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2020
10-23

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在纷繁多彩的葡萄酒世界中,贵腐甜酒就如其名字给人的感觉,十分珍贵。这类葡萄酒使用被贵腐菌(Noble Rot)侵染得恰到好处的葡萄酿成,产量十分稀少。世界上优质贵腐酒的产地屈指可数,而法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokaj)正是其中的两大代表产区。今天,我们就通过比较苏玳和托卡伊两大贵腐产区,来探寻“液体黄金”贵腐甜酒的奥妙。

苏玳VS托卡伊,有何不同?

感染贵腐菌的葡萄果实(图片来源:www.suduiraut.com)

一、产区风土概况

苏玳

苏玳产区位于格拉夫(Graves)产区的南部,靠近加龙河(Garonne)和锡龙河(Ciron),是甜白葡萄酒的顶级产地。这里凉爽多雾的清晨和阳光明媚的午后为贵腐菌的生长提供了理想条件。土壤表层覆有砾石和鹅卵石,排水性良好,深层土壤为黏土和石灰岩,十分适合葡萄树的生长。

苏玳VS托卡伊,有何不同?

苏玳产区葡萄园景观(图片来源:www.yquem.fr)

托卡伊

托卡伊产区位于匈牙利东北部喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountain)的山麓地区,长期享有酿造优质贵腐甜白葡萄酒的盛名,此处酿造的葡萄酒也被称作“Tokaji”。该产区气候温和,最好的葡萄园坐落在朝南的山坡上。流经该产区的波多克河(Bodrog)、蒂萨河(Tisza)及其支流使葡萄园晨雾弥漫,为贵腐菌的生长创造了非常有利的环境。

苏玳VS托卡伊,有何不同?

波多克河和蒂萨河交汇处(图片来源:www.royal-tokaji.com)

二、酿酒品种和酿造方式

苏玳和托卡伊都以出产甜美且浓郁的贵腐酒而闻名,酿造的葡萄酒具备巨大的陈年潜力,可以瓶陈数十年甚至上百年。但两地的葡萄酒在风格上有不少差异,这与它们的酿酒品种和酿造方式有很大关系。

苏玳产区采用赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)三种葡萄来酿造贵腐酒。每年10月份左右,酿酒师们都会精心挑选出受贵腐菌侵染的葡萄来酿酒,不会和其他未受侵染的葡萄混酿,因此在受贵腐菌侵染不理想的年份里,苏玳贵腐甜酒的产量会很低。葡萄采收后,酒农们会将葡萄压榨,留下葡萄汁进行酒精发酵。因葡萄汁中的糖分含量很高,当发酵结束后,葡萄酒中仍会残留一定的糖分,因此酿造的葡萄酒口感十分甜美。

苏玳VS托卡伊,有何不同?

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

与苏玳不同的是,托卡伊贵腐酒可以采用六种葡萄酿造而成,它们分别是富尔民特(Furmint)、小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains,又名:Sarga Muskotaly)、 哈斯莱威路(Harslevelu)、泽达(Zeta)、卡巴尔(Kabar)和科维斯泽罗(Koverszolo),与苏玳产区的白葡萄品种相比,通常这些葡萄的果皮更厚,酸度更高。

在葡萄酒酿造方面,托卡伊的酿酒师会采用多种不同的酿造方式,酿出种类众多、风格各异的葡萄酒。在贵腐甜酒之外,除了使用未受贵腐菌侵染的葡萄酿制干型葡萄酒,这里的酿酒师还会以“自然而然”的方法酿造出托卡伊自然而然(Tokaji Szamorodni)葡萄酒,即在采收酿酒葡萄时,酒庄不会将葡萄串上的健康葡萄和被贵腐菌侵染的葡萄分离开独立酿造,成酒从干型(Szaraz)到甜型(Edes)皆有,最终酒中的糖分含量取决于葡萄串被贵腐菌侵染的程度。

苏玳VS托卡伊,有何不同?
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图片来源:disznoko.hu

在托卡伊多种风格的葡萄酒中,最有名的当属其贵腐甜酒——托卡伊阿苏(Tokaji Aszu),这类葡萄酒酿造方式也较为特别,先采用健康的葡萄酿造出基酒,之后再将经贵腐菌侵染而干缩的葡萄(当地称为阿苏葡萄)放入基酒中进行浸渍发酵,时长为12-60小时。传统上,这些经过挑选的阿苏葡萄需搅拌成糊状再放入基酒中。发酵完成之后,需要对混合物进行压榨后再将酒液转移至橡木桶中熟化。根据2013年的新法规,托卡伊阿苏的最低残糖量为120g/L。此外,托卡伊产区还出产使用贵腐葡萄自流汁酿造的托卡伊精华(Tokaji Eszencia),这类葡萄酒历经缓慢的发酵,成酒酒精度很低,残糖量很高(法定最低残糖量为450g/L),十分难得。

2020
10-23
Viticultors Mas d’en Gil, DOQ Priorat. Bellmunt del Priorat, Priorat, Tarragona. 2005.03.17

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》相对于大名鼎鼎的里奥哈(Rioja),同为西班牙两大DOCa产区之一的普里奥拉托(Priorat)成名较晚。如今,这个有着非凡风土的产区云集了许多优秀名庄与酿酒师,他们一步步将普里奥拉托打造成西班牙顶级美酒之乡。其中,成立于19世纪60年代的玛吉尔庄园(Mas d’en Gil)便是见证这个优质产区崛起的名庄之一。

玛吉尔庄园,瓶中的普里奥拉托风土

玛吉尔庄园(图片来源:www.masdengil.com)

三大家族的延续,一个半世纪的积淀

1860年,弗兰塞斯克·吉尔·博拉斯(Francesc Gil i Borras)购买了一座位于普里奥拉托产区的庄园,其中包括120公顷的葡萄园。此后,他以家族姓氏“Gil”为酒庄命名,正式创立了玛吉尔庄园。

1885年,弗兰塞斯克去世,因膝下无子,所以酒庄传给了家族中嫁给艾伯特·鲁西诺(Albert Rusinol)的女继承人。有趣的是,艾伯特的亲兄弟圣地亚哥·鲁西诺(Santiago Rusinol)是加泰罗尼亚(Catalonia)新艺术运动的领导者之一,对毕加索(Picasso)的现代艺术创作之路有着深远的影响。在吉尔-鲁西诺(Gil-Rusinol)家族管理期间,圣地亚哥·鲁西诺会偶尔造访玛吉尔庄园,为酒庄的历史留下了一段美谈。

玛吉尔庄园,瓶中的普里奥拉托风土

玛吉尔庄园(图片来源:www.masdengil.com)

1931年,拉斐尔·巴里尔·菲格拉斯(Rafael Barril Figueras)来到普里奥拉托,立志开启一番酿酒事业,于是收购了玛吉尔庄园并将其更名为巴里尔庄园(Masia Barril)。巴里尔(Barril)家族致力于使用新型酿酒技术和设备来提升葡萄酒的品质,同时又保持传统特色,从而打造出“具有旧世界风格的新派普里奥拉托美酒”。他们将不同地块的葡萄分开发酵,并在酿造过程中减少人为干预,使葡萄酒更好地展现风土的特质。在巴里尔家族的精心管理下,酒庄名声渐起,出产的葡萄酒也远销国外。

玛吉尔庄园,瓶中的普里奥拉托风土

罗维拉家族(图片来源:www.masdengil.com)

1998年,佩雷·罗维拉(Pere Rovira)入主酒庄,出于对传统及历史底蕴的尊崇,他恢复了玛吉尔庄园最初使用的酒庄名“Mas d’en Gil”。罗维拉(Rovira)家族从1918年便开始从事葡萄酒贸易,具有丰富的经验,这为玛吉尔庄园美酒的宣传推广起到了极大的推动作用。2004年,佩雷的小女儿玛塔·罗维拉(Marta Rovira)回到家族酒庄中,并带领酒庄向有机种植转变,开启了酒庄的又一个新纪元。

将普里奥拉托的风土装进瓶子里

受地中海气候影响,普里奥拉托产区夏季漫长且炎热干燥,年降雨量低。这里有一种名为红板岩(Llicorella)的特色土壤,它由板岩、云母和石英组成,能够反射阳光和储存热量,为葡萄的生长和成熟创造了理想条件,也造就了普里奥拉托独一无二的风土。

玛吉尔庄园,瓶中的普里奥拉托风土

玛吉尔庄园葡萄园(图片来源:www.masdengil.com)

佩雷·罗维拉在购买玛吉尔庄园时就怀揣着一个梦想:将普里奥拉托的风土装进瓶子里。多年来他与家族成员一同精心管理葡萄园,用心酿酒,使酿造的葡萄酒能够真实地传递出普里奥拉托的风土特质。

2005年起,罗维拉家族在葡萄园中推行生物动力法(Biodynamics),将耕作与大自然更紧密地结合在一起,并不断改善酿造工艺,致力于在古老而神秘的普里奥拉托酿造出经典且优质的西班牙佳酿。

玛吉尔庄园,瓶中的普里奥拉托风土
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玛吉尔庄园葡萄园(图片来源:www.masdengil.com)

玛吉尔庄园的葡萄园分布于普里奥拉托产区的贝尔蒙特谷(Bellmunt Valley)、科马谷(La Coma Valley)、橄榄树山谷(Olive Tree Hollow)、格林幽谷(Grinyo Valley)和萨斯谷(The Sas Valley),拥有多样的风土和微气候,酒庄团队可以因地制宜地种植歌海娜(Grenache)、佳丽酿(Carignan)、白歌海娜(Grenache Blanc)以及维奥娜(Viura)等葡萄品种。

2020
10-23

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》保罗·霍布斯(Paul Hobbs)是一位顶级酿酒师,同时也是享誉国际的葡萄酒顾问。他是美国作品一号(Opus One)创立之初的重要功臣之一,是加州满分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)佳酿的缔造者,还是助推阿根廷马尔贝克(Malbec)成为世界潮流的领军人物。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

保罗·霍布斯出生在纽约北部的一个农民家庭,在11个孩子中排行老二。他的父母经营着一个苹果园,保罗的童年时期便是在果园中度过,也因此早早接触了“风土”的概念。在保罗6岁那年,果园的收成不足以支撑一家人在美国的生活,因此父亲爱德华·霍布斯(Edward Hobbs)决定移居到生活成本更低的墨西哥,将家里的房子出租以换取收入。次年春,当他们北上返家时,房子的租期还没结束,一家人只能住进仓库里。在这个没有自来水的简陋仓库里,他们度过了春夏秋冬。儿时拮据的生活磨炼了保罗·霍布斯的意志,同时也培养了其勤奋自律的良好品质。

原本保罗的愿望是成为一名医生,然而在1969年冬季的一个夜晚,当他品尝了1962年份的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)后,他的愿望开始慢慢发生转变。这是保罗第一次喝葡萄酒,酒中丰富的风味和美妙的口感深深地吸引了他的注意力,从此,他便萌生了涉足葡萄酒行业的念头。

1978年,保罗在加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)完成了葡萄栽培与酿酒学的硕士学业。不久后,他加入了蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)的酿酒团队,一年后应罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)本人邀请,又加入了作品一号的首发团队,之后晋升为作品一号的首席酿酒师。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

作品一号酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

保罗是个富有冒险精神的酿酒师,在作品一号取得的成就并没有令他停下前进的脚步。离开作品一号后,保罗加入思美酒庄(Simi Winery),之后担任该酒庄的副总裁兼酿酒师。

1988年,保罗·霍布斯的职业生涯发生了重大转变。在这一年,他来到阿根廷,被阿根廷独特的风土所吸引,同时也察觉到马尔贝克在这里的发展潜力。在之后的日子里,他盘活了这里的葡萄园,助力提升酿酒工艺,将原本不受重视的马尔贝克发扬光大。阿根廷的马尔贝克葡萄酒在他的引领下走上了世界葡萄酒的舞台,受人瞩目。阿根廷门多萨(Mendoza)产区优质酒庄——科沃斯酒庄(Vina Cobos)便是由保罗·霍布斯与志同道合的好友一起创办的,于1999年开始酿造葡萄酒。该酒庄出品的马尔贝克葡萄酒如实地传达了当地风土特色,品质优异,赢得了众多酒评家的好评。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

2008年,已成为国际知名酿酒师的保罗·霍布斯应邀前往马尔贝克的故土——法国卡奥尔(Cahors),在考察过程中,他意识到卡奥尔虽然拥有适合马尔贝克的绝妙风土,但当地的酿酒风格已落伍,跟不上潮流。保罗加入卡奥尔当地第四代酿酒师伯特兰·加布里埃尔·维戈罗克斯(Bertrand Gabriel Vigouroux)的酒庄,为其提供酿酒顾问服务。通过对卡奥尔地区风土的一番研究后,结合多年的酿酒经验,保罗决定从葡萄园管理细节与酿酒工艺的细微之处着手,以人工采收取代机器采收,并注重提升酿酒过程的清洁度。2011年,保罗·霍布斯与伯特兰·加布里埃尔·维戈罗克斯决定进一步合作,共同创建了番红花酒庄(Crocus Wines)。

保罗·霍布斯:全球最具影响力的酿酒顾问之一

如今,他的主场在加州索诺玛县(Sonoma County)的俄罗斯河谷(Russian River Valley),并拥有了与自己同名的酒庄——保罗·霍布斯酒庄(Paul Hobbs Winery)。在保罗丰富酿酒经验和高超技艺的加持下,保罗·霍布斯酒庄出品的保罗·霍布斯酒庄贝克斯托福喀龙园赤霞珠红葡萄酒(Paul Hobbs Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon, Oakville, USA)至今已有14个年份获得了帕克团队(Robert Parker Team)97分及以上的超高分评价,其中2002和2013年份更是获得了罗伯特·帕克(Robert Parker)本人的100分满分评价,而酒庄出品的其它酒款也品质不俗。除此之外,他在美国还拥有位于索诺玛县的跃仓酒庄(Crossbarn)以及位于手指湖(Finger Lakes)产区的希利克&霍布斯酒庄(Hillick & Hobbs)。

过去40多年间,他将科学创新与酿酒艺术结合起来,不断精进酿酒技艺,其葡萄园管理和酿酒技艺皆得到大众的认可。他在不同的季节穿梭于南北半球,为阿根廷、智利、加拿大、西班牙和法国等地30多个酒庄提供葡萄园管理和酿造工艺方面的专业建议。在保罗·霍布斯看来,为酒庄提供酿酒顾问服务其实也是一个不断学习的过程。脚踏实地,走进葡萄园,专注葡萄园的风土……此般刻苦钻研,皆是源于他对葡萄酒的狂热与对品质的追求。(文/Blair)

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》作为世界上最微妙的饮品之一,葡萄酒中无垠的迷人世界吸引着无数探索者,但其中浩瀚有时也难免使人感到迷茫。本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问,助你拨开云雾,一探究竟。

关于葡萄酒的五大常见疑问,答案都在这里

Q1:何为挂杯?挂杯明显的葡萄酒品质更高?

轻轻晃动酒杯,待酒液在杯中绕行数圈后停下,再稍等片刻,我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落,这就是我们常说的“挂杯”,又称“酒泪”或“酒腿”。挂杯现象与液体表面的张力有关,酒精的蒸发速度比水快,表面张力又比水小,在重力作用下就形成了挂杯。

温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易产生。另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等也会影响挂杯。葡萄酒中的甘油、酒精和糖分等含量越高,摇杯时就越容易形成挂杯。

挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系,因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。要判断葡萄酒品质的高低,我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。

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图片来源:Chateau Guiraud

Q2:葡萄酒的酒精度越高越好吗?

葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的,葡萄中所含的糖分越高,其潜在酒精度(糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度)就越高。当然,酒精度也可以在酿酒过程中进行管理和控制。例如,在糖分完全转化为酒精之前人为打断发酵,就可以生产出酒精度较低、残糖较多的偏甜型葡萄酒;而如果酿酒师选择在发酵时通过葡萄醪强化(Must Enrichment)或加糖(Chaptalisation)等方式增加葡萄醪的糖分含量,也可以提高最终成酒的酒精度,不过这些方法并不常见,在许多国家也是被禁止的。

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撇开酿造工艺中的选择不谈,影响葡萄果实中天然含糖量的因素亦有很多,如种植地的气候以及葡萄园管理方式等等。生长于澳大利亚和智利等温暖或炎热产区的葡萄果实含糖量天然较高,而产自德国等凉爽地区的果实含糖量则相对较低。提前采摘可以获取糖分含量较低的葡萄,推迟采摘的果实中糖分含量则会相应增加。

酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性。平衡指的是葡萄酒中各结构成分互相融合的程度,包括果香、甜度、酸度、单宁和酒精度等。也就是说,酒精度并非衡量葡萄酒质量的绝对指标,更不是越高越好。真正优质的葡萄酒就好比一支悠扬的协奏曲,各方面都十分均衡且和谐,不会有某项要素显得过于突兀。

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Q3:葡萄酒颜色的深浅和其品质有关系吗?

葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,成酒的颜色不仅受葡萄品种的影响,也受酿造工艺及陈年时间等因素的影响。

  1. 葡萄品种

不同葡萄品种的果实大小和果皮厚薄程度不同,酿制出的葡萄酒颜色深浅也不一样。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等品种酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓,多为紫红色或深宝石红色;黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅,多呈浅至中等宝石红色。

  1. 酿造工艺

在发酵过程中,葡萄皮与葡萄汁的接触时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。

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图片来源:chateautrimoulet.com

  1. 陈年时长

通常而言,红葡萄酒的颜色会在陈年过程中越来越浅,最终变成红茶色或棕色;白葡萄酒则正好相反,从年轻时的柠檬色或金黄色逐渐向棕褐色演变。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中,赋予葡萄酒颜色的花青素(Anthocyanins)会逐渐聚合并生成沉淀,使酒液如同褪色一般日渐浅淡;而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。

一般而言,葡萄酒颜色越深,酒体越饱满,所含单宁也越多,风味偏浓郁;而葡萄酒颜色越浅,酒体相对来说越轻盈,风格偏优雅或清爽。虽然通过观察葡萄酒的颜色,我们可以从视觉上对其品质、风格等作出一个大概的判断,但葡萄酒的颜色也并不能作为评判葡萄酒品质的直接依据。若单是“以色取酒”,恐怕会与不少佳酿失之交臂。

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宝马庄园酒窖

Q4:软木塞越长,葡萄酒品质越有保证吗?

采用橡木这种天然材料制成的软木塞不可避免地会存在一些孔隙,使用更长的橡木塞可以相对减小这些孔隙对于密封性的影响;另外,在陈年过程中,酒液会缓慢地往软木塞里渗透。因此,对于适合长时间陈年的葡萄酒来说,使用越长的软木塞封存就越保险。

许多产自旧世界国家的顶级葡萄酒都会采用长木塞,这也解释了为何部分消费者习惯于把软木塞的长短与葡萄酒的陈年潜力和品质挂钩。不过,回到我们的问题本身,这只能说明陈年潜力出色的优质葡萄酒多使用较长的软木塞,但并不能证明使用长软木塞的就一定是优质葡萄酒。

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Q5:葡萄酒中有沉淀物还能喝吗?

葡萄酒里出现少许沉淀其实是很正常的现象。酒石酸(Tartaric acid)结晶是葡萄酒中最常见的沉淀。酒石酸是天然存在于葡萄果实中的有机酸,也是葡萄酒酸度的主要来源之一。在低温环境下,酒石酸会析出形成晶体,但不会随着温度上升而溶解,因此很容易在酒中形成沉淀。所有种类的葡萄酒中都有可能产生这种沉淀。在白葡萄酒中,酒石酸沉淀往往是无色透明的晶体;而在红葡萄酒中,则会被色素染成红色甚至黑紫色。

除了酒石酸结晶之外,在一些红葡萄酒中也会出现一些颜色较深、呈薄片状的沉淀,这种沉淀的主要成分是在陈年过程中逐渐沉积的色素与酚类化合物等物质。红葡萄酒中若出现此类沉淀,说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间,或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多(Bordeaux)葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。

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陈年中的葡萄酒(图片来源:www.heresztyn-mazzini.com)

不论是酒石酸结晶,还是沉积的色素与酚类化合物等,这些沉淀都是天然形成的,无毒无害,也不会影响葡萄酒的品质,只需在饮用前通过换瓶除去即可。需要注意的是,当葡萄酒受到微生物污染或是因储存不当而变质时,也会产生较少见的絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中,且酒液浑浊,葡萄酒可能出现令人不悦的气味。当遇到不确定的沉淀物时,仔细观察酒液是否澄清,就可以简单辨别出来。(文/Lucille)

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》对于不少甜白爱好者来说,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)在他们心目中有着不可撼动的地位。那一滴滴色泽诱人的“液体黄金”,以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味,无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄(Chateau d’Yquem)。中世纪时期,酒庄所在土地原是王室产业。1593年,波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格(Jacques de Sauvage)获封这片土地。几年后,萨万格(Sauvage)家族在此主持修建了一座城堡,并着手开垦、扩大葡萄园。1785年,吕尔-萨吕斯(Lur-Saluces)家族通过联姻获得滴金酒庄,在该家族的悉心照料下,酒庄在1855年苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)分级中被评为唯一的超一级庄(Premier Cru Superieur)。20世纪末,法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团(Moet Hennessy Louis Vuitton,简称LVMH集团)成为酒庄新主人,并经营至今。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄风光(图片来源:www.yquem.fr)

虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒,但自19世纪至今,它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃,无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。遇到不理想的年份,酒庄会毫不犹豫地放弃酿制,只为维护其400余年以来积累的声誉。

在罗伯特·帕克(Robert Parker)官网的最新评分中,滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分。而在这些满分酒行列中,还可见两款来自19世纪的滴金佳酿(均品评于1995年),显示出其漫长的生命力。

  1. 2015年

这一年,滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收,采摘持续了约2个月时间,最终贵腐葡萄的质量让人欣喜,该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。

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2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁(Neal Martin),还是2年后(2018年)再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗(Lisa Perrotti-Brown),都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。丽莎为2015年份滴金打出100分,并对其如此评价:“成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来,夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来,卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾,余味极其悠长且带有矿物质气息。2015年份是滴金的一个传奇年份。” 此外,她还表示这款酒的陈年潜力非凡,即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味,她也不会感到惊讶。

  1. 2009年

是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿,它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度,以及2001年份和1893年份的优秀集中度,可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。

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2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.yquem.fr)

2019年春,丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分,而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。丽莎用“完美”一词概括它,并评价道:“奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出,伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。酒体饱满,入口立享愉悦。”

  1. 2001年

2001年对滴金而言是梦幻般的年份,葡萄经历了完美的生长季,9月阳光充足且温暖,几场降雨来得正当时,为贵腐菌(Noble Rot)的生长营造了极佳的环境。这一年份,滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度,品质不凡。

滴金塑造的那些满分传奇

贵腐葡萄(图片来源:www.yquem.fr)

2005年,帕克为这款2001年滴金打出了满分,并称这一风格宏大的年份将在滴金酒庄的传奇年份中占据一席之地。此后,尼尔·马丁和丽莎·佩罗蒂-布朗分别在2016和2019年同样给这款佳酿以满分赞誉,丽莎还认为这是她心目中少数能突破100分的美妙琼浆。

  1. 1945年

1945年,苏玳迎来了非常温暖的春天,然而5月初突降霜冻,损坏了葡萄藤顶部的枝丫,但奇迹般地,初绽的葡萄花并没有受损。随之而来的夏季较往年更为炎热干旱,酒庄于9月9日开始了采摘工作,最终收获的葡萄糖分含量极高且酸度俱佳,成就了这款极具复杂度的1945年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。

滴金塑造的那些满分传奇

图片来源:www.yquem.fr

2014年,彼时仍为帕克团队一员的尼尔·马丁为这款酒献上满分,在他眼里,这款酒的香气是如此鲜明与纯净,酸橙果酱、榅桲、橘皮和玫瑰花等复杂香气源源不断地从杯中释出,口感完美,酸度明晰,具有令人惊艳的平衡感。

  1. 1847年

1847年是滴金19世纪的卓越年份之一,历史上,俄国沙皇的兄弟——康斯坦丁大公(Grand Duke Constantine)曾用打破当时记录的高价购买过一桶1847年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。1995年,帕克品鉴了这款酒龄已达148年的滴金,感叹道:“如果可以的话,我会给予1847年滴金100分以上的分数。”这款酒十分宏大而深邃,甜蜜的贵腐风味包裹着味蕾,口感醇厚绵长,余味长达40余秒。

  1. 1811年

1811年,大彗星划过法国上空。彼时的酒农们相信彗星出现的年份就是产优质美酒的年份。“吉星”闪耀下,那一年的葡萄收成相当好,葡萄酒品质出类拔萃,被称为“彗星之酒”,成为了永恒的经典。

同样在1995年,罗伯特·帕克品鉴了产自1811年的滴金佳酿。经历了悠悠岁月,其酒液演变成深金黄色,但依然散发着华丽的蜜饯水果的香气,复杂度惊人,余味长达一分钟以上。帕克称其是液体版的焦糖布丁,令人难以忘怀。

滴金塑造的那些满分传奇

滴金酒庄酒窖(图片来源:www.yquem.fr)

话说回来,不管是以上这些满分传奇,还是其他年份的滴金,都有着其无与伦比的魅力。法国作家弗雷德里克·达尔(Frederic Dard)就曾赞叹:“我并不称滴金为葡萄酒,因为这世间存在太多数不清的‘葡萄酒’,但是滴金是独一无二的。我更喜欢称其为‘nectar(甘露)’,即众神之饮——如果我能找到比这个词更为高贵的表达,那应该会为人类在表达卓越事物方面那贫瘠的词汇量减少一些羞愧感。”(文/Sylvia)

2020
10-16

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》蒙宝石酒庄(Chateau Monbousquet)位于波尔多的圣埃美隆(Saint-Emilion)产区,是一个拥有400多年历史的知名列级庄。如今,在实力雄厚的佩斯(Perse)家族和“飞行酿酒师”米歇尔·罗兰(Michel Rolland)的强强联手下,蒙宝石跨出了晋升圣埃美隆列级庄的一大步,并持续出产着令人惊艳的美酒,颇受酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄景观(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的历史可追溯至1540年,当时,酒庄属于一位名叫弗朗索瓦·乐士高(Francois de Lescours)的绅士。接下来的数百年间,酒庄曾多次易主。二战结束后,盖勒(Querre)家族于1945年成为蒙宝石酒庄的新主人,在他们的管理下,酒庄葡萄酒的品质逐步提升。1993年,杰拉德·佩斯(Gerard Perse)和香塔尔·佩斯(Chantal Perse)购得了这座酒庄。1998年,佩斯家族还将大名鼎鼎的柏菲酒庄(Chateau Pavie)纳入自己的酒业版图。

佩斯家族买下蒙宝石酒庄之后,投入了大量人力、物力和财力对酒庄进行整修,比如更新了葡萄园排水管道和酿酒设备,修建全新的酒窖用于陈酿葡萄酒,还聘请了著名酿酒师米歇尔·罗兰担任酿酒顾问。在新主人的悉心打理下,蒙宝石酒庄葡萄酒的品质得到了突飞猛进的提升。2006年,蒙宝石酒庄凭借出色的表现顺利获评圣埃美隆列级庄。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄葡萄园(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄的葡萄园风土条件得天独厚,南部多深厚的砾石土壤,利于吸收热量和排水,北部多沙质黏土。园内种植了60%的梅洛(Merlot)、30%的品丽珠(Cabernet Franc)和10%的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),平均树龄为38年。在葡萄园的管理上,蒙宝石酒庄秉持精益求精的理念,严格把控葡萄生长的各个环节,投入大量人力进行精细化管理,以确保出产优质的葡萄果实。

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄橡木桶(图片来源:chateaumonbousquet.com)

自佩斯家族掌舵以来,蒙宝石酒庄出产的葡萄酒品质优秀且稳定,是圣埃美隆地区的杰出佳酿。品酒无数的酒界泰斗罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说过:“在杰拉德·佩斯的领导下,蒙宝石酒庄无与伦比。目前这个酒庄出产的葡萄酒,即使不是整个波尔多,也可能是圣埃美隆最具异域风情、最迷人的葡萄酒。”能获得帕克如此高的评价,可见蒙宝石酒庄葡萄酒非凡的魅力和优秀品质。

目前,蒙宝石酒庄共出产3款葡萄酒,分别是蒙宝石酒庄红葡萄酒(Chateau Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)、蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(Angelique de Monbousquet, Saint-Emilion Grand Cru, France)以及一款蒙宝石酒庄白葡萄酒(Chateau Monbousquet Blanc, Bordeaux, France)。

  1. 蒙宝石酒庄红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

蒙宝石酒庄红葡萄酒是酒庄的正牌酒,通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠混酿而成,成酒风味浓郁,散发着成熟的水果芳香,年产量约8,300箱。此酒酿造精良,发酵结束后的酒液会在新橡木桶中陈酿18-24个月,期间每三个月进行一次倒罐,在装瓶前进行调配,且不经澄清或过滤便装瓶出售。由于出色的表现力和美妙的口感,这款酒经常获得权威酒评家及机构的高分好评,品质不凡。

  1. 蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒

蒙宝石,与柏菲同门的圣埃美隆列级庄

蒙宝石酒庄副牌红葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

与波尔多很多酒庄一样,蒙宝石酒庄也酿造副牌酒,其酿酒葡萄来源于园中年轻的葡萄树或是品质未达到酿造正牌酒标准的果实。这款副牌酒通常由60%梅洛、30%品丽珠以及10%赤霞珠酿制而成,发酵结束后会进行18个月的橡木桶陈年,装瓶前不进行过滤或者澄清,年产量约2,000箱。起初,副牌酒的酒标上并没有出现酒庄名,杰拉德·佩斯后来为其取名“Angelique de Monbousque”。

  1. 蒙宝石酒庄白葡萄酒

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蒙宝石酒庄白葡萄酒(图片来源:chateaumonbousquet.com)

蒙宝石酒庄白葡萄酒的诞生可谓是一次“头脑风暴”的结果。1994年初,杰拉德·佩斯和米歇尔·罗兰一起考察葡萄园,在决定某一个地块到底该种植什么葡萄品种时,二人觉得为什么不试试白葡萄品种呢?于是便开始种植长相思(Sauvignon Blanc)、灰苏维翁(Sauvignon Gris)、赛美蓉(Semillon)以及密斯卡岱(Muscadelle)。蒙宝石酒庄白葡萄酒产量很小,其酿酒葡萄的种植面积仅1.5公顷左右,这款酒通常散发着柑橘、葡萄柚、柠檬、白桃、油桃以及蜂蜜的复杂香气,果香浓郁,伴有烟熏的味道,是一款品质不俗的白葡萄酒。

2020
10-09
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒。去味道和干红非常相似,酒精度约在十三度左右。那么自制红葡萄酒要放多少糖?

自酿葡萄酒时,加糖的分量决定了葡萄原汁的酒精度。一般是10斤葡萄1—4斤白糖,糖越多酿成的葡萄原汁酒精度越高。发酵时间视环境温度,一般是20天左右,最直接的方法是看容器里面的葡萄是不是还在冒泡,有泡就是在发酵,没有泡以后再稳定一个星期左右就可以过滤了。稳定高的时候你可以看到容器里面的葡萄汁在上下翻腾。

如果葡萄成熟度不是很好,糖度较低,酿出来的葡萄酒酒精含量达不到12度,就会影响葡萄酒的口感和保存。这时,就一定要给葡萄汁加糖,一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖,这样就可以给葡萄酒增加2度酒精。
2020
10-09
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》红葡萄酒到底能不能防癌?英国莱斯特大学研究人员经小鼠实验发现,一天喝上一大杯红酒能有效预防肠癌。这归功于红葡萄皮中一种名为白藜芦醇的化合物。实验中,研究人员改变小鼠基因,让其发展出肠癌,随后让它们摄入白藜芦醇,剂量相当于一名成人饮用一大杯红酒吸收的量,结果显示,如此低剂量白藜芦醇防肠癌的效果大大优于高剂量白藜芦醇。

这意味着,就防肠癌效果而言,喝一大杯红酒好过服用那些经提纯浓缩的白藜芦醇膳食补充剂。

研究人员认为,某些化合物可能还是在自然剂量下才能发挥最佳效用。研究结果刊载于美国《科学转化医学》杂志。先前研究显示,白藜芦醇还能预防心脏病,保持思维敏捷等,而莱斯特大学的研究人员在实验中发现,当小鼠摄入含脂食物时,白藜芦醇仅有防癌功效。

英国癌症研究会的朱莉·夏普对英国《每日邮报》记者说,莱斯特大学的这一研究并不意味着每天喝一杯红酒就能降低患癌风险,因为你无法把白藜芦醇从红酒中分离出来,而酒精会增加患癌风险。而且,也不能通过吃红葡萄来防癌,因为一杯红酒中的白藜芦醇含量,可能需要你连皮带肉吃下1.8千克红葡萄,那就得担心摄入糖分过多了吧。
2020
10-09
新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》喝酒经常醉怎么办?本文列出饮酒时的5个注意事项,帮助你喝酒不醉!

1. 喝酒不空腹,空腹不喝酒

不要空腹饮酒,空腹时酒精吸收快,人容易喝醉,而且空腹喝酒对胃肠道伤害大。一般来说,喝酒前可以吃点蛋白质含量高的食物,如鸡蛋、牛奶、豆浆等,这些高蛋白食物在胃中可以和酒精发生反应,减少对酒精的吸收。

  切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为熏腊食品中含大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应后,不仅伤肝,而且会损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。

  2. 喝酒不求快,不要“一口闷”

通常饮酒后5分钟乙醇就可进入血液,30至120分钟时血液中的乙醇浓度可达到顶峰。饮酒过快则血液中的乙醇浓度升高得也快,非常容易出现醉酒状态。反之,如果慢慢饮酒,人体有充分的时间把乙醇分解掉,这样就不易喝醉。

  3. 喝酒不掺汽水,不兑饮料

在喝酒时,切忌掺入可乐、雪碧、苏打水等汽水。原因是碳酸饮料中含二氧化碳,会促进血液循环,加速体内代谢,使人体吸收更多酒精。专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。

  另外,兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。原因是兑饮料的酒饮在最初喝起来就像是饮料一样,于是人们就使劲喝,等到察觉到有酒精作用时,已经喝多了。

  4. 喝酒多吃蔬菜,吃点豆制品

喝酒时要多吃绿叶蔬菜,减少酒精对肝脏的伤害,蔬菜中的抗氧化剂和维生素还能保护肝脏。还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂具有保护肝脏的作用。

  5. 酒后茶水有讲究

喝白酒时,要多喝白开水,让酒精随尿液排出体外。酒后可以喝淡茶,茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用;但忌饮浓茶,浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼。

  如果喝太多,可以事后吃点水果,或喝点果汁,因为水果中的酸性成分可以中和酒精。此外,酒后空腹伤身体,应吃一些易消化的食物。

2020
10-05
新宝6平台帐号《Q3249-1383 》葡萄酒的热值大约等于牛奶的热值,主要是以酒精的形式带给人体的,在甜葡萄酒中,糖也能给人体提供能源。葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近。葡萄酒中含有多种大量和微量的矿质元素,它们对人体健康起着重要的作用。同时也是维生素B含量最高的食物,特别是原花色素,这类物质有防治心血管病的作用。

饮葡萄酒老少皆宜,既可满足人们的浪漫情调,又不至于因酒精含量而醉态百出,它含有250多种成份,能直接被人体吸收。

1、滋补作用
葡萄酒可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、欣快的感觉。饮用少量的葡萄酒可以平息焦虑的心情,又可避免有副作用的镇静剂。

2、助消化作用
甜白葡萄酒含有山梨醇,有助于胆汁和胰腺的分泌。葡萄酒可以帮助消化,防治便秘。

3、利尿作用
一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高,可以利尿治水肿。

4、杀菌作用
防治感冒或流感的传统方法之一,就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用,可能主要是由于它含有酚类物质。

5、葡萄酒与心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素对心血管病的防治起着重要作用。