什么样的葡萄酒比较适合用于烹饪？一些人认为用于烹饪的葡萄酒最好选择价格较低的酒，一些人则认为廉价酒会毁了食材，到底如何选择呢？

    选择烹饪用的葡萄酒确实是一个难题。首先，葡萄酒入菜是作为辅料，所以如果用昂贵的葡萄酒做菜，未免太过奢侈。最简单不容易出错的方法就是，用搭配菜肴饮用的葡萄酒来做菜。例如将搭配海鲜饮用的白葡萄酒用于烹饪海鲜，这样食材之间既可以相辅相成，还能避免剩酒。

    在选择烹饪用酒时，避免选择专门的烹饪用酒。烹饪用酒并不是真正的葡萄酒，只是类似葡萄酒的一种调料。同时，要谨慎选择使用甜葡萄酒加入菜肴，除非甜味是菜肴的主要味道之一。因为葡萄酒在加热后，即使是半干型的葡萄酒都会变得像糖浆一样甜。

    根据食材搭配来选择葡萄酒非常重要，如果是烹饪风味浓郁的牛肉菜肴，果味奔放的纳帕赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是不错的选择。而经典菜肴往往和地区出产的葡萄酒有很大关系，勃艮第著名菜肴红酒炖牛肉（Boeuf Bourgignon）和红酒烩鸡（Coq au Vin）则是用勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）烹制。但黑皮诺价格不菲，可以选择用风格相似的价格却更为亲民的佳美（Gamay）来代替。

    用葡萄酒入菜时，把它当做一种更具风味的调料。白葡萄酒可以替代柠檬汁和醋，入菜一般选用风格清爽，酒精度低的白葡萄酒。而红葡萄酒则是给菜肴加入酒香和水果风味。

进口葡萄酒能否通过cl和ml区别？

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    餐后酒的种类繁多，甜度各异，既有诸如苏玳（Sauternes）产区酿造的晚收型葡萄酒，也有波特（Port）和雪利（Sherry）这样的加强型葡萄酒。若要获取好的饮酒体验，那务必要小心储存好餐后酒，尽可能地保证其风味不变。不管是开瓶还是未开瓶的餐后酒，最重要的是将其放置合适的环境中。那餐后酒该如何保存呢？

　　1. 将开瓶的餐后酒放置在凉爽、阴暗的地方。尽可能地避免放置在阳光直射或过于潮湿的地方。食品储藏室或橱柜能较好地保存餐后酒的风味。

    2. 如果储存的时间较长，那应将未开瓶的餐后酒置于理想的温度中。温度应设置在10-12℃左右，且湿度不高于70%。

　　3. 如果餐后酒开瓶后未饮用完的话，可以将软木塞重新塞回，尽可能形成密闭的空间。再放入冰箱可以保存3到5天。

关于葡萄酒残糖量的知识

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    不知道从何时开始，随着进口葡萄酒越来越多进入国内市场，各种各样关于如何区别真伪的方法层出不穷地出现，譬如有通过酒瓶瓶底的瓶型来区别真伪，也有人说可以通过cl以及ml的容量单位来进行区别真伪，那么是否真的如他们所言般?可以凭借cl和ml这样的容量单位来进行区分呢?答案是否定的。

    这是因为，其实cl和ml仅仅葡萄酒容量计算的不同单位而已，”cl”是厘升，centiliter，而”ml”则是毫升，milliliter，它们均是国际上认可的葡萄酒容量计算单位，而cl则是西方传统酿酒行业所常用的术语，特别多在旧世界国家里。而毫升的话则是国际上比较广泛的通用的液体计算单位，如新世界国家里。

    目前而言，除了欧洲国家外，其实厘升这个容量单位已经较少被使用了，即便是旧世界国家的主流代表法国的波尔多八大名庄里，木桐酒庄就使用传统的”cl”来计算容积单位，而白马庄则迎合国际潮流，使用”ml”来进行容积的计算。

    所以说，如果某些媒体或个人通过”cl”或”ml”来辨别这瓶进口葡萄酒的真伪的话，那么这种方式是既不科学也不合理，甚至可以说是一种误导！

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    这是因为，其实cl和ml仅仅葡萄酒容量计算的不同单位而已，”cl”是厘升，centiliter，而”ml”则是毫升，milliliter，它们均是国际上认可的葡萄酒容量计算单位，而cl则是西方传统酿酒行业所常用的术语，特别多在旧世界国家里。而毫升的话则是国际上比较广泛的通用的液体计算单位，如新世界国家里。

    目前而言，除了欧洲国家外，其实厘升这个容量单位已经较少被使用了，即便是旧世界国家的主流代表法国的波尔多八大名庄里，木桐酒庄就使用传统的”cl”来计算容积单位，而白马庄则迎合国际潮流，使用”ml”来进行容积的计算。

    所以说，如果某些媒体或个人通过”cl”或”ml”来辨别这瓶进口葡萄酒的真伪的话，那么这种方式是既不科学也不合理，甚至可以说是一种误导！

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