世界的酒各备几款。若至爱是旧世界波尔多的美酒，那就不妨筛选几款不同口味、年份的酒作为品鉴会主题。

　　美酒永远是美食的最佳拍档，如果两者能够同台亮相，往往交相辉映，相得益彰。葡萄酒迷人的地方当然是它的讲究，它永远都喜欢搭配，是配烤肉还是海鲜?品酒会中最简单的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香，也是成功举办品酒会的重要环节，当你确定了酒的品种，那么就可以计划一下前菜以及主菜的风格了。

　　制定搭配极致的美食详单后，如果不能自己来完成所有的东西，可以列出采购表。比如：红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。但搭配食物并不是要将事情搞得复杂，如果你自己没什么经验，那准备几种奶酪、意大利香肠、橄榄作为首选，简单但准没错。可在品酒晚宴中无论如何，务必将食物准备充分，以免英雄没有美人配的尴尬。
　　
　　选择适宜的场地，准备各种物品

　　需要考虑场地。嘈杂，没有温控设备的场所当然不予考虑。星级酒店或当地已经为葡萄酒的品鉴做过精心设计的会所、餐厅是通常的选择。需要注意的是，有没有比较合理的室内温度，过热或过冷，与会嘉宾往往达不到最佳的体验状态。对于许多红葡萄酒来说，15度—20度是较为理想的品鉴温度。对于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶来提供适饮温度，过热的室温也会让酒升温过快而无法展现完美的口感。

　　场地确定了，自然要考虑到酒具了。一场成功的品鉴会，从冰桶的准备、醒酒器的选择，合适的杯型匹配不同葡萄品种的葡萄酒，都是主办方需要考量的要素。通常品鉴不会只是一款酒，如果能做到每款酒有相应的酒杯是最完美的。多数情况下，主办方无法一次性提供那么多杯子，为参加者提供一瓶饮用水也是一个很好的解决办法，还有一个不能忘记的用具吐酒桶。

　　准备品酒记录的文件也非常必要，比如酒单、品酒记录等。上述资料可以给品酒者每人一份，好让他们在品酒的时候有个参考。另外，如果参加品酒会的是懂酒的高手，那就要加上客人评分环节，这将会使品酒活动更加有参与性，也让嘉宾们更多地表达他们自己的喜好。

　　接下来，试想一下与会的朋友们入场，映入眼帘的是可以坐下品鉴佳酿的整齐桌椅，还是在品鉴桌前静候光临他们的工作人员呢?品鉴会通常会有两种情况：一种是相对参加人数比较少，边讲座形式边进行品鉴的情况;另一种则为，讲座集中在品鉴会之前举行，而后参加者根据自己的爱好走到不同的品鉴桌前边品边同工作人员交流体会。

　　无论哪一种情况，都应该根据提供的酒品的特点留出充分的醒酒时间，每人一个座位的情况可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鉴桌前站立式品酒多数会使用醒酒器醒酒。两种情况都建议使用白色的桌布来衬托葡萄酒的色泽。

　　硬件准备就绪了，接下来就是软件的环节了。凭借多次举办葡萄酒品鉴会的经验，笔者觉得，能够用心设计好讲解的时间点和内容，是品鉴会成功的关键。
　　
　　葡萄酒展现的不单单是视觉、嗅觉、味觉的享受，葡萄酒还承载着其来源国家的文化，表达着葡萄酒产地的风土特征，折射出采摘年份的季节特点。所有这些，糅合到一起，就是我们通常说的“故事”。品鉴会中把酒品的故事用恰到好处的方式传递给参与者，赋予消费者感官以外更多的心灵体验，往往是这款酒今后真正被消费者认可接受的法宝。

　　品鉴会的软件准备

　　通过葡萄酒品鉴会，要想给与会嘉宾呈现出一场听觉、视觉、味觉的奢华盛宴，笔者根据经验提供几个最关键的要素，供经销商参考。
　　
　　进行清晰的影音展现

　　在品鉴会的过程中，要有一个整体感很强的介绍性PPT资料，用投影仪展现给参与者。资料的内容包括酒品的产地风土介绍，当年的气候中最明显的特征概括，葡萄品种的主要特点，酿造工艺上有无特别之处，最后要有酿酒师亲自写的品酒笔记内容，可以让参与者通过品鉴来体会并进行对比，同时捕捉自己的品鉴感受。在PPT资料的图片运用上，如果有产区特征的风土风貌内容，容易令与会嘉宾印象深刻。

　　准备相关阅读资料

　　品鉴会结束后，要有可以让嘉宾带回去翻阅的相关酒品的宣传资料以及涵盖酿酒哲学、酒庄故事等的小册子。建议在品鉴会入场的时候发给参加者，因为散场的时候派发，往往只是随手放在包里不记得再阅读了。 　　
    品酒师介绍葡萄酒

　　在品鉴会开始后，尽可能让持有客观立场的酒评人担任讲解。自己介绍自己的酒难免，给人王婆卖瓜，自卖自夸的印象。聘用外部的有品酒师资质的独立酒评人和与会嘉宾分享品酒的感受，是品鉴会通用的做法。当然，品酒师向嘉宾讲解的时候，可以侧重讲解推荐酒品的口感特点、酿造方式或较高的性价比，让与会嘉宾充分体会推荐酒品的独特之处。

　　美酒、美食、雅乐交融

　　在品鉴会现场，要播放适宜的情景音乐。与会嘉宾一边品鉴异国情调的美酒，一边品尝搭配的美食，耳边萦绕着高雅怡人的背景音乐，优雅的整体氛围会令在场的每一位嘉宾身心愉悦，给嘉宾以沉醉其中的美好感觉。 　
  　安排专业服务生

　　由于与会者是目标消费人群，属于小众化的意见领袖，在嘉宾桌旁安排熟知葡萄酒的专业服务生，一方面，让与会嘉宾感受到尊享礼遇;另一方面，可以为嘉宾提供全方位的专业服务。