关于葡萄酒残糖量的知识

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    不知道从何时开始，随着进口葡萄酒越来越多进入国内市场，各种各样关于如何区别真伪的方法层出不穷地出现，譬如有通过酒瓶瓶底的瓶型来区别真伪，也有人说可以通过cl以及ml的容量单位来进行区别真伪，那么是否真的如他们所言般?可以凭借cl和ml这样的容量单位来进行区分呢?答案是否定的。

    这是因为，其实cl和ml仅仅葡萄酒容量计算的不同单位而已，”cl”是厘升，centiliter，而”ml”则是毫升，milliliter，它们均是国际上认可的葡萄酒容量计算单位，而cl则是西方传统酿酒行业所常用的术语，特别多在旧世界国家里。而毫升的话则是国际上比较广泛的通用的液体计算单位，如新世界国家里。

    目前而言，除了欧洲国家外，其实厘升这个容量单位已经较少被使用了，即便是旧世界国家的主流代表法国的波尔多八大名庄里，木桐酒庄就使用传统的”cl”来计算容积单位，而白马庄则迎合国际潮流，使用”ml”来进行容积的计算。

    所以说，如果某些媒体或个人通过”cl”或”ml”来辨别这瓶进口葡萄酒的真伪的话，那么这种方式是既不科学也不合理，甚至可以说是一种误导！

关于红酒的基本常识

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    葡萄的种类很多，颜色各异，有红、白、绿、紫、黑等，不同颜色的葡萄营养也不尽相同。

红葡萄

    红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。逆转酶在红葡萄皮里含量最丰富，最好连皮一起吃。

    红葡萄籽萃取剂能发挥恢复肌肤青春的效果。葡萄籽是美容圣品，它的攻效是维生素c的20倍、维生素e的50倍。它在欧洲被誉为天然体内化妆品，可以吃的化妆品。

    红葡萄防辐射，适合长期使用电脑和手机的人食用。此外，红葡萄还可防止皮肤受到紫外线的伤害，从体内调节皮肤防紫外线。

黑葡萄

    黑葡萄本身就是一种营养丰富的水果，富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等人群大有裨益。

    黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化功能。相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素c，可以增加人体的抵抗力。

紫葡萄

    紫葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。紫葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基。多吃紫葡萄有益身心，适合老年人和少年食用。

绿葡萄

    绿葡萄又叫马奶子葡萄，长圆形似马乳头，个较大，是葡萄中的优良品种。绿葡萄的营养较其他品种略丰富。它的食糖量较高，每100克中含有蛋白质0.7克、糖11.5克、热量205千焦、钙19毫克、磷9毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、尼克酸0.2毫克。

白葡萄

    白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。用白葡萄制作的白葡萄酒的功效更多，例如适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险；饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌；白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。

来源：网络

1、不是所有葡萄都可以制作红酒

水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味

酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害”活性氧”的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸

几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。

4、红酒颜色

葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

5、红酒香味

它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。香味一般分类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等，酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等。

扩展资料：

红酒错误饮用

1、一口闷。饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。

2、爱贪杯。“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句谚语。然而，很多人却摇着酒盅，一杯一杯地比酒量。研究显示，一天饮用4杯以上红酒，心脏病风险便会增加。过量饮酒还易导致酒精肝和脂肪肝。

3、倒太满。酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。

4、兑饮料。在红酒中加入碳酸饮料，会加快血液对酒精的吸收，易刺激肠胃和大脑。红酒中加入冰块，会引起胃寒脾虚者身体不适。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》两箱1990年份罗曼尼·康帝葡萄酒近期在伦敦和纽约拍卖会上被拍卖，每箱起拍价为28,000欧元。这两箱罗曼尼康帝葡萄酒都包括1瓶罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)葡萄酒和大依瑟索园(GrandsEchezeaux)葡萄酒。

　　一箱罗曼尼康帝葡萄酒于4月3日在伦敦邦瀚斯拍卖行(Bonhams)以28,200欧元的价钱卖出，另一箱罗曼尼康帝葡萄酒则于3月28日在纽约沃利葡萄酒拍卖行(Wally’s)以48,000美元(28,962欧元)成交。

　　这两箱罗曼尼康帝葡萄酒都包括1瓶罗曼尼康帝园(Romanee-Conti)葡萄酒和大依瑟索园(GrandsEchezeaux)葡萄酒，2瓶依瑟索园(Echezeaux)葡萄酒和李其堡(Richebourg)葡萄酒，3瓶拉塔希园(LaTache)葡萄酒和罗曼尼？圣维望园(Romanee-Saint-Vivant)葡萄酒。

　　纽约沃利葡萄酒拍卖行拍卖的其它高端葡萄酒有8瓶2009年份不同园区的罗曼尼康帝葡萄酒，成交价达31,200美元(18,825欧元)；1箱1993年份罗曼尼康帝葡萄酒和1箱2001年份罗曼尼康帝葡萄酒，每箱的成交价均为26,400美元(15,929欧元)。

　　此外，沃利葡萄酒拍卖行还拍卖了1箱1975年份的柏图斯(Petrus)葡萄酒，成交价为26,400美元(15,929欧元)。而在宝龙拍卖行上拍卖的柏图斯1990年份葡萄酒(3瓶装)和2004年份葡萄酒(6瓶装)，每单成交价均为6,463欧元。

　　沃利葡萄酒拍卖行总集资是1,880,000美元，而规模较小的宝龙拍卖行的总集资为450,400欧元。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》诞生于1987年的萨拉堡芝华露（CERVARO）干白，是意大利第一个可以长期收藏的高档干白葡萄酒，萨拉堡是安东尼世家旗下的著名葡萄酒庄之一。在芝华露干白诞生以前，由于工艺等问题，意大利的白葡萄酒并不适合长期保存，为了酿造高品质的葡萄酒，安东尼侯爵仔细研究了旗下各葡萄园的风土特点，最终决定在萨拉堡打造意大利第一个可长期收藏的高品质白葡萄酒。

Sala萨拉堡是建造于1350年的中世纪堡垒，坐落于意大利Umbria翁不里亚大区，距离历史文化名城Orvieto奥维多只有18公里，安东尼世家于1938年购买了萨拉堡及其周围的土地和葡萄园。萨拉堡酒庄总面积500公顷，其中位于海拔200-400米之间的140公顷土地，富含火山沉积成的粘土，种植了3个本地品种和引进的霞多丽葡萄。

芝华露干白Cervaro della Sala Umbria IGT，由90%霞多丽Chardonnay和10%格莱凯多Grechetto混合酿造。安东尼世家在1987年推出了第一个年份的芝华露干白，作为萨拉堡的旗舰酒，芝华露以其高贵的品质赢得了全球葡萄酒界广泛的认可，以及越来越多的爱好者。

由于堪称完美的表现，酿造芝华露的Chardonnay霞多丽葡萄是目前全球最受欢迎的白葡萄品种，霞多丽葡萄在气候和土壤差别很大的区域种植都容易存活，在具有非常好的基础特征同时，会具有非常鲜明的当地风土特点，由其酿造的白葡萄酒极具表现力和变化，因此大受欢迎。

酿造芝华露的Grechetto格莱凯多葡萄则是一种厚果皮的意大利翁不里亚本地特色葡萄品种，色泽深黄，果汁非常酸，产量低，单宁显著。它可酿造丰满的酒，闻起来辛辣，有刚刚切割的干草气息，结构坚固优雅，有很好的陈酿潜力。安东尼世家将10%的格莱凯多配合90%霞多丽葡萄，融合了两种葡萄的优点，又互补了彼此的不足，使芝华露干白具有更佳的表现和口感，在保持鲜明的意大利本土特征同时，又深具国际顶级白葡萄酒风范。

酿造芝华露的霞多丽和格莱凯多葡萄来自萨拉堡葡萄园里15-20年树龄的葡萄藤，为了保持酿造芝华露的葡萄保持较低的温度，工人们只在温度较低的夜间采摘葡萄，并在去梗和压榨操作之前先冷藏。因为霞多丽和格莱凯多两种葡萄成熟的时间不同，因此两种葡萄发酵和熟化的时间和工艺也不同。

酿造芝华露的霞多丽经过短期（4-6小时）的冷浸渍，然后被放在法国小橡木桶里发酵18天，之后移放在橡木桶里6个月，经历完整的乳酸发酵。而格莱凯多，则是在不锈钢罐里发酵成熟。经历这些发酵之后，芝华露酿酒师要根据当时的情况决定最佳的混酿方案，在装瓶之后葡萄酒在萨拉城堡古老的地下酒窖里还要陈酿10个月以上才能被饮用。

2011年份的芝华露干白呈现明亮的黄色，高光部分带绿色。散发烘烤香气，伴随柑橘、热带水果调性，轻微的奶油感觉，并且与香草的味道融为一体，使得葡萄酒的香味更加复杂。芝华露葡萄酒适合在瓶内陈放多年，可以获得更好且更加丰富的气味和口感变化。芝华露2011年份酒获得wine advocator 《葡萄酒倡导者》杂志94+的高分，同时获得意大利侍酒师协会AIS Bibenda指南给出的五星最高评价。

萨拉堡由Angelo Monaldeschi della Vipera家族由1350年建造，这个家族在公元9世纪就追随查理曼来到了意大利。从1300年开始，各个家族成员为了争夺Orvieto城的控制权而彼此征伐，霸主之争变得如此激烈，以至于1337年，Angelo和他的三个哥哥每个人都建造了一个不同名字的封建领地，最大的被叫做Cervara （雄鹿），另一个叫做Cane（狗），第三个叫做Aquila（鹰）；Angelo，整个家族中最好战的成员的领地，叫做Vipera（蝰蛇）。在今天的萨拉堡，仍可看到鹿与蛇家族分支曾经联姻的家族标志，芝华露这个名字来自于the Monaldeschi Della Cervara，是雄鹿的意思。

安东尼世家于1938年购买萨拉堡，就在同一年，现任安东尼世家的掌门人安东尼侯爵Piero先生诞生在托斯卡纳。第一支芝华露酒使用的是1985年的葡萄，并在1987年面世，自1986年份开始，芝华露酒酿造加入了乳酸发酵的过程，并在之后的近30年里不断改进酿造工艺。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》在经历前两年的价格跳水后，世界名庄酒价格进入良性状态，葡萄酒收藏市场也开始回暖。

记者了解到，目前福州越来越多人关注葡萄酒收藏市场，在高端酒市场行情不好的情况下，一些酒商也在重点关注这一领域。

名庄酒价格持续下跌

名庄酒的价格在2011年到达高峰后开始持续下跌。“和2011年相比，名庄酒跌了三到四成不等，拉斐、拉图、玛高、木桐、奥比康等法国五大名庄也不例外。”福州葡萄酒商林先生说。以一款拉菲为例，在2011年时价格超过了1万元，而现在只要六七千元。

从伦敦国际葡萄酒交易所的Liv-ex葡萄酒指数，也可以看出名庄酒价格的下跌。伦敦国际葡萄酒交易所在其官网公布的数据显示，Liv-ex⁃FineWine50指数最近一年的跌幅高达13.7%。这个指标追踪的是近十个年份的波尔多5大名庄每日的交易量和价格走势的指标，这五大名庄包括拉菲庄、玛歌庄、木桐庄等。

导致名庄酒价格的下跌原因有多方面。“欧债危机、美国经济不景气等因素，是名庄酒价格下跌的其中一个原因。”林先生说，以上因素使得人们对名庄酒的需求减少。在国内，名庄酒的下跌除了和以上因素有关外，还和国家收紧“三公消费”有关，据了解，送礼和接待在名庄酒的消费中所占比重不小。“三公消费”收紧后，相应需求减少，也促使名庄酒价格下跌。

“此前名庄葡萄酒的投资概念更强，大量资金进入这一领域炒作，导致价格一路上扬，但这个价格是虚高的。”福建递酒大道酒业公司总经理林耕庶说，名庄酒价格的回落，是在挤泡沫的过程，目前这一领域慢慢回归良性状态。

葡萄酒收藏市场被看好

名庄酒价格下跌，葡萄酒收藏市场也跟着萎缩。随着名庄酒价格慢慢回归良性状态，葡萄酒收藏市场出现回暖迹象，福州越来越多人在关注这一领域。

“名庄葡萄酒价格跳水目前止跌企稳，正是抄底的好机会。”一些葡萄酒收藏者看好目前的这一市场，并开始出手。

名庄酒价格回归良性，让葡萄酒收藏者开始重新关注这一领域，主要是因为名庄酒是收藏者最想收藏的。“名庄酒每年的产量是固定的，具有稀缺性，可以保值增值。”葡萄酒收藏者高先生说，随着时间的推移，量的减少，价值得到体现，价格越来越高。

我们可以通过跟踪一瓶1982年的拉菲的价格走势，来观察葡萄酒的投资价值。

从1983年的22英镑到2010年的3600英镑，一瓶1982年的拉菲净赚3578英镑，以“摩尔定律”般的增速增长近163倍。从其升值趋势来看，在2007年前，增速稳步增长，但增速较慢，2007年后出现了放量增长。

据了解，目前500元至2500元左右的名庄酒，是葡萄酒收藏者最喜欢收藏的。除了顶级的名庄酒，如今一些知名葡萄酒产区出产的葡萄酒也颇受收藏者的关注，这类葡萄酒价位不高，在500元至1000元之间，收藏者一般都是几箱几箱地拿。

葡萄酒收藏注意储藏条件

葡萄酒的收藏主要分为两类：一类是自己喝，一类是投资。投资型的葡萄酒收藏者占了不小的人群，之所以如此被重视，是因为葡萄酒的投资回报率不小。葡萄酒收藏与投资在国外已经有300多年的历史，投资回报率相对稳定。有统计显示，投资葡萄酒的年平均回报率在8%至12%。


福州优传供应链公司总经理杨伟鹏提醒，投资，要保护好酒标，很多收藏者没注意到这个细节。酒标保护很重要，用保鲜膜保护，不让其损坏、发黑。酒标出现损坏、发黑等情况，将会让收藏的酒的价值打折扣。

福州张裕先锋国际酒庄联盟副总经理吴粤汕说，收藏葡萄酒有两种途径，一是找世界上公认的名酒酒庄；二是在优质葡萄酒产区的二三级酒庄淘性价比高的葡萄酒，二三级酒庄某些年份的酒并不亚于一级名庄酒，有的甚至超过一级名庄酒。对这些二三级名庄酒，收藏者可从报价、酒瓶等方面综合判断其价值。

不管是收藏自己喝还是用于投资，葡萄酒储藏十分关键。福建递酒大道酒业公司总经理林耕庶提醒，葡萄酒的储藏要注意避光、避震、恒温、恒湿，同时要卧放，这样可以保证橡木塞不会干，让空气跑进去。据了解，不少人选择地下室作为储藏葡萄酒的地方，地下室的深度在6米左右。

新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。一般而言，提到投资级葡萄酒，通常指的是波尔多顶级红酒、顶级甜白酒和波特酒。行业专家告诉我们，作为投资级的葡萄酒，通常具备几个特征：

一、 具备长期陈年能力：长期陈年能力是投资级葡萄酒最基本的条件，选用的葡萄、酿酒技术、储存酒的恒温恒湿条件等都会影响到葡萄酒的陈年能力，所以值得投资收藏的葡萄酒非常臻稀。

二、产量少或限量版：一般顶级酒庄头牌酒的产量极少，有限的产量分散到世界市场，加上顶级酒通常可以长期陈年，从而使这类酒随着窖藏时间的延长而价值不断上升。

三、 名庄酒、国际级大师酿造或签名的酒：一般而言，作为投资级葡萄酒，如果是国际级葡萄酒大师主理酿造或签名的葡萄酒，其日后升值亦会成为必然。

四、 好年份：葡萄收成年份的气候条件决定了当年葡萄的品质，通过后期的陈化慢慢释放出来，很多人宁愿花双倍甚至更高的价钱去买佳年份的葡萄酒，其投资价值不言而喻。

葡萄酒收藏
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新宝6娱乐注册《Q3249-1383 》传统上，八月末是一年中名酒市场最安静的时候，不过今年却是个令人惊喜的意外。8月15-21日，Liv-ex市场的葡萄酒交易额突破100万英镑，出价/报价比例几乎接近0.46——这是自三月份以来最高的比例。如果出价/报价比例达到0.5，那就意味着价格开始上升。

专门追踪一级名庄酒的交易情况的Liv-ex佳酿50指数在过去一个月里一直比较稳定——这是否是一个良好的信号？事实上，从7月份开始，名酒市场就一直沿着令人乐观的趋势在发展。

　　在8月15-21日这一个星期里，2003、2000和1995年份的拉菲（Lafite）都位列交易额最出色的酒款之列。最近，投资者似乎对拉菲产生了新的兴趣。玛歌（Margaux）也和拉菲一样获得了令人惊艳的交易额。

　　要注意的是，名酒的价格也许并不会上涨。比如，拉菲最近的价格就在轻微下降。不过，投资者对这些名酒表现出来的兴趣还是让人觉得比较振奋，毕竟名酒市场已经出现了一年多的颓废之态。

　　在这样的大趋势之下，木桐（Mouton）却逆流而上，其最佳年份，如2000年，依然售出了比以前更高的价格。

　　2000年份木桐的交易价格依然在10,000英镑/箱以上，而拉菲的价格已经降到了9,985英镑/箱，虽然帕克给2000年份木桐的评分是96+分，而给拉菲的是98分。