美酒也“晕机”

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　　在过去的一年里，全球的气候经历了怎样的变化?世界主要葡萄产区收成状况又如何的?而这些将对我们在未来两到三年，甚至更久的时间内选购葡萄酒产生一定的影响。 　　法国 　　果味浓郁 　　作为最传统、出产世界上最优秀葡萄酒的国家，法国自然会成为人们关注的焦点。去年，那里一样经历着气候的反复无常，不同的种植产区，也都有着各自的应对策略。 　　罗讷河谷法定产区(AOC) 　　2011 年是一个不同以往的年份：春季的气候如同夏日，夏季的气候则如同春天，秋季气候倒极好。罗讷河谷的葡萄酒行业人士在采摘时把握了葡萄的最佳成熟度，成功控制了风险。这样，酒农们既在酒中体现了自己的个性，又得到了更多的盈利。2001年份酒果香浓郁，较为类似2009年份，充满了樱桃和李子干的芬芳，葡萄稍显过熟，感觉热情。最早出产的葡萄酒已经体现出与2010年份的极大不同。 　　「这个年份的葡萄酒适合立即饮用!2011 年的罗讷河谷葡萄酒与近几年的产品风格趋同：酒体集中，充满了成熟水果的芬芳，口感较为清爽，单宁丝滑，更加体现了罗讷河谷葡萄酒的亲民性。」罗讷河谷酒农总工会主席Philippe Pellaton评价道。 　　卢瓦尔河谷产区 　　2011年，卢瓦尔河谷的葡萄酒应当是有前途的。虽然在经历过前期的极端天气过后，进入了较早的收获期，但是随之而来的天气极好的9月，也有望让这里酿造出芳香饱满的白葡萄酒以及口感鲜活的红葡萄酒。与2010年相比，2011年收获的葡萄含糖低，口感均衡，更适宜提升葡萄酒的芳香度和口感食杂性。 　　波尔多产区 　　随着法国迎来20年以来最热的春天，波尔多、勃垦第地区以及香槟区的葡萄也进入了最早的秋季收获时间。无疑2011年的干旱、暴雨、霜冻使得葡萄收获面临着挑战，进入九月份，种植商不得不加紧采摘葡萄，以防葡萄受雨水影响腐烂。不过9月后期的理想天气，使得那些晚熟葡萄品质更好，单宁层次丰富，酸度适中。 　　普罗旺斯产区 　　普罗旺斯是法国最大的法定产区级桃红葡萄酒产区，2010年该产区的葡萄经历了春季的细雨、夏季的温和，桃红葡萄酒果香十足，白葡萄酒酒香浓郁复杂，红葡萄酒口感均衡。进入2011年，因为气候影响，提早进入了收获的季节，葡萄酒口感仍然值得期待。 　　法国乃至全球的葡萄酒，每一个地域都有着其独有的风格。有时在想，葡萄酒的魅力应该不仅仅在于其变幻莫测的香味与口感，而是因为我们正在品尝的是那种凝结着风霜雨雪以及种植者、收获者、酿造者辛劳的最传统产物。 　　通常来讲，所酿的，次年是不会上市的。因为葡萄从收获到酿造、贮藏、上市至少需要两到三年的时间。据葡萄酒的品质，决定其贮藏的时间，并非所有葡萄酒都是年份越久越好。通常日常餐酒，上市后即可饮用，并没有陈放的价值;真正经得起陈年的酒一定是价位较高的中高端葡萄酒，而酿造所用葡萄的质量对比起着关键的作用。那么，2011年各地的葡萄是否有好的收成呢? 　　从旧世界到新世界的葡萄收获 　　2011年，整体来讲全球葡萄酒生产国普遍面临着气候反常所带来的葡萄收获压力。欧洲传统葡萄酒生产国法国，就面临春夏反常，提早收获的挑战。而美国这样的新世界产酒大国也受到暴风雨袭击的影响，葡萄产量的降低极有可能影响到未来葡萄酒的价格。 　　西班牙 　　产量上升，水果芬芳 　　最新的统计数据，西班牙已经超越意大利，成为位列全球第二的葡萄酒生产国，也成为出产葡萄酒的领导者之一。但是长久以来，西班牙作为旧世界葡萄酒产酒国并未受到中国人的太多关注。据西班牙官方机构称，2011年11月的最新葡萄酒预测产量为40.3亿升。 　　2011年西班牙经历了一个温和的春天，接下来的7月要比以往更为凉爽。全年来说都是炎热、干燥的气候，部分种植园甚至出现缺水的问题，但是整体来说并无霜冻以及虫害的危害。这一年的葡萄果实成熟、甜美，品质好，带有强烈的水果芬芳，同时可以弥补葡萄酸度不足的特点。 　　值得关注的是西班牙Rías Baixas产区2011年份的产量远远高于去年，其中阿尔巴利诺葡萄增产30%。2011年，3,966公顷的葡萄种植园，共收获4180万公斤。而2010年仅收获3170万公斤(葡萄园种植面积3814公顷)。 　　奥地利 　　久违的丰收 　　奥地利作为旧世界葡萄酒生产国，一直出产着高质量的葡萄酒，但产量较低，因此不被我们常见。2011年对于奥地利来说是一个不错的年份。夏末温暖的阳光，为葡萄提供了一个美丽的开花期，也为其成熟奠定了完美的基础。尽管其间也经历了5月初的霜冻、7月的干旱、冰雹，但整体上不会有太大影响，会有一个完美的收获。而且干燥的天气，也避免了葡萄受真菌的侵害。因为气候温暖，葡萄较早开花，所以葡萄的酒精度或许会略低，也使得葡萄种植园提早两周进入收获期。 　　奥地利在2011年终于迎来了久违的丰收年，而且葡萄果味宜人，酸度均衡，值得我们在未来一段时间关注。 　　智利 　　产量下降，果味更佳 　　2011年，智利葡萄产量与2010年相比有所下降，但是品质尚佳。去年，智利的春季寒冷而漫长，夏季来得较晚、且干燥，降雨量少。寒凉的气候也致使葡萄减产，葡萄的酒精度大概在11%~11.5%，相对较低，葡萄色泽、新鲜度、口感、品质倒是更佳，这对于酒商来说是一个好消息;不过面对这个低产的年份，他们也一定会迎来葡萄价格上涨的压力。 　　新西兰 　　产量持平，风味强劲 　　作为新世界产酒大国，新西兰的葡萄酒历史并不长，不过发展速度惊人，其出产的白葡萄酒占总产量的90%，最出色的葡萄品种是长相思。 　　2011年，对于新西兰葡萄种植者来说，一样形势严峻。除了南部城市经历了地震灾害外，葡萄的生长期气候也比较潮湿，因此葡萄发芽晚。不过随后而来的高温反而使得花期提前，为葡萄的增收提供了可能。2011年，新西兰的葡萄产量并未有明显的减少，基本与2010年持平。 　　复杂多变的气候，也让这一季的葡萄酒口感多了许多变数。据称，葡萄生长期若气温凉爽，酿造的葡萄酒口感会更复杂。因此，可以预见2011年收获的葡萄酿出的葡萄酒会变得口感纯净、酒体强劲，酒体将更丰厚、更富矿物味道，口感也更有层次。 　　美国 　　风味强烈，产量下将 　　美国是新世界葡萄酒的典型代表，也是全球第四大葡萄酒生产国，其葡萄酒主要产地在加州。2011年，美国加州连续遭受暴风雨的袭击，这也导致葡萄的收获比预期推后，但是与欧洲地区相比，其收获期反而比往年提前，许多种植园为了使得葡萄浆果味更为浓郁，会选择较晚收获葡萄。 　　2011年美国加州的葡萄产量为330万吨，与2010年相比下降了9%，其中霞多丽、黑皮诺和长相思等葡萄品种产量都有所下降，这也无形中会影响葡萄酒的市场价格。不过虽然产量下降，但其酿造的葡萄酒风味或许会更加强烈。 　　澳大利亚 　　产量低，品质佳 　　澳洲著名的葡萄产区是巴罗萨和猎人谷，葡萄以西拉子最为出色。2011年，澳大利亚同样遭遇了多雨的天气，这对葡萄生长来说无疑是一种考验，使得种植园需要特别注意葡萄霉菌。因为多雨、低温的影响，所以葡萄收获的季节也随之推后。特殊气候环境使得葡萄的产量有所下降，但是葡萄的品质却不错，单宁成熟，酒精含量却低于以往。 　　据澳大利亚主要葡萄产区巴罗萨谷(Barossa)、麦克拉伦谷(Mclaren Vale)等地的官方机构称，2011年所产葡萄糖分含量低，酒精含量低，但是口感醇厚、酒体丰满。 　　不过，整体来讲，因为洪灾等自然原因，澳洲2011年葡萄产量也明显下降，葡萄种植者在收获时也面临着各种挑战。 　　2012年葡萄酒消费趋势 　　应该说，随着人们对于葡萄酒的深入了解，葡萄酒消费也会更趋于理性化，特别是对于Lafite这样的名酒，更将理性对待，而非狂热追捧。人们在选购葡萄酒时会更倾向于许多性价比高的产品。在今年的市场上也将会有更多2006、2007、2008年份的好酒，比如2006年Bordeau产区、2007年Burgundy 产区的白葡萄酒，以及2006年澳大利产区的葡萄酒等等，都值得人们去关注。 　　1 　　西斯加纳庄园干白 　　产区：西班牙法定产区酒 　　年份：见瓶标 　　品种：白歌海娜、阿尔巴利诺、密斯卡岱 　　浓郁的香甜味带着菠萝、柠檬和成熟的白色水果气息、以及来自法国橡木桶的烘烤质感和香草味道。 　　2 　　红辣椒•梅露 　　产区：智利—— 中央山谷产区(Central Valley) 　　年份：2010 　　品种：梅洛 　　深宝石红色，香气轻柔略带丰富的红色浆果气息。入口柔顺，酒体平衡，简单易饮。 　　曾获2005年San Antonio Express News Competition 银奖(美国) 　　2005年 International Wine Challenge 铜奖(英国) 　　2006年Prodexpo Moscow金奖(俄罗斯) 　　3 　　奥古斯庄园干红 　　产区：西班牙法定产区酒 　　年份：2009 　　品种：添普兰尼洛歌海娜和西拉 　　红醋栗香气中点缀着果酱的气息，甘草和樱桃气味混杂着明显的矿物质的味道，明显的酸度融汇在这款新鲜而令人愉悦的酒中。 　　4 　　小拉芳罗榭 　　产区：法国圣达史提芬区AOC 　　年份：2007 　　品种：赤霞珠、梅洛、品丽珠 　　酒体浓烈、丰满且浑厚，绝对经得起时间的考验;长时间的陈年之后将会成就一款酒体丰满、微妙而优雅的葡萄酒。 　　5 　　德国凯宾莱茵黑森黑品诺冰酒 　　产区：德国莱茵黑森产区 　　年份：2008 　　品种：黑品诺 　　具成熟樱桃与新鲜蜂蜜的复合香气，入口丝滑，口感馥郁，回味悠远。 　　6 　　玛歌王后•波尔多棕标 　　产区：法国波尔多产区AOC 　　年份：2008 　　品种：梅洛、赤霞珠 　　酒体呈深宝石红色，入口怡人，酒体圆润，具有复杂而多层次的红色水果气息及烟熏橡木的香气，可早饮亦可陈年。屡次被《法国葡萄酒杂志》和《哈切特葡萄酒指南》推荐。 　　7 　　德国凯宾奥特佳贵腐甜白 　　产区：德国莱茵黑森产区 　　年份：2009 　　品种：奥特佳 　　热带水果的丰富果香与新鲜蜂蜜的馥郁气息完美统一。 　　我们又一次进入新的一年，这一年会有许多新的好酒客加入进来，有人喜欢尝试新酒，也有人喜欢品尝自己习惯饮的酒，就像许多人听音乐一样，有人喜欢听新歌，有人喜欢听老歌，应该说在每个人的内心当中都有一份自己的葡萄酒清单。中国市场上的葡萄酒种类，应该说很难一下子数得清，就连许多餐厅都会从法国酒庄直接进口独有的葡萄酒品牌，而且价格也不再贵得惊人，当然也希望以下的推荐可以为你今年葡萄酒的选购带来一些消费指引。 　　你或许会喜欢的红白葡萄酒 　　01 柏图斯家族波尔多红葡萄酒 　　产区：法国波尔多 　　品种：梅洛、嘉本纳弗朗 　　酒体柔和、高雅，有浓郁的果香、花香味，骨架结实，入口柔顺，口感平衡，余味悠长，是一款可以放置2~3年饮用的优质葡萄酒。 　　02 安图红葡萄酒 　　产区：智利哥查加谷 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　有成熟的水果芳香，同时伴有香草香。口感丰满浓郁，圆润平和，入口有浓浓的黑醋栗果香和烟熏橡木香，余味中能感觉到精致的单宁。 　　03 威拿庄-教堂庄园 　　产区：澳大利亚，南澳省麦罗仑谷 　　品种：穗乐仙、梅洛 　　优雅的专属摩卡咖啡的芳香，而嘉本纳沙威浓则带出微妙的草药的香味。口感平衡，典雅而且复杂。 　　04 黑桃A黄金香槟 　　产区：法国香槟区 　　品种：雪当利、贝露娃、贝露曼妮雅 　　香气极度迷人，浓郁澎湃地向你袭来：花朵的味道，新鲜的酸度?? 　　05 胜嘉力- 白沙威浓 　　产区：新西兰万宝龙 　　品种：白沙威浓 　　芳香扑鼻，有活跃而香浓的番石榴味，以及优雅的金银花和烟熏矿物的香味。入口有新鲜、清爽、柔顺，带有复杂的水果味、果仁味。 　　06 天鹏家族-波尔多白葡萄酒 　　产区：法国波尔多法定产区 　　品种：白沙威浓，沙美隆 　　水果的鲜香宜人，有醋栗、柚子的味道。 　　07 威特驰威士莲白葡萄酒 　　产区：德国法尔兹 　　品种：威士莲 　　其香味散发着玫瑰、桃子还有杏的味道。果香味道浓郁，口感爽脆，又不乏丝丝的香甜以作点缀。 　　好年份的葡萄酒推荐 　　08 伯爵山庄梦迪西露红葡萄酒 　　产区：意大利，梦迪西露 　　品种：圣祖维斯 　　果味香浓，带有花香及淡淡的辛辣味。 　　09 小龙船 　　产区：法国波尔多 　　品种：梅洛、嘉本纳沙威浓 　　有成熟的红色水果香味，浓郁优雅的新橡木香，是和谐、有力以及有吸引力的葡萄酒。 　　2012年新品葡萄酒 　　10 安图-穗乐仙 　　产区：智利哥查加谷 　　品种：穗乐仙 　　有成熟的黑色水果和烟熏橡木香。酒体丰满浓郁，突出的黑莓香中伴有平衡得恰到好处的烤香草橡木香，余味柔和，口感圆润。 　　11、玛格丽-经典基安帝 　　产区：意大利维内多 　　品种：圣祖维斯 　　有明显的香草气息，夹杂着圣祖维斯独有的辛辣味，清香迷人。 　　四、高性价比葡萄酒推荐 　　12、哥德利安-古堡 　　产区：法国 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　有新鲜浆果的香味，略带橡木和烟草香。中度的单宁，是非常优质的VDP酒。 　　13、金河—哥伦巴雪当利 　　产区：澳大利亚新南威尔士 　　品种：哥伦巴雪当利 　　带有成熟的蜜瓜和果仁特有的香气，以及诱人的橡木芳香。入口有清爽的、成熟的雪当利葡萄果香，酸度平衡恰倒好处，综合的橡木味柔滑而持久。 　　14、圣卡罗-橡木桶精选加文拿 　　产区：智利兰佩谷 　　品种：加文拿 　　一开始先散发出的莓子、黑莓和蓝莓的香味，随着醒酒时间的增加，加文拿美酒便又慢慢散发出黑色水果和香料的味道，经过法国橡木桶陈酿的她更被之带出可可豆和香草香。 　　15、小凯隆 　　产区：法国波尔多-圣达使提芬村 　　品种：嘉本纳沙威浓 　　入口能感觉到有淡淡的、薄薄的单宁，伴有丝丝酸腐的樱桃香，烟熏橡木味和烟草的味道亦柔和其中，余味能感觉到更加香浓的烟草味。

教你如何选购波尔多葡萄酒

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　　长途飞行时，一杯美味的机上葡萄酒不仅可以舒缓疲劳，还有助你酣然入眠。选择一款适合3万英尺的机舱葡萄酒，开始你微醺的高空旅行吧! 　　美酒也晕机 　　葡萄酒从地面到天空，看似只是变换了地点，其实很多东西都在悄悄改变。当飞行高度达到35000英尺时，客舱内大气压力增大、相对湿度降低，直接导致酒的味道发生变化。高空中葡萄酒展现出来的不同水果香味，会出现不同程度的衰减。其衰减程度依次递进 为：桃、梨、橘、莓。 　　比如豪华碧桃丝莎当妮特级白葡萄酒其中的香蕉、桃子和梨子味道，几乎消失殆尽;坎特伯雷长相思白葡萄酒中甘美的橘子味道，却减弱程度不大;而品尝卡贝罗飙马智利赤霞珠红葡萄酒，其中的红色莓果滋味则和地面上一样，表现得芬芳浓郁。 　　除了水果的芳美，葡萄酒中的单宁与酸度也会因为机舱环境的变化而改变。高空之中，酸度高和单宁重的酒会越发凸显。高空中饮用意大利桑娇维塞，你会感觉那种 酸味厚重得简直像在喝葡萄醋，而在地面上时，它是搭配德国酸菜的好伙伴;高空中饮用杰卡斯西拉加本纳，有可能会被其中的单宁涩得眉头紧缩，而在地面上时， 你会愿意独自畅饮上大半瓶。 　　专业人士将葡萄酒在高空中的性状改变形象地称为“晕机”。其实不光葡萄酒“高空不服”，我们的嗅觉也会在机舱中丧失1/3 左右，从而怠慢了香气馥郁的美酒;我们的味蕾也会迟钝，将复杂多样的酒体扭曲为扁平化。但这并不意味着你在飞机上一定尝不到好酒，很多航空公司都有自己的 “空中酒窖”，并聘请专门的品酒顾问，挑选更适合在空中饮用的美酒。 　　圈定你的“空酒” 　　既然你和酒都在晕机，于是不少私人品酒师给出头等舱乘客一些听起来一样“晕乎”的建议。比如多数情况下，尝试之前没有品尝过的酒品。因为飞机上的酒品一般都经过航空公司的专业团队精心圈定，这些“尖儿货”都已经被考量过晕机后的表现，而且很多酒品在地面上并不常见。 　　如果邂逅你熟悉的“地面挚爱”，不妨看成是一次“与太太体会初见”的相遇——带着享受新鲜和不同的心态重温故人。此外，听上去很恶俗却百试不爽的方法是从 贵的葡萄酒喝起。葡萄酒的定价通常遵循“一分钱一分货”的原则，只要你别在心底认为自己正含着一嘴货币，贵总是有贵的道理。 　　最后，在长途飞行中，一定要尽量每一餐换新的葡萄酒尝试一下，旅行的意义就在于不断尝试，换一种葡萄酒，你的心情会马上跟着有变化。掌握了简易的挑葡萄酒 方法，在飞机上饮用美酒时也有特殊的讲究。首先长途飞行中人体组织容易缺水，飞行时间每达到3 小时，体内的水分便会减少1千克。 　　缺水导致人体细胞无法正常工作，人容易感觉疲劳。一些乘客在睡眠中刚刚被空姐叫醒便直接饮用葡萄酒，那非常不明智。饮用葡萄酒前一定要多饮水，否则疲劳感加重，甚至引发头疼、心悸。其次，飞机上饮酒，促进食欲和放松心情是主要目的。 　　切勿贪杯，以免影响他人。再次，如果在空中邂逅了某款你一见倾心的葡萄酒，一定要记下芳名。因为在诸多不利条件下表现仍然上佳的葡萄酒，在地面上的表现会更让你大呼惊艳。

葡萄酒的“名媛闺秀” 冷美人儿黑皮诺

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　　葡萄酒的风潮席卷华夏，越来越多的白领沉醉其中。以下是一些容易弄错的葡萄酒小知识，留心一下吧。 　 一、年份是指葡萄采摘的那一年 　　对。进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。 　 　 二、年份越老越好 　　错。葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡(比如变成醋般的饮料)。最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。 　 　 三、进口酒一定比国产酒好。 　　错。进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。 　　 四、只有法国能产香槟。 　　对。根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为“起泡酒”。即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为“香槟”的。以后你看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了。 　　 五、买酒时，越贵的酒越好。 　　错。根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲国家，尤其讲究“面子”，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。这些“礼品酒”的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高。如果在商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追求高价。这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了。 　　 六、拉菲是世界第一的葡萄酒。 　　错。拉菲酒庄(Chateau Lafite)是法国波尔多五大酒庄之一，生产的酒很棒。毫无疑问，拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄，也可以称它为世界上最好的酒庄之一，但若论第一，恐怕其它名庄，比如勃艮第的罗曼尼·康帝(Domaine de la Romanee Conti)，或者波尔多别的老牌酒庄不服气。而且不管哪个名庄，也不能保证在所有的年份上都超过其它同行，因为影响质量的相关因素太多了!聪明的你，最好避免太过绝对，不要轻易下结论谁是第一，免得行家心里冷笑。

香槟的酿造与饮用

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　　很多酒友可能会遇到这样的问题——在和朋友吃饭的时候，不小心把葡萄酒洒在了衣服上，这种情况我们应该如何是好呢?今天小编就教你一些方法吧~~~ 　　1、当水果汁或红葡萄酒溅到白色衣物上时，先用牛奶浸泡，再用洗衣粉进行常规清洗。 　　2、对刚溅射到衣物上的新鲜水果汁或红葡萄酒，应立即换下，用食盐撒在上面，然后用清水洗，再用洗衣粉或肥皂洗涤。 　　3、颜色鲜艳的水果汁或红葡萄酒洒在身上时可用蛋黄1只、甘油50克的混合物涂在斑痕上，过半天后，再用25-30摄氏度的温水洗净。 　　4、大面积泛黄的衣物，可浸在淘洗大米的淘米水中，每天换一次淘米水，大约3天后，黄渍即可脱净，最后用清水漂洗干净即可。

环境对葡萄酒种植的影响

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　　对了解葡萄酒的人来说，喝红葡萄酒舌头和嘴巴发黑是非常正常的现象。 　　一般来讲，葡萄酒能够着色在我们的舌头和嘴巴上，说明用来酿造这款酒的葡萄成熟度好，基本属于来自温暖地带葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒质丰厚，色泽深至几乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精华多，丹宁和果味都重。 　　天然的红葡萄酒色融会贯通是通过发酵过程中脱下来的。如果要区别人工添加的色素，简单的办法是滴一滴酒在一块白布上，如果是天然的红葡萄酒色，白布上的色素一般难以洗掉，而人工添加的化学色素很容易洗掉。 　　通常澳大利亚(Australia)、美国(USA)、智利(Chile)、欧洲温暖的地区如西班牙、法国(France)南部以及意大利(Italy)南部产的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌头都容易变黑。

浅谈葡萄酒的氧化

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　　葡萄酒的类型多种多样，你能不能做一个聪明的葡萄酒爱好者，在喝酒的时候找准每一种款式适饮的温度呢?这里小编就给大家一些小常识吧! 　　适合葡萄酒饮用的温度：白、粉红、气泡、香槟、甜酒(5-10度)，轻度酒体红酒(12-15度)，重酒体红酒(15-20度)。一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度如下——陈年干红葡萄酒：16-18℃(即室温);一般干红葡萄酒：12-16℃;桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃;干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。如果葡萄酒的温度过高，酒精会挥发出来，美好的果味与花香就会被掩盖，葡萄酒的微妙全在对于饮用温度的控制。 　　在上述温度中，最高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙;饮用温度越高，其香气就越滞重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。 此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利，红葡萄酒也可用冰桶来降温。葡萄酒的最佳饮用温度还应考虑外界温度：外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应该越低。 　　当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。例如，在环境温度为25℃的条件下，8℃的葡萄酒会在20分钟左右升至13℃。为了调整葡萄酒的饮用温度，可采取以下措施：升温，避免直接对酒瓶加热，应将葡萄酒置于温暖的环境中加热;降温，冰箱、冰桶均可。

运动后适量喝点酒能有效缓解疲劳

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　　农作物除了害怕天时的差错之外，也害怕来自其他生物的破坏，葡萄藤最害怕一种称为“根瘤蚜虫”的生物，这种生物在19世纪时候破坏了欧洲大部分葡萄园。 　　根瘤蚜虫，外文PHYLLOXERA，一种个头很小的以葡萄的根和叶子为食的蚜虫。主要侵蚀葡萄根部，它寻找一个葡萄藤，然后将毒素注入葡萄根里面，将根上面的汁液和营养物质吸走，营养物质和水分就很难传送给葡萄藤，葡萄藤的时日也就无多了。 　　据说它是从北美洲传播到欧洲，因为当时欧洲人们有种植美洲葡萄树的习惯，而当时欧洲葡萄农们对于这种蚜虫没有充分认识，对于进口这些葡萄树也就没有严格的规范措施，这为欧洲出现的大规模葡萄园枯死埋下隐患。欧洲葡萄藤没有抗根瘤蚜虫的特性，致使欧洲老世界葡萄酒进行了一次大换血，也使得新世界葡萄酒在这个时候有了一次飞跃，因为一些老世界人们从那时候开始把目光往新世界没有收到这些蚜虫侵害的葡萄酒产区投去。 1863年，在法国RHONE地区第一次发现蚜虫害，还有一说是在LANGUEDOC地区，法国也是当时受害最严重的国家。 　　其实，对于早期的欧洲的葡萄农们来说，就已经遇到这些问题了。当时，一些欧洲的葡萄农将他们的葡萄树带往美洲区种植，但是都不知原由的枯死了，他们当时并没有意识到这是他们的欧洲种没有对根瘤蚜虫的抵抗力，所以水土不服死去，他们更没有想到的是这既然造成了欧洲葡萄园的大面积破坏。从第一例虫害在法国南部被发现，到确认为是根瘤蚜虫害，前后经过了7年时间。 　　此时，找到了病根就开始寻找解决办法了，主要分为两派，一派认为需要用杀虫剂的，他们认为只要杀了蚜虫，问题就解决了，之后被证明这种“治标不治本”的方法失败。另一派认为问题需要从根源解决，那就是解决本身葡萄的抗蚜虫能力，主要有两个方法-嫁接和杂交。 　　方法一嫁接，嫁接到具有抗蚜虫能力的跟上面，例如美洲种葡萄根上面，这种方法到现今仍然在使用，它即可以防止蚜虫的侵害，又可以根据土壤和气候有选择的选择根茎，用以来嫁接葡萄藤。不过嫁接的方法也存在某些问题，因为随着时间的推移，蚜虫本身的转变也使得本来不受蚜虫欢迎的转嫁的根部也开始被蚜虫侵蚀，而且有的专家认为嫁接的葡萄藤上生长的葡萄品质比不嫁接的要差些，因此他们不认为嫁接的方法是个万全之策。 　　此外还有一种方法就是杂交，这种方法不这么收到欢迎的样子，特别是一些老派人士。杂交方法培植出来的物种即有抗蚜虫的能力，虽然不是那么出色，酿造出来的葡萄酒又能符合大众的口感需求，所以一些新世界国家较常使用这种方法。 　　直到目前为止，仍然没有一个方法可以完全的消除掉根瘤蚜虫病，这层迷雾也依然笼罩在那些没有将葡萄树嫁接在美洲根上面的农夫们头上。我也只能是希望，在我有生之年不要出现这种事情，因为那样我会少掉好多酒喝!

好葡萄酒为何喝不出好味道

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　　几十年来，法国一直是全世界喝最多波特酒(Port)的国家，而且，不同于英国人在餐后用波特配甜点和奶酪，法国人的习惯却是在餐前喝带着甜味的波特酒，或甚至用蜜思嘉(Muscat)葡萄酿成的加烈甜酒。被认为最有品味的法国人却拿甜点酒来当开胃酒，这确实是让人很迷惑的一件事，许多习以为常的事，却常常是最盲目的。在法国南部，每到傍晚时分喝开胃酒的时刻，无论是在乡间或是城里，酒吧里几乎人手一杯茴香酒(pastis)，喝了十多年的茴香酒，我必须承认，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料也许有不少法国南部的人觉得美味可口，但说实在的，真的称不上清凉止渴，更不要说具有开胃的功能了。 　　以apéritif(开胃酒)为名，预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒主流的饮品，这些现在似乎已经有点过时的开胃酒，是以葡萄酒为底，经添加药草配方之后调配而成的苦艾酒(Vermouth)，意大利的Martini和法国的Noilly Prat是众多厂牌中最出名的两个百年老厂牌，各自有独门配方，至今也都还有支持者，通常苦艾酒冰凉了或过一下冰块直接就可以当餐前酒喝了。即使现在这些苦艾酒主要被用来当鸡尾酒的配方，但无论如何，这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要来得开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。 　　例如，大部份的气泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的气泡酒最能挑起食欲，尤其是像法国的香槟(Champagne)，产自气候寒冷，而且多石灰岩的地区，总是带有非常爽口，足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。在喝开胃酒的时刻，通常也会有佐配的食物，这些开胃的小点心从简单的腌橄榄、杏仁干果、生腊肠火腿到精致小巧的canapé餐前小点，从海鲜到肉类，种类繁复多变，在众多的葡萄酒种类中，香槟是少数喝起来非常爽口，但却又同时可以佐配各式开胃小点的葡萄酒。除此之外，做为开胃酒的首选，香槟即使单独品尝都不会单调乏味，在没有太多开胃点心的时候，都一样可以喝得热闹精彩。 　　在众多的香槟种类之间，以百分之百的夏多内( Chardonnay )白葡萄酿成的Blanc de Blanc因为酸度高，果香重，清新爽口，是最适合当餐前喝的开胃酒，如果不是Blanc de Blanc，也可以选含有高比例夏多内的香槟取代。至于味道比较浓厚，香气更强劲的粉红香槟，以及以大量黑皮诺酿成的香槟，因为比较有个性，即使也可当开胃酒喝，但其实更适合用来佐餐。除了香槟，法国阿尔萨斯的气泡酒Cremant d’Alsace，西班牙的卡瓦(Cava)气泡酒，意大利的Prosecco与Trentino气泡酒，口味较清淡简单，但跟香槟比起来却都算是非常便宜可口的开胃酒。 　　除了不带甜味，属于Brut类型的气泡酒，产自意大利北部Asti地区，用蜜思嘉葡萄酿成的微泡葡萄酒Moscato Asti，带着可爱的玫瑰花与荔枝香气，虽然带有糖份，酸味也不是特别高，但因为酒精度低，而且带有气泡，即使可以配甜点，但低温冰凉品尝却也可以是相当可爱的餐前气泡酒，喝起来虽然香甜可口，讨人喜欢，但同时却也轻巧爽口。 　　不带橡木桶味，年轻的清淡型干白酒，是气泡酒之外最佳的开胃酒选择。这一类的干白酒通常来自气候较凉爽的产区，酒精浓度低，味道较淡，但酸味也高，以新鲜的果香、花香与矿石为主，口感灵巧清爽，在餐前喝，也一样有唤起食欲，清新味觉的效果。这一类的干白酒中，在法国有布根地一般村庄级与一级葡萄园的夏布利(Chablis)白酒，罗亚尔河以白苏维浓葡萄酿成的松塞尔(Sancerre)白酒，阿尔萨斯的丽丝玲(Riesling)白酒。产自西班牙的有以阿巴利纽(Albari?o)葡萄酿成的Rias Baixas白酒。在意大利，有东北部Friuli的灰皮诺(Pinot Grigio)，奥地利也有Grüner Veltliner葡萄酿成的清爽白酒。这些年轻的干白酒都是非常简单容易的开胃酒，是一个轻松愉快的晚餐最好的开端，如果人数不多，这些干白酒也都是相当迷人的佐餐酒，也全都非常适合搭配海鲜料理。如果可以找得到，产自科西嘉(Corse)、萨丁尼亚(Sardegna)或是托斯卡尼(Toscana)的Vermentino是地中海岸最精彩的开胃干白酒之一。 　　除了极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，是产自西班牙南部的雪莉酒。不过，即使如此，也并非所有的雪莉酒都开胃，仅有酒精度比较低，带着苹果与酵母香气的Fino雪莉酒，或者口味更细致的Manzanilla才适合在餐前喝。属于Fino类型的雪莉酒因为培养的橡木桶中有白色霉花，吸收酒中大部份的甘油，让酒的口味显得特别的干瘦，不带任何的肥润，即使产自像安达鲁西亚这样的火热地区，并且含有17%的酒精浓度，并且经过非常长的橡木桶培养，还是能维持非常均衡的口感，喝起来爽口清新，并且有颇优雅的杏仁与苹果香气，是味道相当特别的开胃酒。在餐前的开胃菜中有不少食物，像醋渍的黄瓜、腌酸豆与带辛辣味的腊肠等等都不是一般葡萄酒可以配得来的，但对雪莉酒来说却是轻而易举的事，而且，即使是相当精彩的Fino，价格都非常低廉。 　　在炎热的夏季，最消暑的，莫过于一杯冰凉的，不带甜味的粉红酒了，散发着新鲜森林浆果香气的粉红酒，新鲜，简单而且可口，带着地中海式的迷人亲和力，当餐前酒喝，总能引起轻松闲适的气氛，最合适的开胃菜莫过于腌橄榄、烤甜椒、腌堤鱼和蕃茄冷汤等同样简单迷人的地中海菜色。 　　红酒似乎不是特别适合当开胃酒，特别是那些涩味重，口味浓厚，而且多酒精的南方红酒，餐前喝起来应该不会太开胃。不过，因为红酒盛行，餐前喝一杯红葡萄酒的机会也越来越多了。在比较老式的欧洲人习惯里，也许比较偏好在酒吧里喝一杯清淡简单的红酒配一些烟熏肉与香肠类的家常开胃菜，喝的大部份是像薄酒来(Beaujolais)、年轻的利奥哈(Rioja)或是普通的奇扬替(Chianti)这一类的家常红酒。但是，新式流行的开胃红酒却是比较偏重适合单喝的红酒，需要稍微丰富一点，但是又不会太严肃的年轻红葡萄酒。这一类的红酒相当多，像智利的卡本内苏维浓、加州圣塔巴巴拉(Sainta Barbara)的的黑皮诺等等。 　　至于个人的偏好，意大利皮蒙区(Piemonte)的巴贝拉(Barbera)红酒爽口多酸而且有着迷人的新鲜果味与细致单宁，是我心目中最迷人的餐前红酒之一。另外西班牙的比耶若(Bierzo)产区以Mencía葡萄酒酿成的可口红酒是另一个新的选择，有着非常柔和顺口的单宁质地与非常新鲜的果味，精巧却又易饮，非常特别，即使我并不特别喜爱拿红酒开胃都想在餐前先喝上一杯。