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2022
06-25
2022
06-09

酿一杯荔枝玫瑰

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

  葡萄酒的价值何在?同一款酒为什么能卖出这么多不同的价格?主要原因就是这瓶葡萄酒出现的地方不同。什么地方能算是葡萄酒的福地?超市?专卖店?葡萄酒会所?还是现代化的网络上?我想大家肯定都会说是葡萄酒会所,并且所有人在葡萄酒会所都能接受更高的销售价格,这绝对不是因为葡萄酒到会所品质就变的更好了,而是因为会所整体的环境和服务给葡萄酒带来的附加值。   随着葡萄酒在中国越来越火热,经营葡萄酒的人也越来越多,竞争越来越激烈,真酒假酒混杂,价格越拼越低,市场越来越混乱。买酒的不敢买,卖酒的没利润,如何把葡萄酒应有的价值体现出来,逐渐成为了大家最关注的问题。从信誉度好的经销商那里购买,可是经常面临的问题就是品尝的酒和最后到货的酒味道总感觉有差别,主要原因就是在运输和保存过程中出现的问题。因为价格比拼太激烈,大的经销商必须要处处控制成本,有时候确实无法做到理想的运输和保存条件。所以我觉得想买品质有保障的酒,首先要去了解卖酒的这个人,因为这里我说的葡萄酒的福地,就是葡萄酒会所。   大部分开葡萄酒会所的老板不是为了赚钱而去经营,多数是为了自己爱好,他们没有把葡萄酒当成是一种商品,而是把它们当成了自己的“孩子”,这些没有自我保护能力“孩子”,更需要大人的呵护。在这里它们能够得到最大的呵护。其次是不要对价格太苛刻,因为保护这些“孩子”就和我们养护一个真正的孩子是一样的,成本极其昂贵。比如储藏酒的温度、湿度、光线……都有严格的要求。在这些“孩子”成熟之后,会所也会给它们进行一种仪式,让它以最优雅、最唯美的姿态向你展现出来。   虽然都叫葡萄酒会所,但是其中的档次也是参差不齐的,投资几十万的也叫会所,投资几千万的也叫会所。当然这里并不是说谁投的钱多谁就专业,专业的葡萄酒会所还是需要一些必要条件的。先从名字说起,英文Club(俱乐部)和Masion(会馆)两个词的比较,Masion这个词是这一两年才兴起的,一说会馆感觉就是老百姓遥不可及的,俱乐部更亲民一些,不过更多人觉的Masion一词翻译起来更高档更专业一些。   第二点是会所的内部装修设计,如何营造出一种喝葡萄酒的环境。很多餐厅葡萄酒卖得很快,不是因为酒的品质高,价格优,而是因为从你踏入餐厅的一刹那起,你就被环境所感染了,觉得这种场合除了葡萄酒别的什么都不合适喝。以前的装修风格多以欧洲古典的风格为主,因为这样能够给人带来一种奢华的感觉。现在年轻人更喜欢那种简约风格的美,讲究的是低调的奢华。   第三点就是很多人在开会所时很纠结的一点,就是到底带不带餐,如果带餐到底是西餐还是中餐。很多人会选择一些冷餐,因为操作起来比较方便。我觉得用心做好一个葡萄酒会所,一定要带餐。葡萄酒在欧洲就是用来跟食物搭配的,不是用来净饮的,每个产区酒的风格都是根据当地食物逐渐演变过来的。所以会所的餐就尤为重要,但是不要指望有消费能力的人能够天天来吃法餐,把中餐做出自己的特色,能够搭配葡萄酒才是王道。所以说具备一个优秀的厨师团队也是至关重要的。   第四点我们才说到葡萄酒,我们大家都知道再好的葡萄酒,如果没有好好保存,到最后它就是一瓶醋,所以说专业的酒窖一定是必不可少的。恒定的温度、湿度,昏暗的光线,让每一瓶葡萄酒能够在睡梦中缓慢的成熟。不过要做到这些点,成本可不低。很多人觉得挖个地窖有什么难的,但是就算你挖了地窖也做不到标准的保存条件,恒温12-13度,恒湿70%-75%。经常碰到的问题就是温度下来了,湿度也下来了,好不容易湿度上去了,霉味又出现了,这时就需要注意通风,随之等等许多麻烦的事情。建个专业的酒窖可不容易,保温的墙壁,专业的酒窖压缩机,加湿器等等。有了这些你觉得够了吗?其实还不够,还要指派一个专业人员不断地检测酒窖温度湿度的变化,随时对其进行调整。(在这里我可以很负责任的说一句话,就是专业酒窖里储藏的酒和库房里储藏的酒喝起来味道绝对不一样。)   在能够做到以上四点之后,会所的灵魂人物——侍酒师才能够体现出他的作用,优雅的环境,美味的佳肴,上等的美酒,再配上专业的侍酒服务。这就把看似普通的吃饭升华到了一种艺术的境界。侍酒师要具备专业的葡萄酒知识,同时还要对烹饪略懂一二,这样他才能把一款葡萄酒“嫁给”最适合它的佳肴,完美的“婚姻”是值得所有人所期待的。侍酒师会把一瓶葡萄酒以最佳、最完美的状态展现在客人面前,选择适合它的酒杯,适合他的饮用温度,适合它的醒酒器及醒酒时间,充分地体现一瓶葡萄酒的品质及其它的价值。   那么在这样的葡萄酒会所买瓶葡萄酒是不是要天价啊?其实这你就错了,专业的侍酒师会根据当地的市场制定出酒单和酒的价格,即一个消费者心里能够接受的价格。因为上面我也说到,能够把会所做到这个地步的,那些老板更多看中的是葡萄酒的文化而并非短期的利润。能够看到更多的人来会所消费葡萄酒,能够传递更多的葡萄酒文化,这也许才是他们真正想看到的。   专业的葡萄酒会所不光对葡萄酒来讲是福地,也许对于那些真正喜欢和爱好喝葡萄酒的人来讲也算是一块福地吧!

2022
06-07

葡萄酒发酵物做衣服 你敢穿吗?

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  全球的葡萄酒产区分布在世界每一个角落,酒圈内大家又以新旧世界的名称去演绎它们,你是否会去探讨难以解读的旧世界酒标?但果味丰郁的新世界口味又容易让你接近“新新旧旧”,一时眼花缭乱。在葡萄酒世界里,谁能让你欢心?了解它们的历史,各自寻找心头好吧!   六千年的葡萄酒足迹,穿越了多个西方皇朝,在埃及、希腊的历史文献里都常有提及,公元前的罗马帝国更因扩展版图而顺道将这酒文化带到了整个地中海沿岸及欧洲,为今天欧洲的葡萄酒业播下了重要的种子,因为这些地方拥有2500年的酿酒经验,所以市场上把它们统称为“旧世界”葡萄酒国家。而因各地不同的饮食文化及生态环境影响,各自发展着不同风格的酒款,多元化的口味让葡萄酒爱好者不亦乐乎!   “新世界的兴起”   新世界意指在欧洲范围以外的产酒区,酒龄较浅,但凭着稳定的天气,丰郁的果味及平实的价格去攻占这个市场。   一些大型的酿酒厂,注入了新技术,积极的科研成功地将耕种及酿制成本大大减低,有效地令品质更稳定,吸纳了一些基本消费者。在新世界产酒国中,战况亦趋激烈,以新科技见称的美国加州、澳洲等国在产量提升显见一般,但南美的智利及阿根廷又以廉价的劳动成本占优,各有所长!   一些比较占优的旧世界酒款亦不遑多让,面对这一股强大的巨浪冲击,它们都重新包装去抗衡,此举也造就了一些有新技术的酿酒师频繁穿梭于南北半球的新旧世界产区中。   “旧世界的优势”   经验是无忧,拥有悠久历史的旧世界里的著名产酒区,似乎仍信心十足,情况可以在酒价里反映出来。优越的各式风土条件及精湛的传统酿酒技术,多年来已建立了一批拥护者,对它们不离不弃,虽有盲目的品牌追求,但钟情于口味者亦络绎不绝,酒价已越炒越烈。在媒体的吹捧下,一些明星级酒庄更由饮品变成了收藏品,背着高昂的身价,却被遗忘了自身的饮用价值。   在较次一等位置的旧世界产区中,条件稍逊,他们用尽了祖先的资源,但在地理环境规限下,像被世人忽略了,常以“原风貌”葡萄酒的口号去作宣传,这种像沉睡着的思维已不合时宜,原风味未能为爱酒者垂青。本人曾游历了多个欧洲的产酒区,从它们的饮食里,得到了一些启发,为何法国葡萄酒能在市场上手执牛耳,可从法国人他们对饮食那种高要求的态度里反映出来。   “默默的新世界一群”   由于名庄葡萄酒的可观利润,一群不甘被定了位的个体户酒庄,画出了新世界的希望彩虹,他们不停地探究,选择控温的斜坡种植,并选种多类型的品种测试,花尽所有心思,希望能接近旧世界的风貌,在市场上偶尔也会发现这些酒庄足迹,他们像向世人展示了一个讯息,旧世界葡萄不是专美的!酒友们要向这默默的一群鼓掌,他们努力为大家酿制另类酒款。   “过往战绩比拼”   几乎每日都发生的蒙瓶品试中,新旧世界各有胜负,但旧世界稍微占优,偶尔也会有意外结果,但无论如何,出来的结果只可作参考之用。这类品试比赛值得报导,但媒体的过分渲染反令酒友有迷茫之感,正确报导可作消费者选购时的参考资料,胜负无需太认真对待,留作酒友茶余饭后的话题吧!   “未来之争”   在一般廉价的酒款中,新世界较有优势,产量稳定、果味丰富及平实价格是基层消费者所喜欢的。这类酒款,又以劳动成本较低者占优。   中高级酒款——现在仍是以旧世界作主导,始终多元化的风格较受爱酒者偏好,其地位暂难改变,风格太相像的新世界酒款,让酒友们降低了对它们的探讨,需有崭新科技协助,但天气对葡萄酒的风格影响深远。   人类及科技现在都无法对大自然气候作出改变,全球气温变暖确实带来了隐忧,未来因素难以确定。而新世界酿酒师的积极进取心态真不容忽视,只要用心地去酿酒,无论产在何处,都会有一定的捧场客!

2022
06-02

干白葡萄酒

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  在007的传奇故事中,还有一部鲜为人知的《永不说不》(1983年上映),詹姆斯·邦德的扮演者依然是肖恩·康纳利,但由于不是米高梅公司出品,所以被称为“007外传”。却说在这部影片中,邦德来到拿骚海滩的一个露天酒吧,要了一杯马丁尼鸡尾酒,他正站在那儿悠然自得地享受着美酒,美艳的法蒂玛踩着冲浪板呼啸而过,冲起的水花溅了他一身,邦德刚扭头,身着红色比基尼的法蒂玛已经顺着坡道冲上海岸,由于速度失去控制,踉踉跄跄地一头扑到邦德怀里,抱歉地说:“我太鲁莽了,把你的全身都弄湿了。”邦德喝了一口马丁尼,微微一笑,貌似宽容地说:“是的,可我的马丁尼还是干的。我的名字叫詹姆斯……”   在茫茫酒海,“干”的反义词不是“湿”,而是“甜”。比如邦德那杯马丁尼鸡尾酒,就是干马丁尼,当然相应的还有甜马丁尼和中性马丁尼,这主要取决于调酒时所选的味美思酒(加香葡萄酒)的类型(“干”或“甜”)及其比例。   我们经常还会注意到“干红”或“干白”之类的名词。葡萄酒干不干,是根据每升酒中的残留糖分含量划分的,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的定义是:低于或等于4克为“干”,不高于12克为“半干”,不高于45克为“半甜”,高于45克为“甜”。事实上,由于大多数红葡萄酒的残留糖分都低于4克,精致一些的大都低于1克,而甜型红葡萄酒稀少到几乎可以忽略不计,所以“干红”之称并无实质意义,就像把电话叫做“有线电话”一样多余,不如直接就叫“红酒”,或者再冠以产区名称,更精确一些。   白葡萄酒的残留糖分跨度较大,比如英国著名酒评家杰西丝·罗宾逊最近在一篇文章中提到,她参加的一场雷司令白葡萄酒品鉴会上,26款雷司令的每升残留糖分含量从0.92克到207.5克不等。而匈牙利的托卡伊Essencia贵腐酒甚至创造过900克的世界纪录。因此,白葡萄酒就有必要分出“干白”和“甜白”。需要强调的是,白葡萄酒的残留糖分高低所决定的只是类型,并不能孤立地作为判断酒质高低的指标。或许可以作为判断社会等级与生活品位的指标?美国文化批评家保罗·福塞尔曾在《格调:社会等级与生活品味》中写道:“有一条泾渭分明的分界线把社会上层和底层划分得清清楚楚,那就是饮料的甜度:较干还是较甜。”他还举例说:“酒会提供的白葡萄酒越甜,说明主人的社会地位越低。”   当然,我相信很多人对此不敢苟同。而且,由于种族和饮食习惯的不同,人与人之间的味觉存在差异。波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺曾经做过一次实验调查,把品尝者分为德国人和法国人两个小组,同样是每升残留糖分4克的葡萄酒,100%的德国品尝者印象为“干”,而法国品尝者印象为“干”的只有56%。   在茫茫酒海,“干”的反义词不是“湿”,而是“甜”。……这主要取决于调酒时所选的味美思酒(加香葡萄酒)的类型(“干”或“甜”)及其比例。

2022
05-27
2022
05-18

顶级火锅配酒,其实不难

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  川菜有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难。   在中国饮食文化中,鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系最具代表性并各有千秋。至于哪一菜系应排首位,就如讨论波尔多的八大庄的排名一样,虽然每个人心里都有自己的答案,却无法有客观的定论。但论普及流行的程度,则绝无争议,非川系莫属!各地随处可见的川菜馆便是最好的印证。   川菜历史悠久,源于秦汉。先是由秦军把中原的烹饪技艺带入巴蜀地区,融合当地菜肴和饮食习惯,逐步形成一种独特的烹饪特色,之后,在唐宋时期发展成一大菜系,并在辣椒传入后的清朝,味型菜式大增。抗战时期,各大菜系名厨云集陪都重庆,更使川菜有机会兼收并蓄,博众家之长,从而更上一层楼。同是川菜,成都、重庆、乐山、自贡、合川等地还各有特点,成都和重庆是两个主要流派。   大部分食客对于川菜最深刻的印象肯定是“麻辣”,但这比较笼统。有一句俗语说,“吃在中国,味在四川”,这才真正点破了川菜的关键特性:味。主要有:卤香味、鱼香味、咸鲜味、糖醋味、姜汁味、 麻辣味、葱油味、蒜泥味等,所有味型加起来有几十种。即使一个辣味,在川菜中也分香辣、麻辣、鲜辣、咸辣等。   川菜之味以厚、重、广、浓、香著称,并有“一菜一格,百菜百味”的美誉。如此,也使川菜配酒要比其他菜式更为困难,往往会是焚琴煮鹤的结果。   对于川菜配葡萄酒的原则,我喜好的理论是:以酒增川菜之味,或平川菜之味。就是用葡萄酒的风味增加或者引出川菜更多的滋味,或是中和川菜强而厚重的口感。最近正值四川好友父母来沪,相邀尝尝地道的川菜。我便选了几款酒,一试究竟。   1. BILLECART-SALMON Blanc de Blanc   这是我非常喜欢的一款香槟,酒厂规模不大却有近两百年的历史,品质也比较稳定。这款香槟有着细腻的气泡,饱满的口感,浓郁的果味带着迷人的坚果气息。我的计划是用这款酒配水煮鱼和辣子鸡。   配水煮鱼,结果非常不错,冰镇的香槟仿佛能让鱼肉的口感更为滑爽,而迷人的果味随着气泡的破裂释放了更多鱼肉的鲜味,同时让你不感觉到鱼肉的油腻。而花椒特殊的风味和酥麻的回味,让整体的过程有了一个跳跃感。   配辣子鸡,虽然能让回味有一个清爽的结尾,但总体上香槟的风味基本被菜所掩盖。不过配宫保鸡丁还是非常不错的,香槟原有的坚果味与菜肴中的花生等配料香味相辅相成,果味又提升了鸡肉的鲜度。   2. Moscato d’Asti   这是出产于意大利Piemonte地区一款具有代表性的气泡酒。用Moscato葡萄酿造,一般都是微甜,并拥有迷人的花香和水果味。这款Moscato 难能可贵的是,它有一股松香味混合在果香和花香内,使回味更为清爽,可惜我把品牌给忘了。带这瓶酒的用意是想用它来冲淡辣味,结果表明,它对于平衡麻辣味较重的夫妻肺片还是挺好的。同时这款气泡酒配辣子鸡相对香槟要好,可能是糖份的原因,酒的果香和松香味没有被菜肴掩盖住,而且令菜肴有一个清爽的结尾。   3.CESARI Amarone 2001   CESARI 的Amarone有着很好的性价比和稳定的品质。口感饱满而圆润,甜甜的果酱味带着斯洛文尼亚大橡木桶特有的熏烤味。配辣子鸡还是非常不错的,厚重的酒体扛住了辣子鸡的油,浓郁的果酱味很好地混合了菜肴原有的香料味,并赋予了鸡肉更多的风味。但最好的效果来自与干锅啤酒鸭的搭配,干锅的做法本和酒自带的熏烤味有着很好的融合,饱满的口感和鸭肉有着非常好的一致度,而果味赋予了鸭肉更美的滋味。但此款酒浓重的浆果味配口水鸡就有点变扭。   4.2007 Bava Barbera d’Asti Libera 2007   这是 意大利BAVA酒厂最为畅销的一款酒,有着非常鲜美的果酸风味。Barbera葡萄酿制的葡萄酒被誉为是最能配菜的。实际的结果还是不错的,特别是配麻婆豆腐和口水鸡。此款酒虽然不能与菜肴混合出非常美妙的风味,但却能让菜的口感更为爽嫩,酸爽的果味游离在口中,使原本重油的菜不会感觉油腻,让人愉悦。   晚餐后,嘴是麻麻的,心还是痒痒的:下次再吃川菜,试试香槟王配粉蒸肉。

2022
05-08

葡萄酒斟酒的适当温度

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  紫外线是皮肤的最大杀手,直接照射到皮肤上,会使表皮细胞释放出大量氧化自由基,它们会对细胞的正常活动造成阻碍,造成细胞损伤、死亡,严重情况下还有可能导致皮肤癌。因此,在强烈的日光下采取适当的防晒措施或使用防晒护肤品是很有必要的。人们早就知道,植物提取物能够保护皮肤不受紫外线损害,市面上的护肤品中也经常能够看到这些成分,不过一直以来,它们的具体运作机理都还是个谜。   2011年3月份,巴塞罗那大学的生物化学家Cecilia Matito及其研究团队在《农业与食品化学》期刊上发表论文指出,葡萄提取物对皮肤的防护作用来自它所含的一种多酚化合物——类黄酮,它能够抑制氧化自由基对皮肤的破坏,对皮肤癌的发生也有一定预防作用。   网上流传的“喝葡萄酒能防晒”的说法几乎全以这篇论文为依据,不过论文本身只是用葡萄提取物处理了实验室培养的人皮肤细胞,发现其在紫外线照射下受损现象减轻,并没有指出人们在生活中喝葡萄酒跟防晒有什么关系。   喝葡萄酒、吃葡萄或用葡萄酒洗浴能够防晒这样的说法,只是人们一厢情愿的猜测。2009年《德国皮肤病学》期刊上刊登了一篇论文,其中图宾根大学的研究者让被试者接受紫外线曝晒后立即饮用多酚含量不同的葡萄酒,或在紫外线照射前后用葡萄酒洗浴,再测定他们的皮肤损伤情况,结果发现和未饮用葡萄酒及未进行“葡萄酒浴”的人没有什么区别。甚至,在饮用了一种多酚含量最高的葡萄酒后,被试者皮肤的损伤程度还有显著的增加。看来,葡萄提取物对皮肤的作用是很复杂的,简单地喝葡萄酒或用葡萄酒洗浴并不能起到防护作用。

2022
05-04

正牌酒VS副牌酒

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  又到一年一度的母亲节,虽然是上了年纪的妈妈,其实可以一样拥有女性永远喜欢追求美好事物的本性,就着这个特殊的日子,给妈妈独具匠心的特别待遇——选一瓶好喝适宜的葡萄酒,也正应着日渐阳光明媚起来的夏天,和最亲近的人,选喜欢吃的东西,也许专程请妈妈到有着露天桌椅的户外餐厅,也许就在家里的餐桌旁边,吃妈妈最拿手的菜,重要的是与最亲近的人过一个属于她和你的节日,就在酒香氤氲中,和妈妈喝一杯美酒。   开胃起泡酒   起泡酒是最容易被大家欣赏和接受的葡萄酒类型,最著名的当然要算法国香槟区生产的香槟酒,它们常常被用来庆祝节日,或者是在正式的晚宴中用来做开胃酒,在法国香槟区当地,甚至非常流行在酒中加上水果的喝法,可以促使葡萄酒更快产生丰富气泡,口感也更加愉悦。而且起泡酒的轻快口感也最容易和大多数菜式进行搭配,是不会出错的选择。   首席法兰西香槟特酿   Bollinger Special Cuvée Champagne   产地:法国——香槟   年份:NV   品种:黑比诺   特点:首席法兰西香槟是法国香槟区极少数仍然由家族控股的香槟酒庄。该酒庄70%的葡萄产于自己的葡萄园,是香槟区自产葡萄比例最高的酒庄之一。黑比诺作为主要葡萄品种为法兰西首席香槟带来紧凑的结构、悠长的回味。橡木桶发酵则令其口味更加丰富、优雅。   搭配点评:在香槟杯里放入一颗鲜嫩多汁的草莓是自古以来流传至今的时髦喝法,无论是在法国路易十四国王的后宫,还是詹姆斯邦德的床头,甚至在现在的明星酒会上,这样信手拈来丢一颗草莓到杯子里喝香槟的姿态都是行家的pose。这也是起泡酒最值得称道的地方,谁不爱郁金香杯中金黄色酒液中的一抹玫红呢。   Zonin Asti N/V   卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒N/V   产地:意大利——皮尔蒙特(Piemont)   年份:NV   品种:100%麝香(Moscato)   特点:Moscato葡萄典型的荔枝、蜂蜜、桃子味道完全透在葡萄酒的香气中,既浓烈,又能引起你想饮用的欲望。甜美,平衡而且不同寻常的鲜美,带有浓郁的水果味,口感清新爽口,酸度和甜度非常平衡,并且味道持续时间长。   搭配点评:Moscato d’Asti是在美国最受欢迎的意大利酒,就是因为它低酒精度、微甜、微泡的喜人口感,绝对是女性非常喜欢的类型,如果搭配妈妈做的红烧肉,常常会得到惊喜的反应。   正餐葡萄酒   也许做妈妈的还不习惯喝干红葡萄酒里面厚重的单宁,那就选一只介乎白葡萄酒和红葡萄酒之间的桃红,不仅颜色讨喜,味道也淡雅迷人。彼时用葡萄酒用心搭配菜品中出现的水果,抑或自己在家制作大餐的时候用心地放一些水果到菜里好搭配葡萄酒的口感,都会为自己的味蕾带来一次美好的美食之旅。当然,如果正式到了大餐,还是少不得一瓶优质的干红葡萄酒,意大利酒总是最好的选择,馨香的果味和平衡的酸度总是具有很好的亲和力。   Beringer White Zinfandel   贝灵哲庄园白仙芬黛桃红半甜白葡萄酒   产地:美国——加利福尼亚纳帕谷 (Napa Valley, California)   年份:2005   品种:100% Zinfandel   特点:贝灵哲葡萄庄园位于加州著名葡萄酒产区纳帕谷,是加州运营至今最古老的酒园之一,这款桃红是他们销售量最大的产品。酒品呈娇艳的桃红色泽,明快活跃。有着草莓的清甜和爽口的酸度,甜酸平衡、恰到好处。略带新鲜柠檬的口感更烘托出成熟的浆果香甚至西瓜的美味。   搭配点评:半甜的桃红酒通常会用来搭配前菜,比如香煎鹅肝和蔬菜沙拉,在这些菜品中经常会有蜜饯、葡萄干、糖渍杏子甚至坚果仁出现,用这款桃红轻快的甜润口感来搭配这些干果类食品效果非常好,各自香甜的味道可以达到互相呼应的效果。   Le Chiuse – Rosso Di Montalcino   乐姬丝-梦迪西露红葡萄酒   产地:意大利——托斯卡纳蒙塔尔奇诺若索   年份:2006   品种:桑娇维塞   特点:此酒呈宝石红色,边缘有樱桃红色,散发出浓浓的樱桃果香。油腻感和单宁平衡得恰到好处,酸度分外优雅而平衡,伴有鲜果香和很好的酸度。   搭配点评:在意大利有一道经典的菜品就是红酒炖梨、红酒烩牛肉,用葡萄酒来烹饪菜品是意大利非常传统的做法,清香的白葡萄酒通常用来制作汤品或鱼肉,红葡萄酒用来制作酱汁和炖肉。用这款层次复杂的干红来搭配炖煮得非常入味的香梨,正好原酒化原食。   餐后甜点水果酒   丰盛的晚餐之后总是需要有甜点和水果盘的点缀,再选一杯甜美宜人的甜葡萄酒会有一个轻松完美的结尾,没有做妈妈的不喜欢这样甜美的爱。   Kracher Chardonnay No. 7(375ml)   格莱士葡萄园莎当妮7号   产地:奥地利——布尔兰(Burgenland, Austria)   年份:1999   特点:酒品呈透明的金黄色,散发着宜人的水果糖口味和蜜枣香气,略带一丝杏子、西番莲果、无花果及橘子的清香味道。入口富有甜美的焦糖与柑橘的回味。适宜2010到2012年之间饮用。   搭配点评:这款来自奥地利的优质甜葡萄酒甜美温馨的回味适合搭配各种糖分较高的水果,比如芒果、菠萝、甜李子等等,而且酒品优异的酸度还能平衡掉水果些许的甜腻口味,作为整顿大餐的结尾会令人非常满足。   Dr. Deinhard – Deidesheimer Langenmorgen Riesling Sp&tlese Trocken   邓肯博士晚秋威士莲(白)   产地:德国——法尔兹   年份:2005   品种:雷司令   特点:呈现金黄色。散发出芬芳的柑橘、蜜桃等热带水果的香气。入口充满酸橙和油桃的果香,又有丰满圆润的酒体,是一款很值得一试的佳酿。   搭配点评:这款晚收的甜雷司令本身也很适合当甜品饮用, 由于富有浓郁的柑橘和蜜桃的香气,所以搭配橙子、黄桃都是很不错的选择,如果觉得酒太甜,直接挤一些柠檬汁到酒里面饮用也是富有创意的搭配,还能平添许多柑橘类的香气。

2022
04-28

葡萄酒 祛痘印的好帮手

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  许多人把酒窖看得与葡萄酒一样重要,他们的酒窖一般都铺着厚厚的地毯、装有宽大的镜子和巨大的树枝状吊灯。他们甚至还会用古代大师的字画、罗马雕塑和Cristal Jeroboam的纪念品来装饰自己的酒窖。这种酒窖里的酒都是用来收藏的,所以消耗量很小。我没有这样的酒窖,说实话,我连个酒窖都没有。现在,我的酒都储藏在好几个地方——包括我前夫的地下室。   必须要解释最后这个储酒地点,我和前夫Alan在纽约韦斯特切斯特镇(Westchester County)有一个天然的储酒地——我们未完成的地下室。地下室的墙和地板都用岩石搭建,室内温度恒定在55-60华氏度,湿度也正合适。虽然Alan几年前与我分手了,但是我们的酒还在一起——我的许多好酒仍保存在他的房子里。   然而最近我与现任丈夫Roger搬进了一套新房子,我们觉得应该有一个像样的酒窖。不幸的是我们的地下室已经完工,室内温度有点高,所以我们不得不购买或者重新修建一个储藏室。但是,我们应该如何选择,又该从何处着手呢?   如果要想长久的保存葡萄酒,合适的存储方式是必不可少的,必须要满足几个条件。首先,也是最重要的是酒窖面积必须要合适并且恒温(55华氏度左右)。   稍微低一点的温度也可以,只不过酒的成熟慢一些而已,温度过高就会加速酒的成熟。虽然很少提及,但是湿度也是非常重要的一方面,理想的湿度应该控制在60%-70%之间。湿度过低软木塞就会干燥,湿度过高就会使酒标受潮。   酒瓶应该横向放置,避光,防震。震动会打乱葡萄酒的分子结构,但我从没看到过关于震动过度的表述,也没听过有人在品酒时说“这瓶酒是震动过度了么?”。   天然的或顾客自己建造的酒窖以及冰箱都可以满足这些条件,我的地下室里有一个这样的冰箱,但是体积太小,装不下我所有的收藏酒。   我的“收藏品”不到500瓶,这确实不值得一提。“这个数字打动不了任何一个收藏家,也不值得在地下室建一个酒窖。”,葡萄酒爱好者(Wine Enthusiast)的销售顾问Alan Genee是这么评价的。他告诉我:“如果经济宽裕的话买两个EuroCave的酒柜,找几个人装一层石灰胶纸夹板来隔热,地板上铺一层瓷砖。这与建一座酒窖相比能省下一大笔钱。”   产自法国的EuroCave酒柜,能够提供与天然酒窖相类的似存储条件。这个品牌是同行业的佼佼者,质量和设计都值得信赖。我在葡萄酒爱好者的网站上找到了一款名为“Connoisseur EuroCaves”酒柜,售价7000美元,可存储223瓶酒,花这么多钱到底值不值呢?   其实我有许多更便宜的选择,比如Costanzo先生就销售许多比这便宜的酒柜,他是酒水工厂(BeverageFactory)网站的总裁,葡萄酒柜的销售占他们总销量的30%。他为我提供了许多可供选择的品牌,如便宜的Avanti,Haier,Vinotemp和Danby,根据容积和型号的不同,价格从几百元到几千元不等。克雷格先生说酒水工厂最畅销的葡萄酒柜是容量为6瓶和12瓶的酒柜,所以我觉得再小的收藏也可以被称为“酒窖”。在不同品牌的酒柜之间的选择让我一时不知所措,我觉得非常有必要到WineBerserkers或者罗伯特帕克(eRobertParker)等网站的聊论坛上看看,参考一下其他收藏者的意见和经验。   调查的越多越不确定酒柜是不是最好的选择,我们真的要在地下室的墙角里摆上成排的酒柜么?从另一方面讲,建造一个真正的酒窖又能贵到哪里去呢?。   我决定请教来自费城的Scot Ziskind,一位在客户定制酒窖行业已经工作了35年的酒窖设计师。与那些从基本建筑专业分化出来的酒窖设计师不同,齐斯金德(Ziskind)先生更像一位机械工程师,他熟悉许多制冷系统,这在酒窖设计中是一项极为重要的技能,很少人能拥有。   “我的葡萄酒太少,不足以建一座酒窖。”当我这句话一出口就被他打断了,他说这几天他为许多律师、医生设计了“中型”酒窖,“酒窖不再是富人的专利了”。他的酒窖平均花费在25000-30000美元之间。他答应给我设计一个长宽各为5英尺,高为8英尺的储酒空间,其中包括不错的冷却系统和便宜的葡萄酒架,总花费为8500美元。齐斯金德先生见过许多系统不完善或者隔热材料不合适的酒窖,所以他提醒我如果想节省费用可以把木架换成铁架,但是制冷系统的钱是不能省的。   齐斯金德和他的合作伙伴有一个自建的恒温仓库,如果不想修建自己的酒窖,我可以把酒储藏在那里。这种储藏方式在那些居住在公寓里的收藏者中非常流行,红酒投资商们也很喜欢这种方法(毕竟专业储藏的葡萄酒会好出手)。仓库的存储价格是2美元/箱/月,储藏越多价格越低。但是我把许多酒放在了遥远的韦斯特切斯特了,所以这个方法也是行不通的。   正当我们为选择存储方式而发愁时,我丈夫提到我们要重建车库,为什么不把酒窖建在那里呢?为此我咨询了齐斯金德先生,他告诉我不论把酒窖建在车库中还是建在地下室里,费用是一样的,而且价格也不可能下降。我想,当我们车库的重建完时,我们的酒也只能草草的放在那里了。

2022
04-27

坏酒的三大成因

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  01 柏图斯家族波尔多红葡萄酒   产区:法国波尔多   品种:梅洛、嘉本纳弗朗   酒体柔和、高雅,有浓郁的果香、花香味,骨架结实,入口柔顺,口感平衡,余味悠长,是一款可以放置2~3年饮用的优质葡萄酒。   02 安图红葡萄酒   产区:智利哥查加谷   品种:嘉本纳沙威浓   有成熟的水果芳香,同时伴有香草香。口感丰满浓郁,圆润平和,入口有浓浓的黑醋栗果香和烟熏橡木香,余味中能感觉到精致的单宁。   03 威拿庄-教堂庄园   产区:澳大利亚,南澳省麦罗仑谷   品种:穗乐仙、梅洛   优雅的专属摩卡咖啡的芳香,而嘉本纳沙威浓则带出微妙的草药的香味。口感平衡,典雅而且复杂。   04 黑桃A黄金香槟   产区:法国香槟区   品种:雪当利、贝露娃、贝露曼妮雅   香气极度迷人,浓郁澎湃地向你袭来:花朵的味道,新鲜的酸度??   05 胜嘉力- 白沙威浓   产区:新西兰万宝龙(微博)   品种:白沙威浓   芳香扑鼻,有活跃而香浓的番石榴味,以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新鲜、清爽、柔顺,带有复杂的水果味、果仁味。   06 天鹏家族-波尔多白葡萄酒   产区:法国波尔多法定产区   品种:白沙威浓,沙美隆   水果的鲜香宜人,有醋栗、柚子的味道。   07 威特驰威士莲白葡萄酒   产区:德国法尔兹   品种:威士莲   其香味散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。果香味道浓郁,口感爽脆,又不乏丝丝的香甜以作点缀。   好年份的葡萄酒推荐   08 伯爵山庄梦迪西露红葡萄酒   产区:意大利,梦迪西露   品种:圣祖维斯   果味香浓,带有花香及淡淡的辛辣味。   09 小龙船   产区:法国波尔多   品种:梅洛、嘉本纳沙威浓   有成熟的红色水果香味,浓郁优雅的新橡木香,是和谐、有力以及有吸引力的葡萄酒。   2012年新品葡萄酒   10 安图-穗乐仙   产区:智利哥查加谷   品种:穗乐仙   有成熟的黑色水果和烟熏橡木香。酒体丰满浓郁,突出的黑莓香中伴有平衡得恰到好处的烤香草橡木香,余味柔和,口感圆润。   11、玛格丽-经典基安帝   产区:意大利维内多   品种:圣祖维斯   有明显的香草气息,夹杂着圣祖维斯独有的辛辣味,清香迷人。   12、哥德利安-古堡   产区:法国   品种:嘉本纳沙威浓   有新鲜浆果的香味,略带橡木和烟草香。中度的单宁,是非常优质的VDP酒。   13、金河—哥伦巴雪当利   产区:澳大利亚新南威尔士   品种:哥伦巴雪当利   带有成熟的蜜瓜和果仁特有的香气,以及诱人的橡木芳香。入口有清爽的、成熟的雪当利葡萄果香,酸度平衡恰倒好处,综合的橡木味柔滑而持久。   14、圣卡罗-橡木桶精选加文拿   产区:智利兰佩谷   品种:加文拿   一开始先散发出的莓子、黑莓和蓝莓的香味,随着醒酒时间的增加,加文拿美酒便又慢慢散发出黑色水果和香料的味道,经过法国橡木桶陈酿的她更被之带出可可豆和香草香。   15、小凯隆   产区:法国波尔多-圣达使提芬村   品种:嘉本纳沙威浓   入口能感觉到有淡淡的、薄薄的单宁,伴有丝丝酸腐的樱桃香,烟熏橡木味和烟草的味道亦柔和其中,余味能感觉到更加香浓的烟草味。