来源：澳蜜国际

一般来说，瓶陈是为了使葡萄酒中的酸度、单宁、糖分和酒精度能够发展得更加平衡。但事实上，并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。

对于惜酒、爱酒之人来说，他能想到的最浪漫的事必然是和自己珍藏的爱酒一起“慢慢变老”。然而，是否所有的葡萄酒都能经得起时间的考验，最大限度地与主人“携手一生”呢？今天我们就来一起聊聊葡萄酒瓶陈这个话题。


1
什么是瓶陈？ 瓶陈是陈年的一个过程，一般来讲，葡萄酒在发酵后会倒入橡木桶中或瓶中陈年，这两个过程分别称为“桶陈”和“瓶陈”。用橡木桶进行陈年能够增加葡萄酒的复杂度，使其带有咖啡、甘草、烤面包和熏肉等香气。而瓶陈则能使葡萄酒的酸、单宁、糖分和酒精发展得更加平衡。可想而知，相比起没有陈年的葡萄酒，陈年后的葡萄酒具备更多的魅力。


2
是否所有的葡萄酒都适合陈年 虽然瓶陈能带给葡萄酒更多的平衡性，但并不是所有的葡萄酒都适合长期瓶陈。部分葡萄酒会在陈年过程中逐渐丢失其清新的果味，并产生令人不悦的动物或植物性气息。而这种情况哪怕是在妥当储存的条件下也无法避免，这也是这些葡萄酒适合在瓶陈一两年内喝完的原因。


3
哪些葡萄酒适合长期瓶陈 需要留意的是，仅有一小部分葡萄酒适合瓶陈较长时间，比如说年份波特（Vintage Port）、上好的德国雷司令（Riesling）、苏玳甜酒（Sauternes）、波尔多列级庄（Bordeaux Cru Classe）、勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）、意大利的布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、西班牙里奥哈（Rioja）的特级珍藏（Gran Reserva）以及美国加州（California）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。


4
葡萄酒本身的哪些因素使其得以长期瓶陈 对于以上所提到的适合瓶陈较长时间的葡萄酒，我们不难发现它们有以下相似点：

酸度高

酸是葡萄酒平衡的基石。一般情况下，一款葡萄酒的酸度越高，它的陈年潜力越大。通常生长在较为寒冷的气候条件下的葡萄酸度偏高，如雷司令、霞多丽、长相思（Sauvignon blanc）、黑皮诺和桑娇维塞（Sangiovese）等。

酒精度较高

酒精赋予葡萄酒酒体。正常来说，酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长，因为酒精具有防腐的作用。

单宁含量高

单宁是葡萄酒的自然保鲜剂，可以防止葡萄酒氧化变质。在陈年过程中单宁会逐渐柔化。葡萄酒中的单宁含量越高就意味着这款酒的可塑性越强，能够帮助葡萄酒在陈年过程中发展出更复杂的风味。

糖分含量高（就白葡萄酒而言）

糖分也是葡萄酒中的一种重要保鲜剂，它对于一款酒的陈年能力至关重要。如果葡萄酒的酸度和甜度达到很好的平衡，则能帮助葡萄酒陈年数十年。德国的雷司令、苏玳甜酒、卢瓦尔河谷（Loire Valley）白诗南（Chenin Blanc）以及托卡伊（Tokaj）贵腐酒等甜型葡萄酒都以出色的陈年潜力而著称。

年份好

年份对陈年效果也会有所影响，伟大的年份一般能使上述的因素很好地协调。寒冷潮湿的年份出产的葡萄酒一般高酸高单宁，低酒精度且香气淡薄；炎热年份出产的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是会带有过分成熟的果酱的香气；而温和或凉爽的年份出产的酒各要素很好地协调，不会此轻彼重，尝起来令人愉悦。

以上几点便是适合瓶陈的葡萄酒存在的共同点，可除了以上这几点，酒体、装瓶的容量和生产者等其他因素也影响到其瓶陈能力。


5
怎样才能在一定程度上延长葡萄酒的瓶陈时长 1. 将葡萄酒储藏于凉爽而阴暗的地方，避免晃动。

2. 储藏温度应保持稳定在10-15C之间。

3. 水平放置葡萄酒以保持软木塞的湿润状态，务必密封。

4. 避免将葡萄酒放置在厨房中，厨房内温度持续变化而且气味强烈。

5. 确保葡萄酒远离化学溶剂和绘画颜料等化学物品。

葡萄酒开瓶之后最多可以存放多久？

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

    最新研究，在吃饭前，饮用一杯或两杯葡萄酒会让你食欲大振，多吃25%的食物。

    据《发现》杂志报道，科学家让11位男士在享用蒜蓉面包和Kraft披萨这两道午餐之前或期间喝了半瓶葡萄酒（实验中用到的是赤霞珠、西拉混酿），以测试葡萄酒对食欲的影响。

　　他们发现，那些把葡萄酒作为开胃酒的比没喝酒的人能多吃25%的食物。那些和午餐一起享用的能多吃22%的食物。研究指出，葡萄酒对食欲的影响是直接的，能很快地刺激食物摄入量。

再贵的酒也不抗冻！冬天的葡萄酒要如何保存和运输？

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

来源：有谷健康

一、葡萄酒为什么是酸的？

葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质，包括刺激感较强的天然酸酒石酸和苹果酸，含量稍低的琥酸和柠檬酸，以及比较柔和的乳酸等。

二、葡萄酒的酸有何作用？

酸度是葡萄酒的灵魂，使得每一款酒都能展现出旺盛的生命力。首先，酸能够防腐抑菌，支撑葡萄酒陈年；它就像是防腐剂一样，能够减缓葡萄酒的氧化速度，平衡微生物群，抑制有害细菌的生长，从而帮助练年。

其次，酸能够平衡口感；若是酸度过低，葡萄酒则单调而乏味，而酸度过高又会掩盖葡萄酒的风味和质地，使葡萄酒的口感变得过于尖锐，适宜的酸度能够给葡萄酒带来清新脆爽的口感，还能刺激味更好地感受葡萄酒的质感和风味。

最后，酸还能够保持红葡萄酒的颜色；一般来说，葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，颜色越深红。

三、影响葡萄酒酸度的因素有哪些？

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，因此，消费者在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。

例如，白葡萄品种中，雷司令、白诗南和长相思酸度较高，而维欧尼、琼瑶浆酸度较低；红葡萄品种中，内比奥罗或巴贝拉等意大利红葡萄品种酸度非常高，而歌海娜等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽葡萄酒为例，产自气候凉爽的勃艮第夏布利的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度，而产自气候温暖的加利福尼亚州的霞多丽酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素，葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸一乳酸发酵，葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸，酒款的整体酸度也会下降。

葡萄酒选购小贴士

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　牛奶可以中和酒的作用，牛奶中含有卵磷脂，能在胃粘膜表面形成疏水层，抵抗酒精的侵蚀，另外牛奶中的钙、半胱氨酸、维生素B等对酒精有分解作用，可以保护肝脏，如果是为了解酒是可以考虑的。不为解酒，那红酒就白喝了。 　　牛奶含有大量的钙质和蛋白质;而葡萄酒有一定的酒精和果酸，二者结合会形成不易降解的钙盐，使牛奶中的钙质得不到利用。

葡萄酒与辛辣菜肴的搭配

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　越好的葡萄酒就越禁得起存放，市面上的葡萄酒90%以上是不能存放的，最好在2年内喝掉。而有存放价值的酒，一般价格就会比较昂贵。反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也越倾向于让它具有更强的存放能力。当然，国内炒作出来的高价酒不在此列。所以，如果想要买些酒存放，等到七八年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

 　
陈年的基本概念

 　 要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后。在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为上升期、适饮期，衰退期。

 

　  所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

 　 而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。 

　　
陈年与葡萄酒种类

 　 能够存放的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒以及顶级的干白葡萄酒。

　　红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的存放能力具有比较重要的作用(当然不是含量越多越好)。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及与酒里面其他物质的反应生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。多数的干红葡萄酒放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间的存放，让其发展进入适饮期。

 　

    干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒中没有单宁，能够陈年的时间比较短。甜白葡萄酒多数具有一定的陈年能力。

 　
陈年与葡萄酒年份 

　　

    葡萄酒生产年份的气候好坏决定了酒的好坏，相应的也决定了葡萄酒的存放能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这年生产的酒一般会是快熟而不能存放。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较多，存放时间就比较长。

 　　

   
陈年与保存状况

 

　　葡萄酒的存放问题曾经有人进行过研究，最终发现对于葡萄酒存放影响最大的是氧气。

 　 葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢的过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒在避光、避震、温度在10～18℃、湿度在70%～80%的条件下保存最为理想。

爱酒之人必不可少的酒具

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。 　　这种葡萄酒在达到正常的酒精度(12度左右)同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒(英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”)。 　　正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。 　　目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。由于葡萄过熟，除了正常品种特有香气以外，还会给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。

什么是晚摘型甜葡萄酒

红酒网(wine.com.cn)葡萄酒招商门户

　　品味葡萄酒时，经常会探讨到这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下： 　　1、 口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。 　　2、 干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。 　　3、 而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。 　　4、 干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。