不得不知的红葡萄酒知识

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    春节就要到了，酒变成我们餐桌上必备的物件了。但是，你知道喝酒的最佳时间是在啥时候？什么时间是不宜饮酒的？小编发出警告，喝酒也要选对时间。此外，饮酒还有许多讲究，下面就饮酒的最佳类型、最佳时间、最佳饮量、最佳佐菜逐一分说。

    饮酒讲究哪4个“最佳”：每天2至3杯为佳

    1. 喝酒的最佳时间

    一天中的早晨和上午不宜饮酒，尤其是早晨最不宜饮酒。因为在上午这段时间，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度最低，在饮用同等量的酒精时，更多地被人体吸收，导致血液中的酒精浓度较高，对人的肝脏、脑等器官造成较大伤害。

    每天的下午14时以后饮酒对人体比较安全，尤其是在下午15至17时最为适宜。此时不仅人的感觉敏锐，而且由于人在午餐时进食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，对酒精的耐受力也较强。所以此时饮酒对人体的危害较小。另外，人在空腹、睡觉前或在感冒时饮酒，对人体也有很大的危害，尤其是白酒对人体的危害较大。

　　2. 最佳佐菜

    空腹饮酒有损健康，选择理想的佐菜既可饱口福，又可减少酒精之害。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。

　　3. 最佳类型

    酒有白酒、啤酒、果酒之分，从健康角度看，当以果酒之一的红葡萄酒为优。法国人少患心脏病即得益于此。据研究人员介绍，红葡萄酒中有一种植物色素成分。此种物质以抗氧剂与血小板抑制性的双重“身份”保护血管的弹性与血液畅通，使心脏不致缺血，常饮红葡萄酒患心脏病的几率会降低一半。

　　4. 最佳饮量

    人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，最好掌握在45克左右。换算成各种成品酒应为：60度白酒50克、啤酒1公斤、威士忌250毫升。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。

不同风格葡萄酒的醒酒时间

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   有些葡萄酒爱好者把混酿葡萄酒比作冰淇淋圣代，那从没听过混酿的葡萄酒屌丝们该如何是好？别急，百科君自有一番解释。

    1、什么是混酿葡萄酒（Blend）

    顾名思义，混酿葡萄酒是相对单品葡萄酒（Varietal）而言的，即采用至少两种葡萄酿制的葡萄酒就叫混酿葡萄酒。

    2、5大必知的混酿真相

    以上简洁的概括想来不足以道出混酿葡萄酒的本尊，不过以下5点应该能让你看到它的“庐山真面目”。

    （1）混酿酒和单品酒不同

    像马尔贝克（Malbec）、霞多丽（Chardonnay）这些公认的单品酒就是由单一的马尔贝克葡萄和霞多丽葡萄酿制而成的。有时，酿酒师会采用不同地块（同一葡萄园）或不同产区的葡萄来酿制单品酒，但所有葡萄都为同一品种。

    在美国，单品酒的主要葡萄品种比例最少在75%，欧洲国家为80%，阿根廷为85%。不过，为了增强单品酒的结构，有时也会在其中加入少量其他品种，但仍称之为单品酒。而混酿酒的主要葡萄品种比例最少在40-50%，剩下是比例很小的其他两种以上的葡萄。

    （2）混酿让葡萄酒更复杂

    混酿能最大程度地表达一款葡萄酒的特质，不仅葡萄酒的芳香、颜色、结构、酒体和余味有所提升，其口感也变得更加圆润复杂。如果一款葡萄酒的香气不够强烈，酿酒师会往其中加入5%左右香气更为浓烈的品种，有时也可加入来自不同产区的单品酒（不同葡萄品种）进行混酿。

    在阿根廷的混酿中，马尔贝克是主角，而梅洛（Merlot）给混酿带来了充实的香味和新鲜柔顺的口感。品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）常用来增强混酿的结构或单宁的浓缩度，酿制出更具有“杀伤力”的葡萄酒。

    （3）一些单品酒为混酿而生

    单独酿制一桶马尔贝克、赤霞珠或梅洛，可能都是为了酿制混酿而做的准备。葡萄生长的每个年份的气候各有不同，为保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例。通过不断实验，得出最佳的葡萄混合比例，这样每种葡萄的优点都显现出来，各品种之间达到平衡，混酿也就完美诞生。

    （4）各酒庄酿制混酿的时间不同

    一些酿酒师会在混酿熟成一半时间后，把混酿好的酒移入橡木桶中，另一些酿酒师则会在装瓶前的1-2个星期内才把所有的酒调配在一起。此外，还有酒庄会将所有混酿用酒一起发酵直到最终完成。但不管采用什么样的方式，目的都是为了激发葡萄酒中的各种特质，酿出最好的混酿。

    （5）有些葡萄不用来混酿

    一般来说，白葡萄酒都是单品酒。不过也有例外，特别是在欧洲某些特定的产区，酿酒商会采用两种或两种以上的白葡萄酿制。

    此外，黑皮诺（Pinot Noir）是一种很少用来混酿的红葡萄品种，这也就能解释，为什么你喝勃艮第黑皮诺红葡萄酒时，一般都是100%的黑皮诺酿制，而没有其他品种了。

适量饮用葡萄酒会让你看起来更加漂亮

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    近年来，葡萄酒在人们的日常生活中逐渐演变成常客，逢年过节，大多会选择红葡萄酒共庆，下面就随百科君一起探探红葡萄酒的大门吧。

　　1、全球主要红葡萄品种

　　

　　红葡萄酒一般由红色酿酒葡萄酿造。因葡萄本身熟成性和气候条件的差异，再加上栽培管理技术的不同，所栽得的葡萄个性多样，从果皮厚度、颜色深浅、果粒大小，甚至葡萄果粒外面包裹的一层粉膜（酵母菌）也各不相同。

　　全世界范围内种植的主要红葡萄品种大约50种，常见的有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet France）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、多姿桃（Dolcetto）、桑娇维塞 （Sangiovese）、西拉（Syrah/Shiraz）、丹魄（Tempranillo）、歌海娜（Grenache）、慕合怀特 （Mourvedre）、佳美娜（Carmenere）、马尔贝克（Malbec）等。

　　2、红葡萄酒分类

　　由于红葡萄品种繁多，酿酒师的酿造和管理技术各具风格，红葡萄酒可谓多种多样。

　　（1）按酿造的葡萄品种分类，可分为单品酒和混酿。

　　著名的单品红葡萄酒如法国勃艮第著名的黑皮诺和用佳美酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），混酿则有经典的GSM（歌海娜、西拉和慕合怀特）等。

　　（2）按酒体风格分类，可分为轻盈酒体、中等酒体和厚重酒体。

　　轻盈酒体的红葡萄酒：单宁含量少，酒体结构感较弱，口感如水般清爽，比如博若莱新酒。

　　中等酒体的红葡萄酒：单宁含量和结构感比博若莱新酒感觉强烈，但不及加州赤霞珠般明显，梅洛和西拉一般用来酿造此类酒款。

　　厚重酒体的红葡萄酒：酒体饱满，酒精度也相对较高，一般来说单宁充沛，酒中可溶性固性物含量也比较高。

　　3、红葡萄酒的颜色从哪里来？

　　

　　红葡萄品种经浸渍发酵这一过程后，葡萄皮中的色素、单宁、果胶等其他物质进入到葡萄汁中，红葡萄酒的颜色因此得来。红葡萄酒常见的颜色有：紫色、黯红、宝石 红、棕红、红褐色、橙色、砖色、琥珀色等。不过，影响葡萄酒颜色的主要因素除了葡萄品种本身之外，还有酿造工艺、陈年时间等。

　　4、红葡萄酒的适饮温度和酒杯的选择

　　适合的温度对葡萄酒来说至关重要，因为葡萄酒的温度会影响人的感官品尝。如果温度太低，葡萄酒的苦味和单宁的收敛性太过突出，如果温度过高，酒精味太明显会 掩盖其他风味。红葡萄酒较白葡萄酒来说，适饮温度相对较高，一般在15-18℃，具体视酒体的情况而定：酒体越重，适饮的温度越高。

　　在酒杯的选择上，为了给红葡萄酒提供足够的空间“呼吸”，红酒杯的开口或杯肚一般较大，容量在280ml-620ml左右。

　　5、红葡萄酒品尝中常见的品酒词

　　颜色：透明、清澈透亮（bright/brilliant）、混浊（cloudy）、紫色（purple hues）、黯红（dark-red）、宝石红（ruby）、石榴红（garnet）、棕红（brown-red）、红褐色（mahogany）、橙色 （orange）、砖色（brick）、琥珀色（amber）。

　　口感：平淡（flat）、坚实（grip/hard）、干涩/收敛性（astringent）、丰满（full-bodied）、平淡无味的（watery）、刺痛感（prickling）。

　　味道：樱桃（cherry）、李子（plum）、草莓（strawberry）、黑莓（blackberry）、覆盆子（raspberry）、葡萄干 （raisin）、无花果（fig）、丁香（clove）、紫罗兰（violet）、胡椒（white pepper /black pepper）、肉桂（cinnamon）、咖啡（coffee）、焦糖（caramel）、烟草（tobacco）、皮革（leather）、蘑菇 （mushroom）。