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新宝6娱乐官方注册_白葡萄酒的保质期是怎样的?

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来源:野小食

如果您已经接触过葡萄酒一段时间,您可能已经听说过旧世界和新世界这两个术语。然而,这些短语所体现的不仅仅是它们所暗示的区域焦点。不确定我们的意思?看看我们的细分,拿一些对比鲜明的瓶子,准备好自己尝尝不同之处。

地区

旧世界地区是在欧洲、北非和中东发现的葡萄种植区。其中包括(但不限于)法国、意大利、西班牙、匈牙利、葡萄牙、德国、黎巴嫩、克罗地亚、以色列等。

新世界地区是采用旧世界地区的酿酒实践来创建自己的产业的地区。(换句话说,基本上除了欧洲、北非或中东以外的其他地方。)新世界地区包括北美、南美、澳大利亚、南非等所有地区。

风味概况

旧世界的葡萄酒往往酒体较轻,酒精含量较低,酸度较亮,并表现出更多的泥土风味。新世界葡萄酒通常酒体更饱满,酒精度更高,酸度更低,口感更成熟。尽管这是一个很好的起点,但也有许多明显的例外——而且情况正在开始发生变化。

为什么?首先,气候变化。随着全球气温上升,世界各地的葡萄酒产区都变得越来越热,无论是在旧世界还是新世界地区。如今,由于气温升高和成熟度增加,旧世界葡萄酒的 ABV 值相对较高(14% 以上)并不罕见。

另一方面,随着消费者/酿酒师偏好的不断发展,新世界葡萄酒的 ABV 较低且酸度较高也很常见。新大陆的葡萄种植者正在继续寻找海拔更高的种植地点,这不可避免地会导致果实酸度更高。

为什么它很重要

在葡萄酒商店瓶子和广泛的餐厅名单的海洋中,了解旧世界和新世界地区之间的差异是引导自己找到您正在寻找的瓶子的第一步。它也是盲品时用于进行初步推断的首批工具之一。在尝试识别进入您的玻璃杯的神秘果汁时,请按照专业人士的做法并首先评估旧世界与新世界的特征。

2022
07-06

泥土酸碱值决定葡萄质量

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  1. 香槟 Champagne   法国,乃至世界上最为著名起泡酒当数出产于法国香槟地区的“香槟”,香槟,占世界上采用“香槟法”(特指瓶内进行二次发酵,采用霞多丽、黑皮诺以及莫尼耶比诺作为酿造葡萄品种)酿造起泡酒的8%。   在法国,采用香槟法酿造,但是采用不同于香槟的葡萄品种――并且也具有原产地名号,称为“科瑞芒(Crémant)”,另外一种酿造方法――传统法――不除渣,带有死酵母并且有些甜感的起泡酒,重要代表有:加亚克(Gaillac,距离图卢兹东北约50公里),利慕(Limoux 图卢兹东南方向临近著名的卡卡颂城堡)和迪-克莱雷特(Clairette de Die,罗讷河谷北部)。   2. 科瑞芒 Crémant   采用传统方法酿制的起泡葡萄酒,在法国,有7个不同地区的科瑞芒产区:   阿尔萨斯科瑞芒 Crémant d,Alsace   波尔多科瑞芒 Crémant de Bordeaux   勃艮第科瑞芒 Crémant de Bourgogne   迪科瑞芒 Crémant de Die   汝拉科瑞芒 Crémant du Jura   利慕科瑞芒 Crémant de Limoux   卢瓦尔河科瑞芒 Crémant de Loire   以及法国以外的科瑞芒――卢森堡科瑞芒 Crémant du Luxembourg   依据法国葡萄酒法,酿造科瑞芒的葡萄必须手工采摘,并且葡萄产量不能超过当地 AOC 酿造静止葡萄酒限产标准,科瑞芒酿制之后必须经过最少一年的陈酿。   卢瓦尔河谷是法国除了香槟以外最大的起泡酒产区,而卢瓦尔河谷的起泡酒主要出产于索谬尔(Saumur)及其周边地区,采用的葡萄品种主要有霞多丽、白诗南以及品丽珠,尽管法律许可使用长相思、赤霞珠、黑比诺、佳美、马贝克、奥尼斯比诺(Pineau d’Aunis)以及果若(Grolleau),但是,实际上这些品种在当地起泡酒中很少使用。   在勃艮第,法律规定黑皮诺、霞多丽、白皮诺以及灰皮诺不少于30%,而剩余的部分则采用阿里高特(Aligoté)。朗格多克(Languedoc)的科瑞芒大多出产于利慕(Limoux)及其周边的41个村庄,葡萄品种主要是莫札克(Mauzac),混有少量白诗南和霞多丽,并且规定至少经过一年带酒泥陈酿,而利慕布朗克特(Blanquette de Limoux)则必须全部采用莫札克葡萄酿制,并且陈酿9个月。   3. 法国其他起泡酒   除了出产于朗格多克地区的利慕布朗克特,法国其他地区也生产起泡葡萄酒,但是不适用“科瑞芒”的名称,一些产区或者拥有独立的起泡酒名号,或者与静止葡萄酒共属同一个产区。“慕瑟尔”(Mousseux)是法语“起泡”之意,指那些采用“香槟法”或者“密闭罐内二次发酵”酿造的起泡葡萄酒,而科瑞芒只能是采用香槟法酿造的起泡葡萄酒。   法国独立的起泡酒产区有:   安茹慕瑟尔 Anjou Mousseux AOC   利慕布朗克特   Blanquette de Limoux AOC   传统法布朗克特   Blanquette méthode ancestrale AOC   勃艮第慕瑟尔   Bourgogne Mousseux AOC   迪-克莱雷特 Clairette de Die AOC   索谬尔慕瑟尔   Saumur Mousseux AOC   图尔慕瑟尔 Touraine Mousseux AOC   而与静止葡萄酒专属同一产区的有:   加亚克 Gaillac AOC   圣佩雷 Saint-Péray AOC   武弗雷 Vouvray AOC

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07-06

法国的起泡酒

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  美国起泡酒   20世纪末期,法国香槟酒生产商开始在加州采用香槟的方法生产美国的起泡酒,比如酩悦(Moët et Chandon)公司在加州的香栋(Domaine Chandon)。   美国生产起泡酒可以标明密闭罐内发酵或者香槟法酿造,那些低成本的生产商,比如 André、Cook’s和 Tott’s 更多采用前一种方法,而高品质的生产商多使用后一种方法。加州酿造起泡酒的历史可以追溯到1892年,在索诺玛山谷(Sonoma)来自于波西米亚(Bohemia)的高贝尔兄弟(Korbel brothers)开始采用香槟法酿造起泡葡萄酒。早期的起泡酒采用密思卡岱(Muscatel)、琼瑶浆(Gewürztraminer)以及萨斯拉(Chasselas)葡萄品种酿造而成。 由于受到外来影响,加州的起泡酒越来越多采用香槟地区的经典葡萄品种,如霞多丽、黑皮诺、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)以及白皮诺。尽管在美国AVA(美国葡萄种植区域)管理规定中未对起泡酒糖含量或者酒的甜度作出规定,但是,生产商还是愿意仿照欧洲的起泡酒标准,将糖含量低于1.5%的称为干型,而糖含量超过5%的称为甜型。随着加州香槟生产的发展,外来资本尤其是来自于法国香槟酒行的投资越来越多,包括前文提到的酩悦公司的香栋,以及 Louis Roederer 的 Roederer Estate, Taittinger 的 Domaine Carneros。   在加州,优异的起泡酒多采用香槟法酿造,但是,这里所谓的“香槟法”与法国的香槟法存在很大的差异,比如香槟地区的调配――非年份香槟酒的调配,通常采用保存的4~6个不同年份的高达60多种不同来源的原酒调配而成,而在加州通常用于调配的原酒也就1~2个年份20种左右的原酒。法国的香槟法规定:非年份香槟必须带酒泥陈酿至少15个月,而年份香槟更是高达3年,甚至在投放市场前经过7年陈酿的香槟也是存在的。在美国,没有最短的陈酿时间限定,这主要取决于生产者的决定,陈酿从8个月到6年的情况都有存在。另外一个不同是,加州得益于当地的气候条件优势,几乎可以每年出产年份起泡酒。   美国酒法规定,假如生产者在酒标上使用“香槟”字样,必须同时标明实际产地名称,如“索诺玛香槟”,避免引起消费者的混淆。   澳大利亚起泡酒   澳大利亚的起泡酒通常采用密闭罐发酵或者传统法发酵,可以是年份的起泡酒,也可以是多年份调配的无年份起泡酒。酿制起泡酒的葡萄品种多是霞多丽、黑皮诺,但是,无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的葡萄品种来酿造起泡酒已经成为一种风尚,比如西拉子(Shiraz)、美乐(Merlot)等红葡萄品种酿造色泽深厚的“红起泡酒”,在葡萄酒世界独树一帜。澳大利亚的红起泡酒通常带点甜味,当然也有人酿造干型、单宁强酒体厚重的红起泡酒。   近几年,由于全球气候变暖,本来就是干热的澳大利亚气候,对于葡萄种植的考验更加严峻,尤其是对于需要偏冷凉气候酿制白葡萄酒、起泡葡萄酒品种的种植更是如此,位于澳大利亚“大陆”东南的塔斯马尼亚岛由于气候相对凉爽,而获得越来越多的关注,出产于这里的起泡酒也常有上佳表现。   南非起泡酒   “开普经典”(Cap Classique)是南非起泡葡萄酒的代表,特指使用开普敦地区的葡萄,采用香槟法酿造的当地起泡酒,主要葡萄品种是长相思(Sauvignon)、白诗南(Chenin Blanc),但是,受国际市场的影响,酿造者越来越多地使用霞多丽以及黑皮诺。   开普经典在本地酿造技艺是由法国雨格诺教徒(Huguenots)带来的,起初这种瓶内发酵带有气泡的葡萄酒被称为“Kaapse Vonkel (意为开普泡泡)”,自1992年,这种类型的起泡酒的生产者组成了自己的协会――开普经典生产者协会“The Cap Classique Producers Association (CCPA)”,酿造开普经典的葡萄散布于开普敦产区,经过挑选的葡萄仅仅使用其头道压榨汁,在瓶内不少于1年的带酒泥陈酿,除渣后,各生产商根据自己的目标进行瓶内陈酿再推向市场。当然,在出品之前,协会统一组织品尝,以确定产品是否符合当地风格特点。

2022
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葡萄酒与软木塞

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  所有产品都有自己的保质期,一般过了保质期的东西就不能再食用了。我们常在国产葡萄酒的酒标上面看到保质期为十年的标识,那么,是不是说超过十年保质期的葡萄酒就不能喝了呢?   所谓“保质期”,就是物品能保证质量的期限。那么,葡萄酒到底有没有“保质期”呢?国际侍酒师颜晓表示,我国葡萄酒的保质期一般为十年,而在国外,葡萄酒一般没有保质期的说法。因为讨论葡萄酒的保质期是没有意义的,爱好葡萄酒的人更关心一支酒它是否具有陈年的能力,何时能达到它的最佳适饮期。   颜晓介绍到,葡萄酒是有生命的,从土壤气候的形成,到果树种植的下种、发芽、开花、结果、成熟,这是其中一个生命的过程;而通过酿造发酵培养与熟成,又是一个生命过程;最重要的是装瓶后,通过时间、酒体与空气的氧化,又将经过,生涩、成长、成熟、老态甚至死亡的一个抛物线式的生命过程。有的葡萄酒要十至二十年才能到达成熟期,才是它的最佳适饮期。   所谓的“变质”,可能是葡萄酒已经处于衰落期,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,因此不能说在保质期内质量没问题,过了保质期质量就有问题,不能喝了。   事实上,无论保质期内或保质期外,如果已有不好的异味或淡如“潲水”,完全没有了葡萄酒的特性,就不必冒险饮用了;若只是骨架松散,香气无踪,口感变得较酸,可以喝,但也失去品尝葡萄酒应有的意义。

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