是吐还是吞，这是一个问题。在品酒中，许多人都认为吐酒是最酷、最时髦的动作。事实也的确如此，做到优雅而娴熟地吐酒是每一位品酒人必备的技巧。

    一、吐酒的理由

　　最具说服力的吐酒理由就是防止醉酒。不管是吐酒还是吞酒，对品酒都是有利的。吐酒可以让你保持头脑清醒，而吞酒则能让你体会到葡萄酒的回甘。

　　在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款品尝约2盎司，那么让我们来计算一下。

教你如何吐酒

    二、吐酒的姿态

　　首先，确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。勤加练习，你终会形成一套自己的吐酒方式，专业而又不缺乏优雅。

　　视频链接：http://winefolly.com/tutorial/how-to-spit-wine/

    三、吞酒的功效

　　吞酒有利于品酒。吞酒可以让你体会到葡萄酒滑过喉咙的感觉，进一步确定酒质。回甘过程还能释放出葡萄酒的额外芬芳，让你能更多地享受到葡萄酒的魅力。

　　事实上，不管是吐酒也好，吞酒也罢，其实都是品尝者为了更好地体会葡萄酒而采取的有效举措。当然你也可以参照《吐或吞：葡萄酒菜鸟指南》（Spit Or Swallow：A Guide For The Wine Virgin）一书来完善你的葡萄酒知识。此外，你还需谨记的是：品酒虽好，可不要贪杯。

　　随着时间的演变，葡萄酒的状态和口感都会发生相应的变化。今天一起来看看，时间会给葡萄酒带来什么样的印记。

　　关于葡萄酒，曾经有人发表过这样的见解：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；然而一经压榨，变成葡萄酒之后，它就成了一种生命有机体，像动物一般拥有自己的生命历程。在很多人的观念里，葡萄酒是越陈越好，所以有时收到葡萄酒的时候，就喜欢把它存放起来，过很久之后才饮用。不过，葡萄酒其实是一个 “有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的葡萄酒，其生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。

　　第一，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存

　　越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。

　　第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝

　　如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：

　　（1）高酸和/或高单宁；

　　（2）高浓郁度；

　　（3）高平衡度；

　　（4）价格高于25美元（750ml）。

　　下面列举一些符合以上条件的葡萄酒：

　　（1）波尔多圣埃斯泰夫（St. Estephe）、圣朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）等产区的优质红葡萄酒；

　　（2）波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒；

　　（3）勃艮第（Burgundy）的优质红/白葡萄酒；

　　（4）美国加州（Napa Valley）的优质赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

    春节临近，广大市民已开始选购年货了，酒必是不可少的。在省城各大超市及烟酒专卖店看到，各式红、白葡萄酒的价格比往年明显偏低，一些进口葡萄酒的售价仅相当于去年上半年的五六成，一两百元就能轻松搞定，多个国产品牌的葡萄酒只要几十元就能买到。

    葡萄酒价格开始“补跌”

    “近一两年，白酒尤其是高端白酒的价格已经跌过好几轮了，总体而言，价格为最高时的五六成。现在轮到葡萄酒‘补跌’了。”1月27日，在和平北路一烟酒专卖店内，销售人员介绍说，“现在，低价成了葡萄酒销售的最大卖点。原来售价在150元到300元的进口葡萄酒，现在基本上都降至原价的七折甚至五折。花八九十元买瓶法国知名产区的红葡萄酒已不是难事。”在该店看到，一款拉菲传奇波尔多红葡萄酒价格为119元，一款巴黎之花红葡萄酒价格为99元，另一款澳大利亚黄尾袋鼠红葡萄酒价格仅为59元。销售人员说，自去年下半年以来，进口葡萄酒连续降价，现在临近春节消费高峰，降价促销力度再度加大。一位正在选购的市民说，平时也常常购买、饮用葡萄酒，发现最近的促销力度非常大，准备为春节多采购了一些。受进口葡萄酒降价影响，一些国产品牌葡萄酒的价格也降了下来，如长城、张裕、王朝等品牌葡萄酒的价格都有不同程度的下跌。

    采访中，无论是超市的促销员，还是烟酒专卖店的销售人员都表示，伴随着葡萄酒的价格走低，其销量直线上升。这一方面与市民的饮食习惯逐渐改变有关，另一方面也在于选择面大了，“以前消费者要是花几十元买葡萄酒，只能在有限的几个国产品牌里选，现在则不同，来自法国、西班牙、意大利、澳大利亚等国的进口葡萄酒全面降价，消费者的购买力大大增强，因此整体销量也就大幅提升了。”

    看葡萄酒背标辨真伪

    葡萄酒价格下来了，销量上去了。那么，面对众多品牌，不同类型的葡萄酒，市民该如何挑选呢？记者就此咨询了太原市酒类行业协会有关人员，为市民介绍一些挑选葡萄酒的小知识。

    据介绍，葡萄酒按含糖量来说，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量少于每升4克的是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，即人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒，入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上，入口有明显的甜味。那么，从哪儿能看出这些信息呢？信息在酒的背标上。背标上有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等信息。如果是纯进口葡萄酒，按照国家有关规定，必须有中文背标，商家还应出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。如果买的是比较高端的葡萄酒，除了看酒的产地外，还可以看酒出自哪个庄园。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话，还有防伪标识，市民可以拨打电话辨别真伪，以防一些非名酒类的葡萄酒利用打擦边球的方式“傍名牌”。

    值得一提的是，不少市民误认为葡萄酒的年份越长越好，其实不然。一般而言，大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒，应按照瓶身上标注的贮存方式来保存，将酒瓶平放或倒放，让木塞能被酒浸湿，这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后，最好在24小时之内喝完。

    从最近公布的2014年中国进口葡萄酒海关数据来看，智利稳坐进口散装葡萄酒输出国榜首。不仅如此，在中国进口葡萄酒输出国和瓶装葡萄酒输出国排名中，智利均排名第3。可见，智利葡萄酒在中国的地位提升十分迅速。今天，我们就一起来看看，智利葡萄酒到底用什么魅力征服了广大国人的味蕾。

　　

　　一、智利葡萄酒——借鉴历史

　　智利葡萄酒之所以如此受欢迎，一部分原因是他们效仿传承了旧世界国家的风格，特别是法国。19世纪晚期，由于农业和可开发资源的发展，智利的经济进展十分繁荣。积累了足够财富后，智利有钱的领主开始将法国葡萄引种到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国酿酒世家不甘看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，给智利带来了丰富的经验和先进的技术。

　　二、智利葡萄酒——地形气候

　　

　　智利位于南美洲西海岸，其地带狭长，南北跨越约4,352公里，西边是太平洋，东边则是安第斯山脉，因此具有多样性的气候。这些天然的屏障为智利的葡萄生长减少了害虫和人工侵扰，就连土壤也是世界上少有的不会发生根瘤蚜的类型。

　　根据气候差异，智利大致可分为三个区域。北部多山和沙漠，气候干燥，终年少雨，出产矿产；中部为地中海气候，土壤肥沃，多个葡萄酒产区均位于此处；南部降水多，但人少，多岛屿。

　　三、智利葡萄酒——葡萄品种

　　1、红葡萄品种

　　

　　直到上世纪90年代晚期之前，派斯（Pais）一直都是智利种植最广泛的本土红葡萄品种。但现在，赤霞珠渐渐取代了它的位置。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠可谓是智利的红葡萄之王，占据了红葡萄种植量的一半。智利的赤霞珠葡萄酒从口感简单、果味浓郁到酒体厚重、口感强劲，风格十分各异。通常，赤霞珠都会与梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）或佳美娜（Carmenere）进行混酿。

　　梅洛（Merlot）：智利的梅洛占15%的种植面积，其酿造的葡萄酒果香丰富，具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，非常受海外市场的欢迎。

　　佳美娜（Carmenere）：佳美娜是来自波尔多的红葡萄品种。欧洲爆发根瘤蚜病害爆发后，它被引进了智利。佳美娜属于晚熟品种，适宜在阳光充足的温暖地带生长，带有黑色水果、草本和胡椒的气息。

　　西拉（Syrah）：西拉也是逐渐成长起来的一个红葡萄品种。1996年初次种植，到现在种植面积达9%。由于种植区域具有多样性，葡萄本身和酿出来的葡萄酒也呈现不同风格，而产自凉爽的海岸边或北部葡萄园的西拉则被认为是品质最佳的。

　　其他：黑皮诺（Pinot Noir）在一些凉爽的地区也表现不错。

　　2、白葡萄品种

　　

　　虽然智利以出产红葡萄酒为主，但白葡萄酒的生产量也占据了30%。

　　霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是智利最常见的白葡萄品种之一，酿出来的白葡萄酒带有成熟水果味和橡木味，酸度较高，非常有国际范。

　　长相思（Sauvignon Blanc）：长相思是智利非常重要的白葡萄品种，因种植条件不同呈现出多样风格。有的带有柠橙和柚子的水果香，有的带有荔枝、桂圆的果香，而北部的长相思则有明显的矿物质味。

　　其他：智利还种植有维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等白葡萄品种，具有一定的发展潜力。

　　四、智利葡萄酒——众多产区

　　智利共有14个葡萄酒产区，从南到北，跨越近1000英里，气候类型复杂多样，产区间的差异巨大，以下一一进行介绍。

　　

　　1、北部

　　智利北部的艾尔基谷（Elqui）和利马里谷（Limari）位于阿塔卡马（Atacama）沙漠内，是典型的干旱区，年降水量不足25毫米。同时，这里的昼夜温差达到了世间少有的16度，所以这里被视为冷气候产区。而智利海岸边吹来太平洋冷风，并伴有晨雾，有助于减轻阳光照晒，山谷变得凉爽，使得这里更加适合种植葡萄。

　　北部产区简介：

　　（1）艾尔基谷：风味稍微浓郁香甜的长相思；

　　（2）利马里谷：带有矿物质味的清新霞多丽，充满活力的复杂西拉；

　　（3）峭帕谷：这里没有酿酒厂和葡萄园，只种有西拉葡萄。

　　2、中部

　　

　　中部是智利葡萄酒业的核心地带，聚集了智利主要的葡萄酒生产商、葡萄酒生产区域和葡萄园，主要包括阿空加瓜（Aconcagua）、卡萨布兰卡（Casablanca）、圣安东尼奥（San Antonio）和迈坡谷（Maipo）等产区。这里属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，主要得益于来自安第斯山脉的冷风，而从南极地区吹来的秘鲁寒流也让本该炎热的海岸变得清凉。

　　中部产区简介：

　　（1）阿空加瓜：西拉和红色混酿；

　　（2）圣安东尼奥（莱达地区）：这里有离海洋最近的葡萄园，出产黑皮诺和西拉；

　　（3）卡萨布兰卡：离海较远，比莱达地区暖和，生产出色的黑皮诺和长相思；

　　（4）迈坡谷：盛产赤霞珠；

　　（5）卡恰布谷（Cachapoal）：气候凉爽，生产口味柔和淡雅的赤霞珠；

　　（6）空加瓜谷（Colchagua）：佳美娜葡萄酒；

　　（7）库里科谷（Curico）：位于安第斯山脉和海岸山脉之间，气候温暖，适宜大面积种植，葡萄品种多样，盛产赤霞珠；

　　（8）莫莱谷（Maule）：中部最南地区，也是智利最古老的葡萄酒产区之一，16世纪晚期，这里出现了智利第一个葡萄园。出产品丽珠（Cabernet Franc）和带有辛辣草本味的赤霞珠。

　　3、南部

　　智利南部主要葡萄酒产区有伊塔塔谷（Itata）、马勒科谷（Malleco）和比奥比奥谷（Bio Bio）等。与智利其它地区的产区不同的是，这些产区常年多雨，年降水量达到1270毫米，土壤以火山岩为主。20世纪90年代初期，智利的一位酿酒师认为，智利南部多云凉爽，是种植霞多丽葡萄最理想的地方，因此，当地政府开始进行葡萄园实验种植。

　　南部产区简介：

　　（1）伊塔塔谷：酿酒技术传统，缺乏大规模的葡萄栽培和先进的酿酒技术，盛产神索（Cinsault）、派斯和莫斯卡托（Muscat）；

　　（2）比奥比奥谷：葡萄园和酿酒厂很少，生产黑皮诺；

　　（3）马勒科谷：常年多雨，气候凉爽，不足5个葡萄园，生产霞多丽和黑皮诺。

    有资料显示，红酒和金橘都具有较强的抗氧化作用。金橘含有丰富的维生素C，红酒和维生素C一起服用之后的抗氧化作用是只服用维生素C的5倍。因此，红酒煮金橘可以说是缓解肌肤衰老，改善肌肤质量的最佳组合。

    每天吃两颗用红酒煮过的金橘，对便秘和改善肤色非常有益，女性朋友可以试试这道排毒养颜圣品。这种方法不仅可以改善便秘，而且皮肤也会越来越光滑，就连痘印也都会渐渐变浅的。

    做法：把金橘洗净后用开水煮3～4分钟，晾凉后用牙签在每个金橘上面扎几个小洞，然后再放入煮沸的红酒里，小火煮30分钟即可，吃金橘喝红酒，长期服用有美容效果。

　　中医专家指出：这种吃法是值得推荐的。中医上讲，金橘可疏肝理气、消食导滞、健脾和胃;红酒可以温经活血、改善微循环。两者结合可以起到调气血的组合作用，比分开吃效果要好得多。尤其是冬天，女人最容易出现气血不畅的情况，吃红酒煮金橘很有好处。最好饭后半小时吃，可以帮助消化，让有益成分均匀、彻底地吸收。

    红葡萄酒开瓶后，一般需要尽快喝掉，不然在氧气的作用下，酒质会很快发生变化，变酸变腐。这样一来，平时家中如果有红葡萄酒开瓶了但是喝不完，应该怎么处理呢？

　　众所周知，红葡萄酒是牛排/羊排的绝佳配酒，不过也许你不知道的是，喝剩的红葡萄酒，在制作成酱汁之后，淋在牛排/羊排上享用，也是令人回味无穷的美好享受！

　　那么，红酒酱汁到底应该怎么制作呢？材料很简单，方法也很简单。你只需要准备2杯红葡萄酒、1.5杯牛肉汁、2汤匙无盐黄油、1汤匙普通面粉、1根大葱、一枝新鲜迷迭香、1/2汤匙盐、1/4汤匙胡椒粉和适量的油脂或者橄榄油就行。具体的制作方法请看下图示范。