什么是晚摘型甜葡萄酒

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　　品味葡萄酒时，经常会探讨到这瓶酒的口感与香气是否“均衡”，或单宁与酸度是否“均衡”，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。Professor Emile Peynaud(1912-2004)在他的经典名著《Le gout du vin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下： 　　1、 口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。 　　2、 干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。 　　3、 而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。 　　4、 干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

波尔多右岸拉菲一级酒庄

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　　“台上一分钟，台下十年功。”奥运健儿们在每一次冲金夺银时刻的完美表现，都来自许多年刻苦训练的积累与升华。代表着成功、卓越的干邑，同样每一滴都饱含在橡木桶中经年累月的默默酝酿，唤起人们对时间与历练的敬意。你喝掉的每一口酒中，都会有一部分比你的年龄大许多，甚至经历过一战和二战。每一个干邑家族都有数代人的积累，在他们的酒窖里可以找到第一代至今每个时期的“生命之水”，而这正是调和搭配上佳干邑的灵魂所在。 　　生命在于运动，干邑这种酒中尤物也不例外。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是美丽的、静止的、纯洁的;而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的生命。”被称作“生命之水”的干邑必须经时光锤炼，干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生。无色透明的蒸馏原液经过黑暗酒窖里空气和木材不断交流接触，干邑慢慢沾染上橡木的琥珀颜色，香气也愈来愈醇厚，储存50年才进入“天堂期”。 　　法国有句谚语：男孩喝红葡萄酒，男人喝波特，要想当英雄，就喝白兰地。男人热爱白兰地，更是为满足心中的英雄主义情结。喜爱干邑的人中不乏叱咤风云的人物，比如法国皇帝拿破仑，比如沙皇亚历山大一世。他们是战场上的一对宿敌，还曾一度成为情敌，他们常常针锋相对，但是他们都喜爱干邑带来的味觉享受。大概，当任何人位于巅峰的时候，只有经过千锤百炼的稀世干邑才能诠释出那样一层心境。领奖台上英雄眼底闪动的泪，亦如珍酿的“生命之水”，复杂、成熟、至臻、荣耀。 　　名词解释干邑 　　干邑原本是一个地名，它是位于法国西南部的一个小镇，靠近波尔多。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。 　　酿制干邑用的葡萄原料一般选用具有强烈耐病性、成熟期长、酸度较高的白葡萄品种。主要由Ugni Blanc(白玉霓)、FolleBlanche、Colombard三个葡萄品种混合其他一些葡萄酿制而成，而这三种葡萄的成分要占到90%以上。 　　一直以来，干邑的蒸馏方法都没有改变。至今酿酒商仍然采用同一方式,称为夏朗德蒸馏器(alambic charentais)的铜甑，和四百年前一样。干邑的蒸馏分两个阶段进行，每个阶段大约需要12小时。 　　干邑是用多个不同年份的白酒调和而成的，最少陈酿2年，最久的数十年，收获年份对于干邑来说并无特殊的意义，将各种不同酒龄的白兰地酒进行混合是干邑大师特有的艺术。根据原酒在橡木桶中贮存年限的长短，干邑酒分成许多级别，从低到高分别有VS级(即三星级)、VSOP级、XO级、EXTRA级等。 　　御用的法兰西之光拿破仑XO(Corvoisier XO) 　　库瓦西耶被称之为“法兰西之光”，因为其深受拿破仑喜爱，也习惯被称为“拿破仑干邑”，一直享受有法国宫廷官方供酒商的尊贵地位。19世纪初，爱曼奴尔·库瓦西耶(EmmanuelCourvoisier)来到巴黎，遇到路易·加卢瓦(LouisGallois)，一个成功的酒商，他们合伙成功争取到给宫廷供酒的特许。1811年，拿破仑访问他们在伯斯(Bercy)的酒厂，请他们供应干邑酒给他。后来，拿破仑被流放到圣海伦岛时，库瓦西耶干邑放到英舰“诺森伯兰郡”号以随行，从此人们称这种白兰地为“拿破仑白兰地”。今天拿破仑的剪影作为所有库瓦西耶干邑的标志。 　　它在多次干邑比赛中，都独占XO级别鳌头。酒瓶设计亦华贵大方，瓶身宛如一滴晶莹剔透的香水，更彰显其尊贵品质。 　　品鉴：采用蕴藏于小橡木桶超过60年的陈年干邑，其独特的细致酒品，芳香扑鼻，丰厚圆浑，酒质幼滑如丝。 　　推荐人群：豪爽阳刚的血性男人 　　最“高寿”的马爹利XO(Martell Suprme XO) 　　马爹利XO是来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。在所有XO中马爹利XO的酒龄最高，精选40―45年的极品干邑佳酿调配而成。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质。 　　特别值得一提的是，马爹利对葡萄“生命之水”的要求非常高，法国每年采的上百亿颗葡萄中，只有极小部分用来制造干邑，其中60颗葡萄又只有1颗才能用来酿造马爹利，这种苛刻要求也铸就了马爹利XO的精致完美。 　　品鉴：较长的酿制年限，浑然天成其精致、馥郁、品质味道俱佳的完美境界;高贵的酒体，独特的色泽及口感，将干邑的内涵彰显得淋漓尽致。 　　推荐人群：苛求内涵、质感的商务男士 　　烈酒之王人头马路易十三(Remy Martin Louis XIII) 　　人头马路易十三的绝佳口感，是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，以干邑区中心地带“大香槟区”的几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达50至100年。 　　人头马路易十三，是美酒鉴赏家梦寐以求的绝顶佳品，其由法国巴卡拉(BACCARAT)玻璃厂手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的艺术精品。滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，极具收藏价值。 　　品鉴：最初可感觉到核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草与雪茄的香味;待酒精逐步挥发，鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。 　　推荐人群：功成名就的政、商界精英领袖

中国葡萄酒的历史

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　　人的言行往往透露出内在的性格特征，特别是习惯性的动作，更能真切地体现一个人的内在心理。葡萄酒是一种优雅的饮料，会品葡萄酒的人，都会养成一个特定的握杯姿势，不经意间就会表现出来。只要细心观察，不难发现这些人的性格特征。 　　手握杯身 　　这种人温柔体贴，心地善良，富有同情心，交友广泛，深得朋友爱戴。但是这种类型的人往往比较脆弱，心理承受能力较差，比较欠缺安全感，下意识当中表露出爱与被爱的需求。 　　手托杯身 　　这是一个关怀者的写照，有主见，有责任心，可靠，不随波逐流，做朋友还是做情人，是比较合适的人选。作为男人，给人以安全感，作为女人，能给人以贤惠温柔持家有方的感觉。 　　手握杯柱 　　这是典型的品酒者常用的握杯姿势，处于长期饮酒或者职业习惯，他们一般不能体现性格。但是注意观察，那些常将酒杯在手里旋转并不断摇动观察的人，表现出自由散漫，随意和我行我素的个性，喜欢表现，性格外向，善于交际，并有不错的异性缘。在男人，可靠不足，情趣有余，在女人，深沉不足，浅薄有余。 　　手握杯底 　　这种姿势也是专业品酒师的常用姿势，为的是便于晃动酒杯。经常使用这种姿势的人，有很强的领导欲望，做人做事比较霸道，一般有比较突出的领导才能。正如对酒，张弛有度，即可放开，又能收拢，知人善任。但是容不得错误和背叛。 　　双手握杯身并旋转 　　这是非常少的持杯姿势，多数状况是“把玩”。多次出现同一个动作或者习惯性把玩，可以看出此人表面随性豁达，却城府极深，内秀。对异性有强烈的占有欲往，攻击性较强。成熟老练，善结人缘，但没有长久的朋友，只有利益上的朋友。 　　背手拈杯 　　手背向内，对着酒杯，用食指和中指夹住杯柱，手被支撑杯体，动作优雅，美观。多数是女性高级服务生或者调酒师使用。