家庭常见的葡萄酒制作（酿造）方法简介

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　　威廉·杨格曾说过，一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已;一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
　　迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的葡萄酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。近年来，在市场上到处可见葡萄酒的踪迹，而一般人对此了解与认知并不多。笔者认为，“呼干啦”的饮用方式有点“匆忙”，让有心品尝者乱了选择。为此，笔者走进“君临堡”，感受酒的高贵之处。 　　总有一款“醉”懂你 　　当下，喜欢喝葡萄酒的人不少，懂买酒的人不多，有意识去为自己选择的人更是少之又少。“选择酒就像穿衣服，人们可以有风格的转变，但是人的性格往往相对固定，不同口味的人当然要配以不同品种的葡萄酒。都市人去酒行买酒，一般是冲着牌子或者价位去买。这样选择很容易错失良机?”“君临堡”冯总告诉笔者，“市面上酒行进货大多数比较专一，只进口某几种葡萄酒，这是品酒者最头疼的。” 　　笔者走进“君临堡”，环顾四周，各种进口葡萄酒让人不得不动心，我不是“酒鬼”，但对葡萄酒是情有独钟的。在这里，我能发现法国、西班牙、葡萄牙、意大利、澳洲、新西兰、美国等地优质葡萄酒的倩影，我喜欢这里的体贴。“我希望客人在这里品酒，选择适合自己的。”冯总微笑道。是的，适合自己的才是最好的，人不醉，心醉。 　　每一滴都是文化 　　品酒并不是喝酒，品酒是一门学问。就如欣赏一幅画、听一首音乐，如果没有美术和音乐的修养，便说不出它的好坏。品酒并不是大师们的专利，掌握它，你将真正享受到酒的美妙。在这，我向冯总讨教了几招。 　　一是看酒：从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好;二是闻酒：冯总让我先呼吸一口室外新鲜的空气，然后把被子倾斜45°，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味，藏酿有复合的香味。我摇动了一下酒杯，迅速闻酒中释放出来的气味，那种感觉简直“飘飘然”;三是品酒：我喝了一小口，酒在口中打转。冯总更在意的是我的感受，他说酒在口中打转至咽下若尤为舒服，便是好酒。好酒的酒架结实，两到三个小时下来，味道会在不断地变化，绝对让人心动。 　　冯总介绍道，葡萄酒按颜色划分，有红、白、玫瑰红三种。而按含糖量划分，葡萄酒则分为干、半干、半甜、甜酒。平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分较低。半干型介于干型和甜型之间，品尝时能辨别微弱的甜味。而我则喜欢喝半甜型的，有种初恋的味道，甜中微涩，回味无穷。 　　迷恋上它的味道 　　在这里品酒，不仅尝尽其味，更是体味“君临堡”的浪漫情怀。老板见我是有心人，则推荐我品一款法国瑞智酒庄雅甜葡萄酒，而法国欧罗兰城堡红葡萄酒、意大利查尔斯威拿汽泡酒、法国罗仑比庄园红葡萄酒等则受到食客们的青睐。 　　闲暇之时，约个三五知己，慢慢品尝一两瓶美酒。叹几个小时，配上这里的小吃。这种味道谁不迷恋?