味不仅仅指的是味道，它是感官的综合输入──是味觉和嗅觉之和。所以，女人的味觉并非简单的高于男性，而是两性各有优劣。

　　年前，我初次见到评酒大师罗伯特·派克（Robert M. Parker Jr.）的时候，他讲了一句我永远忘不了的话，“我妻子帕特（Pat）的味觉比我好得多。”（当代最有影响力的评酒师只能步一个名叫帕特的女人的后尘，这可能吗？）

　　女人味觉强于男人这种说法并非新近才有，这样的“实情”我已经反反复复听到过很多遍──然而说来也奇怪，说这话的差不多都是男人。但是他们真的这么认为吗？还是说他们只是想让酿酒行业更显得“性别平等”？更重要的是，这种看法正确吗？

　　电话联系了费城莫奈尔化学感应中心（Monell Chemical Senses Center）的感官心理学家马西娅·佩尔莎（Marcia Pelchat）。佩尔莎回答说，“女人的嗅觉比男人好，她们更善于觉察气味。”这是否意味着女人的味觉就比男人好呢？毕竟，人们经常所说的味道其实指的是香味。佩尔莎博士没有直接回答我的问题，而是在措辞上进行了修改：“味不仅仅指的是味道，它是感官的综合输入──是味觉和嗅觉之和。”

　　佩尔莎博士又给我讲了几种更有意思的情况：女人不喜欢葡萄酒里有过多的气泡，她们对苦味的敏感度高于男性。她们也更喜欢略有甜味的葡萄酒。对于最后一点我已经听得耳熟能详了──也见过市场营销人员顺应需求推出的那种葡萄酒。

　　事实上，现在已经生产了大量价格低廉的劣质酒，唯一目的就是迎合女人所谓更好的味觉。佩尔莎博士说，当女性朋友到访她家时，她们总是会带一瓶甜甜的玫瑰红葡萄酒来。她会怎么做呢？佩尔莎博士回答道，“微笑着收下，然后转送给别人。”

　　葡萄酒专业人士对传说中的男女味觉差异有何看法呢？我决定与业内的几对夫妇取得联系，就从凯莉·怀特（Kelli White）和斯科特·布伦纳（Scott Brenner）开始。他们是加利福尼亚州圣海伦娜（St. Helena）Press餐厅的侍酒师，现实生活中又是家庭伴侣。

　　我先跟怀特聊了聊。她很小心地解释说她所指的差异也许只是斯科特和凯莉之间的差异，并不代表男女之别。怀特说她和布伦纳对大多数葡萄酒的感觉是一样的，但是她“对熟过头的水果和酒精更敏感一些”，而布伦纳“能够看着一大瓶葡萄酒心生赞叹。”她还说这与她所感受到的男女味觉差异是完全一致的。对于女性更喜欢比较甜的葡萄酒这一成见她是如何看待的呢？怀特回答，“我认为女性葡萄酒专业人士不是这样的。”

　　至于布伦纳，他措辞很谨慎，不想说出“任何可能让自己被人当成性别歧视主义者的言论”，虽然他在评说女性品尝除灰皮诺（Pinot Grigio）以外的其它酒的品味提高了这番话时，听起来的确有点性别歧视主义的嫌疑。如果灰皮诺是为没有品味的女人所选的话，无知男人喝的近乎于葡萄的东西又是什么玩意儿呢？布伦纳没有说具体的品种名字，但是他猜想没有品味的男人“情况也许是一样的”。他是不是认为女人的味觉比男人好呢？他说，“我觉得味觉上没有差异──我认为存在差异的是接触味道的多寡程度。”

　　我又向亚当·李和戴安娜·李进行了咨询。他们以Siduri and Novy为品牌制造了数十种不同的葡萄酒──原料是来自加利福尼亚和俄勒冈各地的霞多丽（Chardonnay）、西拉（Syrah）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。李氏夫妇像团队一样分工合作，对每种酒的所有成分都要品尝出来，在最终混合兑制的成品中，俩人向其中添加的成分各占一半。不过李先生在一封电子邮件中写道，当戴安娜怀孕时，“她的味觉实在太灵敏了，我们选择的葡萄酒都是她勾兑出来的。我开玩笑说，每个勾兑葡萄酒的年份，我都会让她怀上孕。”李氏夫妇有三个孩子，年龄分别为12岁、八岁和六岁。收藏家们请记好了：这就意味着1999年、2003年和2006年都有佳酿。（李太太当然在这期间也在品酒吐酒。）

　　李先生是不是认为女人有更好的味觉呢？他不觉得……但是他妻子确有这种想法，她说，“我觉得女人能够觉察到更细腻的东西。”作为题外话，李太太说她丈夫跟他的朋友一起时喝的葡萄酒比她和她的朋友一起喝的要贵。（那是另一个老生常谈的话题，关于葡萄酒世界里的男人与女人的对比。正如纽约州白原市（White Plains）葡萄酒有限公司（Grapes Wine Co.）的丹·波斯纳（Dan Posner）所言，“女人喜欢桑塞尔（Sancerre）这样的名字，而男人则喜欢梦拉榭（Montrachet）这样的名字。”）

　　葡萄酒业余爱好者怎么看？他们会有什么样的说法？我决定召集六名品酒者，其中有男有女，来进行实地观察。我把一些各不相同的葡萄酒堆放在一起，包括一些适合女性喝的（粉红莫斯卡托葡萄酒和灰皮诺葡萄酒）以及表面上看更“男性”的葡萄酒──解百纳（Cabernet）和西拉葡萄酒。

　　在我们开始品酒之前，大家就实际的味觉偏好与市场营销手段的话题你一言我一语地讨论了一番。杰夫（Jeff）说道，“我感觉在男人想要什么样的葡萄酒这个问题上市场营销人员有他们的观点。”加里（Gary）表示赞同，“男人喜欢用大而宽的瓶子包装的葡萄酒，那样才能肯定他们的男子气概。爱喝解百纳的人非常明白自己在做什么。”

　　然而，加里是第一个表示不喜欢我选出来的解百纳（我选的是2009年的Sojourn Napa Valley Spring Mountain）的人，觉得这种酒有点乏味。他也是第一个说自己喜欢灰皮诺葡萄酒的人。“这比大多数灰皮诺都更让人感兴趣，尤其是它的香味，”他说的是2011年的Ferrari-Carano灰皮诺葡萄酒，一种产自加州俄罗斯河谷（Russian River Valley）的色泽鲜亮匀称的白葡萄酒。（几位男士全都很喜欢这款灰皮诺酒。）

　　大家品尝的下一种酒是2010年的Smith-Madrone纳帕谷雷司令（Smith-Madrone Napa Valley Riesling），它成了所有人的最爱。彼得（Peter）说，“这酒男女皆宜，”因为这种酒有爽口的酸味和清新的矿物质味道。相反，2011年的Be Flirty粉红莫斯卡托则不受众人待见。劳伦（Lauren）说，“这酒好淡。”加里答道，“它是奇彭代尔舞团（Chippendales）那些人才喝的葡萄酒。”他说的奇彭代尔舞团就是那支著名的脱衣舞男表演队。

　　当品尝到红葡萄酒时，大家再次给予了肯定的评价，只有2010年的巍峨酒庄（WillaKenzie Estate）黑皮诺葡萄酒例外，大家觉得它有点平淡乏味。其它的红葡萄酒受到了两种性别人士的普遍欢迎，哪怕有些酒里含有相当数量的单宁酸，包括被人高度认可的2009年的Domaine Courbis Champelrose Cornas，一种产自罗纳河谷（Rhone）北部的“适合男人的”红葡萄酒，还包括2008年的Pintas，一种产自多罗河谷（Duoro Valley）的宽肩瓶装的混合葡萄酒，是葡萄牙最受人追捧的红葡萄酒。品酒小组全体人员对Pintas都兴致浓厚，对它醇美的口感和成熟的果味赞不绝口，虽然它是相当厉害的一种葡萄酒。

　　最后，品酒小组中没有人对传统类型的“适合男性”或“适合女性”的酒有特别的偏好──这些酒其实都很不错。品酒小组成员意见的一致程度让我倍感意外，连他们买酒的预算都是一样的：无论男女，他们说“平时”买的酒都在15美元以下，“周末挥霍”时花的钱是平时的两倍，甚至两倍多一点。

　　女人的味觉比男人好吗？根据我多年品酒的体会，我不得不这样回答：这要因女人而异，也要因男人而异。

    是吐还是吞，这是一个问题。在品酒中，许多人都认为吐酒是最酷、最时髦的动作。事实也的确如此，做到优雅而娴熟地吐酒是每一位品酒人必备的技巧。

    一、吐酒的理由

　　最具说服力的吐酒理由就是防止醉酒。不管是吐酒还是吞酒，对品酒都是有利的。吐酒可以让你保持头脑清醒，而吞酒则能让你体会到葡萄酒的回甘。

　　在一个典型的品酒会上，一般会在2小时内不断品尝约40款葡萄酒，如果每款品尝约2盎司，那么让我们来计算一下。

教你如何吐酒

    二、吐酒的姿态

　　首先，确认吐酒槽放置的位置；然后小呷一口，用舌头搅动酒液，使其充分接触你的味蕾，用心体会其中的滋味；最后把口中已起泡的微温的酒液吐入吐酒槽中。这一过程就如漱口一样，但尽量不要让酒液接触到牙齿。勤加练习，你终会形成一套自己的吐酒方式，专业而又不缺乏优雅。

　　视频链接：http://winefolly.com/tutorial/how-to-spit-wine/

    三、吞酒的功效

　　吞酒有利于品酒。吞酒可以让你体会到葡萄酒滑过喉咙的感觉，进一步确定酒质。回甘过程还能释放出葡萄酒的额外芬芳，让你能更多地享受到葡萄酒的魅力。

　　事实上，不管是吐酒也好，吞酒也罢，其实都是品尝者为了更好地体会葡萄酒而采取的有效举措。当然你也可以参照《吐或吞：葡萄酒菜鸟指南》（Spit Or Swallow：A Guide For The Wine Virgin）一书来完善你的葡萄酒知识。此外，你还需谨记的是：品酒虽好，可不要贪杯。

　　随着时间的演变，葡萄酒的状态和口感都会发生相应的变化。今天一起来看看，时间会给葡萄酒带来什么样的印记。

　　关于葡萄酒，曾经有人发表过这样的见解：一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；然而一经压榨，变成葡萄酒之后，它就成了一种生命有机体，像动物一般拥有自己的生命历程。在很多人的观念里，葡萄酒是越陈越好，所以有时收到葡萄酒的时候，就喜欢把它存放起来，过很久之后才饮用。不过，葡萄酒其实是一个 “有机生命体”，它有自己的生长发展周期，从年轻到成熟再到衰老，这样的生命轨迹是无法避免的。对于不同的葡萄酒，其生命周期长短不一，这取决于品种、酿造方法以及葡萄酒本身的酸度、酒精度、单宁和风味物质等因素。

　　第一，90%的葡萄酒应该在短期内饮用，不适合长期保存

　　越老的葡萄酒就是越好的葡萄酒，这是一种普遍的误解。其实，市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。

　　第二，只有10%的葡萄酒适合长期存放后再喝

　　如果你想要挖掘一些可以越陈越好的葡萄酒，首先要记住的是这样的葡萄酒比较稀少，存放5年后会发展得更佳的葡萄酒只有10%；另外，存放10年之后会发展得更出色的葡萄酒只有1%。而且，这些葡萄酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线和声音等因素。具有良好陈年潜力的葡萄酒需要具备以下条件：

　　（1）高酸和/或高单宁；

　　（2）高浓郁度；

　　（3）高平衡度；

　　（4）价格高于25美元（750ml）。

　　下面列举一些符合以上条件的葡萄酒：

　　（1）波尔多圣埃斯泰夫（St. Estephe）、圣朱利安（St. Julien）、波雅克（Pauillac）、玛歌（Margaux）、圣埃美隆（St. Emilion）、波美侯（Pomerol）等产区的优质红葡萄酒；

　　（2）波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白葡萄酒；

　　（3）勃艮第（Burgundy）的优质红/白葡萄酒；

　　（4）美国加州（Napa Valley）的优质赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

    春节临近，广大市民已开始选购年货了，酒必是不可少的。在省城各大超市及烟酒专卖店看到，各式红、白葡萄酒的价格比往年明显偏低，一些进口葡萄酒的售价仅相当于去年上半年的五六成，一两百元就能轻松搞定，多个国产品牌的葡萄酒只要几十元就能买到。

    葡萄酒价格开始“补跌”

    “近一两年，白酒尤其是高端白酒的价格已经跌过好几轮了，总体而言，价格为最高时的五六成。现在轮到葡萄酒‘补跌’了。”1月27日，在和平北路一烟酒专卖店内，销售人员介绍说，“现在，低价成了葡萄酒销售的最大卖点。原来售价在150元到300元的进口葡萄酒，现在基本上都降至原价的七折甚至五折。花八九十元买瓶法国知名产区的红葡萄酒已不是难事。”在该店看到，一款拉菲传奇波尔多红葡萄酒价格为119元，一款巴黎之花红葡萄酒价格为99元，另一款澳大利亚黄尾袋鼠红葡萄酒价格仅为59元。销售人员说，自去年下半年以来，进口葡萄酒连续降价，现在临近春节消费高峰，降价促销力度再度加大。一位正在选购的市民说，平时也常常购买、饮用葡萄酒，发现最近的促销力度非常大，准备为春节多采购了一些。受进口葡萄酒降价影响，一些国产品牌葡萄酒的价格也降了下来，如长城、张裕、王朝等品牌葡萄酒的价格都有不同程度的下跌。

    采访中，无论是超市的促销员，还是烟酒专卖店的销售人员都表示，伴随着葡萄酒的价格走低，其销量直线上升。这一方面与市民的饮食习惯逐渐改变有关，另一方面也在于选择面大了，“以前消费者要是花几十元买葡萄酒，只能在有限的几个国产品牌里选，现在则不同，来自法国、西班牙、意大利、澳大利亚等国的进口葡萄酒全面降价，消费者的购买力大大增强，因此整体销量也就大幅提升了。”

    看葡萄酒背标辨真伪

    葡萄酒价格下来了，销量上去了。那么，面对众多品牌，不同类型的葡萄酒，市民该如何挑选呢？记者就此咨询了太原市酒类行业协会有关人员，为市民介绍一些挑选葡萄酒的小知识。

    据介绍，葡萄酒按含糖量来说，可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。含糖量少于每升4克的是干葡萄酒，入口时觉不出甜味，即人们常说的干红、干白。含糖量在每升4克至12克的是半干葡萄酒，入口有微甜感觉。半甜葡萄酒的含糖量在每升12克至45克，入口甘甜。甜葡萄酒含糖量在每升45克以上，入口有明显的甜味。那么，从哪儿能看出这些信息呢？信息在酒的背标上。背标上有这款酒的味道、类型、产地、生产商、原料、酒精度、保质期、生产日期、贮存方式等信息。如果是纯进口葡萄酒，按照国家有关规定，必须有中文背标，商家还应出示中华人民共和国检验检疫卫生证书及海关进口报关单。如果买的是比较高端的葡萄酒，除了看酒的产地外，还可以看酒出自哪个庄园。一些著名的葡萄酒庄园都有自己的中国地区服务电话，还有防伪标识，市民可以拨打电话辨别真伪，以防一些非名酒类的葡萄酒利用打擦边球的方式“傍名牌”。

    值得一提的是，不少市民误认为葡萄酒的年份越长越好，其实不然。一般而言，大多数葡萄酒的保质期为10年。家里如果要长时间存放葡萄酒，应按照瓶身上标注的贮存方式来保存，将酒瓶平放或倒放，让木塞能被酒浸湿，这样可以防止葡萄酒变质。葡萄酒打开后，最好在24小时之内喝完。

    从最近公布的2014年中国进口葡萄酒海关数据来看，智利稳坐进口散装葡萄酒输出国榜首。不仅如此，在中国进口葡萄酒输出国和瓶装葡萄酒输出国排名中，智利均排名第3。可见，智利葡萄酒在中国的地位提升十分迅速。今天，我们就一起来看看，智利葡萄酒到底用什么魅力征服了广大国人的味蕾。

　　

　　一、智利葡萄酒——借鉴历史

　　智利葡萄酒之所以如此受欢迎，一部分原因是他们效仿传承了旧世界国家的风格，特别是法国。19世纪晚期，由于农业和可开发资源的发展，智利的经济进展十分繁荣。积累了足够财富后，智利有钱的领主开始将法国葡萄引种到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难，很多法国酿酒世家不甘看自己的葡萄园被毁，来到南美寻找新的契机，给智利带来了丰富的经验和先进的技术。

　　二、智利葡萄酒——地形气候

　　

　　智利位于南美洲西海岸，其地带狭长，南北跨越约4,352公里，西边是太平洋，东边则是安第斯山脉，因此具有多样性的气候。这些天然的屏障为智利的葡萄生长减少了害虫和人工侵扰，就连土壤也是世界上少有的不会发生根瘤蚜的类型。

　　根据气候差异，智利大致可分为三个区域。北部多山和沙漠，气候干燥，终年少雨，出产矿产；中部为地中海气候，土壤肥沃，多个葡萄酒产区均位于此处；南部降水多，但人少，多岛屿。

　　三、智利葡萄酒——葡萄品种

　　1、红葡萄品种

　　

　　直到上世纪90年代晚期之前，派斯（Pais）一直都是智利种植最广泛的本土红葡萄品种。但现在，赤霞珠渐渐取代了它的位置。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：赤霞珠可谓是智利的红葡萄之王，占据了红葡萄种植量的一半。智利的赤霞珠葡萄酒从口感简单、果味浓郁到酒体厚重、口感强劲，风格十分各异。通常，赤霞珠都会与梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）或佳美娜（Carmenere）进行混酿。

　　梅洛（Merlot）：智利的梅洛占15%的种植面积，其酿造的葡萄酒果香丰富，具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感，非常受海外市场的欢迎。

　　佳美娜（Carmenere）：佳美娜是来自波尔多的红葡萄品种。欧洲爆发根瘤蚜病害爆发后，它被引进了智利。佳美娜属于晚熟品种，适宜在阳光充足的温暖地带生长，带有黑色水果、草本和胡椒的气息。

　　西拉（Syrah）：西拉也是逐渐成长起来的一个红葡萄品种。1996年初次种植，到现在种植面积达9%。由于种植区域具有多样性，葡萄本身和酿出来的葡萄酒也呈现不同风格，而产自凉爽的海岸边或北部葡萄园的西拉则被认为是品质最佳的。

　　其他：黑皮诺（Pinot Noir）在一些凉爽的地区也表现不错。

　　2、白葡萄品种

　　

　　虽然智利以出产红葡萄酒为主，但白葡萄酒的生产量也占据了30%。

　　霞多丽（Chardonnay）：霞多丽是智利最常见的白葡萄品种之一，酿出来的白葡萄酒带有成熟水果味和橡木味，酸度较高，非常有国际范。

　　长相思（Sauvignon Blanc）：长相思是智利非常重要的白葡萄品种，因种植条件不同呈现出多样风格。有的带有柠橙和柚子的水果香，有的带有荔枝、桂圆的果香，而北部的长相思则有明显的矿物质味。

　　其他：智利还种植有维欧尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和琼瑶浆（Gewurztraminer）等白葡萄品种，具有一定的发展潜力。

　　四、智利葡萄酒——众多产区

　　智利共有14个葡萄酒产区，从南到北，跨越近1000英里，气候类型复杂多样，产区间的差异巨大，以下一一进行介绍。

　　

　　1、北部

　　智利北部的艾尔基谷（Elqui）和利马里谷（Limari）位于阿塔卡马（Atacama）沙漠内，是典型的干旱区，年降水量不足25毫米。同时，这里的昼夜温差达到了世间少有的16度，所以这里被视为冷气候产区。而智利海岸边吹来太平洋冷风，并伴有晨雾，有助于减轻阳光照晒，山谷变得凉爽，使得这里更加适合种植葡萄。

　　北部产区简介：

　　（1）艾尔基谷：风味稍微浓郁香甜的长相思；

　　（2）利马里谷：带有矿物质味的清新霞多丽，充满活力的复杂西拉；

　　（3）峭帕谷：这里没有酿酒厂和葡萄园，只种有西拉葡萄。

　　2、中部

　　

　　中部是智利葡萄酒业的核心地带，聚集了智利主要的葡萄酒生产商、葡萄酒生产区域和葡萄园，主要包括阿空加瓜（Aconcagua）、卡萨布兰卡（Casablanca）、圣安东尼奥（San Antonio）和迈坡谷（Maipo）等产区。这里属于典型的地中海气候，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，主要得益于来自安第斯山脉的冷风，而从南极地区吹来的秘鲁寒流也让本该炎热的海岸变得清凉。

　　中部产区简介：

　　（1）阿空加瓜：西拉和红色混酿；

　　（2）圣安东尼奥（莱达地区）：这里有离海洋最近的葡萄园，出产黑皮诺和西拉；

　　（3）卡萨布兰卡：离海较远，比莱达地区暖和，生产出色的黑皮诺和长相思；

　　（4）迈坡谷：盛产赤霞珠；

　　（5）卡恰布谷（Cachapoal）：气候凉爽，生产口味柔和淡雅的赤霞珠；

　　（6）空加瓜谷（Colchagua）：佳美娜葡萄酒；

　　（7）库里科谷（Curico）：位于安第斯山脉和海岸山脉之间，气候温暖，适宜大面积种植，葡萄品种多样，盛产赤霞珠；

　　（8）莫莱谷（Maule）：中部最南地区，也是智利最古老的葡萄酒产区之一，16世纪晚期，这里出现了智利第一个葡萄园。出产品丽珠（Cabernet Franc）和带有辛辣草本味的赤霞珠。

　　3、南部

　　智利南部主要葡萄酒产区有伊塔塔谷（Itata）、马勒科谷（Malleco）和比奥比奥谷（Bio Bio）等。与智利其它地区的产区不同的是，这些产区常年多雨，年降水量达到1270毫米，土壤以火山岩为主。20世纪90年代初期，智利的一位酿酒师认为，智利南部多云凉爽，是种植霞多丽葡萄最理想的地方，因此，当地政府开始进行葡萄园实验种植。

　　南部产区简介：

　　（1）伊塔塔谷：酿酒技术传统，缺乏大规模的葡萄栽培和先进的酿酒技术，盛产神索（Cinsault）、派斯和莫斯卡托（Muscat）；

　　（2）比奥比奥谷：葡萄园和酿酒厂很少，生产黑皮诺；

　　（3）马勒科谷：常年多雨，气候凉爽，不足5个葡萄园，生产霞多丽和黑皮诺。